1909年是不平凡的一年，这一年里，中国自建的京张铁路通车，旅美华侨冯如制成中国第一家飞机等等，还有百年老字号——丸庄，正是在此年创立。如今，丸庄黑豆酱油已历经四代传承，仍在酱油界大放异彩。很多百年老号接连被时代所抛弃，究竟是何原因，能令丸庄酱油经久不衰？这和丸庄对于酱人匠心的追求是密不可分的。
丸庄酱油创始人庄清临的母亲会酿造传统黑豆酱油，他从小耳濡目染，深懂传统“瓮式”黑豆酱油缸酿工艺。早期售卖酱油时，为方便识别，庄清临便写下“庄”字圈起来，“丸庄”便由此而来。在丸庄西螺老厂，至今仍保留着传统手工缸酿工艺生产，要把每一粒黑豆炼成香醇酱油，每个环节都必须匠心对待，酱人手作不懈怠，才能让一颗颗不起眼的黑豆变成鲜香、甘甜的黑豆酱油。
可以说，用匠心酿制酱油已成为丸庄每个人的“信念共识”。一辈子在丸庄酿造酱油的老师傅陈永振便分享了自己与酱油打交道的故事。他说：“光照着标准化手册还是无法酿出好酱油,技术只是基础,还需要时间磨练。即使是基本的压力锅蒸煮黑豆,别人煮和我煮的还是不一样!”他光听压力锅排气的声音,就能判断目前锅中压力是多少。将黑豆由生硬苦涩提炼成香醇的酱油，是一连串相互作用的结果，每个环节都得悉心对待。他认真道:“黑豆就是我的小孩，把它当作是活的东西，用这种心情对待它才会长得好。”
为了让混合曲菌的黑豆顺利发酵，对环境温度的掌控有着严格要求，既不能过高也不能过低。早年采用的是古法缸酿工艺，陈永振需要值夜看守，热了要给它们吹电风扇，太冷就得盖麻布袋。随着科技的发展，现在虽然装上了保温设备，但依然离不开酱人的专业技术与悉心照料，比如要依据当天气温、黑豆含水量判断调节室温。
对此陈永振已经和黑豆心有灵犀，隔天打开门，他预测的温度通常和实际温度最多只差一度。他表示:“只要心要放在那个地方，不断思考怎么做才会更好。在酱油完整的酿造过程中，都赌上了酱油师傅的尊严，‘失败’这两个字师傅没有教过我!”正是酱人的这份用心才成就了丸庄酱油的百年好味。
从1909年至2020年，立业已逾百年，丸庄酱油一直遵从传统，专注、匠心、优质可以说是对丸庄酱油最好的概括，丸庄酱油能赢得消费者的良好口碑实际上是理所当然。时光荏苒，它的故事还将继续延续！
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