广东牛杂文化，传承时代回忆
一鹅五吃，客家族群文化尽显
“北有卤煮，南有牛杂”，很多广东人都是吃着街巷口的牛杂长大的，街巷口“走鬼档”式牛杂摊铺自带“价廉、味美、便民”标签。一碗牛杂里可以吃出不同的口感，牛腩能吃出纹路感却不塞牙，牛心、牛肺爽脆，牛肚、牛肠软嫩，牛筋、百叶筋道，不同部位具有明显差异化的口感，老广秘制牛杂汤底征服了街访们的味蕾，也吸引了来自五湖四海的食客。每个城市都有美食承载历史，也有酒水记录变迁。对广东人来说，牛杂不仅是一份小吃，也是一份记忆，一段情怀。九江双蒸作为粤酒的代表之一，200年风雨同舟，200年经典传承。 传承需要一代代人的辛劳与积累，到了今天牛杂不仅成为了广州人的时代回忆，也成为广州的一张美食名片。
佳果入菜，深藏老广生活智慧
广东地形多样，物资丰饶，而且一直以精致出品著称，粤菜最大的特点是精致化，除了用名贵的食材制作美食，你还了解它的“精”还体现在哪方面吗?没错，粤菜的“精”还体现在粗料细做。粤菜大师们尊重食材，发现食材本味，并且不断地找寻最适合的烹调方式，他们相信不是只有高档食材才能烹调出美味的菜品。就如同一口好酒的酿造，不仅需要精选的原料，还需要把控每一个步骤。九江双蒸严选米种，除了主料，每一个辅料也能小材大用。那么，粤菜都会用到什么粗料呢?还有哪些边角料可以让爱吃、懂吃的广东人“变废为宝”呢? 8月8日晚21:30锁定由温氏食品独家冠名播出的深圳卫视《粤菜大师》，让你见识到粤菜大厨在朴素食材中的无限想象力!
在客家人心目中，“鹅醋钵”是韶关新丰县人逢年过节不可或缺的一道美味，也是韶关十大传统美食之一。在当地，流传着“没有鹅醋钵这道菜，就不算过节”的说法。取新鲜鹅血，加入家庭自制的酸荞头，熬制成酱汁，并酸鹅血汁快炒鹅肉，出锅后的鹅醋钵，鹅肉与酱汁、酸鹅醋血汁融合在一起，色泽光亮诱人，味道酸甜可口，齿颊留香，回味无穷。鹅的任何部位都可入菜，客家人真正做到了“物尽其用”。美酒配佳肴，吃着地道粤菜，喝着地道粤酒，具有“家乡水”、“故乡酒”美誉的九江双蒸，具有非遗大师传承近200年的酿造技艺，口感好又提鲜，微醺不上头，是三五好友，小聚佐餐的不错选择。
物尽其用的广东人不仅将动物的各部位入菜，也能发挥水果的特色与功效，颠覆大众对水果的认知。菠萝蜜是湛江特色水果，明代李时珍在《本草纲目》中就有记载菠萝蜜的功效，“性甘香，能止渴解烦，醒脾益气。”菠萝蜜不仅仅作为水果，它更是一种入菜的食材，菠萝蜜果肉、菠萝蜜核都被广东人“物尽其用”，推陈出新研制出各种新式菜肴。充满花果香的新式米酒“大师小作”，似话梅的清爽口感、花果馥郁遇上米制酒的香醇，佳果与米酒的碰撞，同样是广东人的饮食智慧。
粤菜并不强调奢食，从动物内脏到到水果边角料，广东人无一不食，却也无精不食，在朴素食材中蕴含着粤菜大师多少想象力与心血，本周六晚21:30，深圳卫视《粤菜大师》为您一一道来!
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