9月6日，代表行业最高水平的中国工程院“院士企业行——传统发酵食品产业高质量发展院士论坛”在宜宾五粮液成功举办。
院士论坛现场
四川省经济和信息化厅副厅长冯锦花说，目前，四川省白酒产业的产量和主营业务收入已经占据了全国的半壁江山，利润占比也超过了1/3。在今年上半年，受疫情影响，全行业下滑的形势下，以五粮液为龙头和代表的四川白酒产业逆势上扬，为行业发展和市场信心起到了重要的支撑和贡献。此次论坛在五粮液举办，是专家、院士对五粮液的肯定，也是对四川发酵食品产业的认可。希望各位院士继续关心关注和支持，经济和信息化厅将以工业挑大梁的决心和信心，推动产学研用协同创新，推动传统发酵食品产业高质量发展。
13位中国工程院院士曲久辉、石碧、孙宝国、谢剑平、刘文清、张远航、李家彪、贺克斌、王琪、陈坚、贺泓、任发政、任洪强等走进五粮液，带来前沿的学术观点、最新的研究成果以及先进的思想理念，这些顶尖的思想将从多个维度、多个领域智助五粮液加快打造健康、创新、领先的世界一流企业，迈步世界500强。
“科技创新是产业发展的强大动力，一流人才是产业发展的重要支撑，院士是十分宝贵的资源，是科技创新和成果转化的重要力量。”四川省政协副主席陈放在致辞中表示，白酒产业是四川省特色优势产业，省委省政府高度重视白酒产业的发展。当前全球正面临百年未有之大变局，疫情对白酒全产业链带来了新的严峻挑战和考验，要求产业全面提升自主创新能力，加速开展白酒产业基础性、共性技术和重大技术项目攻关。
“超强大脑”智助五粮液高质量发展
这是五粮液发展历史上，最高水平的思想盛宴和科学对话。
曲久辉院士
石碧院士则关注绿色循环经济，他表示，传统产业需要绿色发展、转型升级和跨界合作。酿酒会产生大量丢糟，可通过低耗高效干燥技术，制成丢糟生物炭，回到农业，改良土壤，为作物生长创造良好的生长环境，实现物质循环清洁生产。
孙宝国院士说，白酒具有抗氧化、调节血脂、调节血糖的作用。适量饮用白酒有益健康，特别是对缓解Ⅱ型糖尿病患者的病情、减少心血管疾病发生率和死亡率具有积极作用。白酒不是一种个人嗜好品，而是一种日常饮食不可或缺的健康食品。酒量个体差异很大，适量的“量”因人而异。适量饮用，掌握好度，对健康是有利的。
石碧院士
陈坚院士
陈坚院士认为，当前，酿酒工业遇到生物技术、智能制造、感知科学发展的挑战。未来，发酵微生物更智慧将成为酿酒工业创新的新引擎，发酵装备更智能将成为酿酒工业升级的新动能，酒类品质更舒适将成为酿酒工业发展的新源泉，产学研更融合将成为解决酿酒工业上述挑战的新途径。
在“五粮液院士专家咨询会”交流互动环节，13位院士与五粮液相关技术专家围绕不同酒种与健康关系分析、建设白酒健康国家重点实验室、酿酒生态环境保护以及白酒酿造过程科学控制等方面进行互动讨论，为推进产区升级打造、加强酿酒微生物环境维护保护、提升产品品质、提高酿造工艺技术等提供了新思路和新方法。
贺克斌院士对核心产区的环境保护提出建议，表示可以参考自然保护区，列出酿酒核心产区的负面清单，通过避免清单上的活动来保护酿酒菌种。
借力院士高端科技资源 全方位、多形式开展合作
论坛上，曲久辉院士、孙宝国院士、石碧院士、陈坚院士分别作《饮水之谈：如何理解“好水”》《白酒与健康研究进展》《酿酒废弃物低耗高效干燥技术》《酿酒工业高质量发展：FT/BT/IT深度融合》专题报告。
五粮液集团公司党委书记、董事长李曙光
当天，院士专家一行考察调研了五粮液明清古窖池群“长发升”古作坊、质检中心、环保生态湿地、523酿酒车间、鹏程广场等地，对五粮液传统工艺、技术研发、质量管控、生态环境保护等给予了充分肯定。
一是在决策咨询上，特别是结合“十四五”，为进一步推动五粮液高质量发展提供前瞻性、针对性、指导性的咨询建议。
三是在技术研发上，针对白酒酿造的微生物基础研究、智能酿造、绿色酿造和五粮液存在的技术短板问题以及白酒的标准化体系建设方面联合开展技术攻关和应用研究。同时，推荐优秀博士到五粮液博士后工作站开展研究工作。
二是在创新体系建设上，进一步帮助五粮液健全创新体系、提升创新平台层次。包括联合建设国家重点实验室、国家工程技术中心、国家白酒制造业创新中心等高层次科研平台。
五粮液集团公司党委书记、董事长李曙光表示，此次论坛开启了五粮液集团与中国工程院轻工学部全面、长期、深入合作的大门。五粮液期盼与各位院士进一步拓展合作范围、提升合作层次，依托各位院士高端科技资源的优势，全方位、深层次、多形式开展务实合作。如何做到?他提出以下四点建策。
贺泓院士在互动交流环节表示，在知道适量饮酒有益健康的基础上，后续应当将“适量”的概念进行具体化呈现，为消费者提供相关的个性化检测与服务。如果全世界都推行适量饮酒，这将成为白酒增长的新动力。
“这个世界上好喝的东西，我认为就两种，首先是水，之后是酒。因为水是人身所必须，而酒可使我们感受人生更美好。”曲久辉院士虽以风趣的话开场，但却科学严谨地讲述了“好水”的标准。他说，20世纪对人类社会贡献最伟大的工程技术成就之一，就是饮用水常规处理工艺保障亿万人健康安全。好水必须达到国家饮用水卫生标准，安全不存在水质的健康风险，好喝，口感优良无异味。
孙宝国院士
作为浓香型白酒的典型代表，五粮液长期秉承传统工艺与现代科技相结合，特别是在新时代，坚持新发展理念和高质量发展要求，企业不断实现创新发展、转型发展、跨越发展。去年，五粮液集团跨越千亿台阶。
院士专家们表示，“五粮液是文化的承载地，在五粮液美酒和发展的背后蕴藏着五粮液人不断进取、不断奋斗、不断发展和不断创新的历程。我们有一个共同的期待，要把学术思想、创造能力、学术成果写在祖国的大地上，五粮液就是一个重要平台”。下一步，将加强和五粮液集团的合作，进行深度交流，让院士们的智慧和技术为五粮液未来的发展作出新的贡献。(四川经济网记者 杨波)
借助院士的智慧助力企业技术进步是五粮液推动创新发展的一个缩影。五粮液历年来围绕国家产业政策、行业共性关键技术先后创建了多层次的高效创新平台，建有国家级创新平台5个，省部级创新平台5个，包括博士后科研工作站、国家企业技术中心，在产、学、研合作方面，与江南大学、四川大学华西医院、中国食品发酵工业研究院、英国帝国理工大学、英国剑桥大学等国内外知名高校和科研院所开展了一系列的研究项目。同时，企业投资上百亿，正在实施一大批既利当前、又奠基长远的重大建设项目，包括粮食智能加工、酿酒智能制造、智能包装、智能仓储以及现代物流体系建设等。
四是在成果转化上，将五粮液作为成果转化基地，五粮液将整合最好的资源、提供最好的服务，推动相关技术成果在五粮液落地生根、开花结果。
院士论坛现场
五粮液集团公司副董事长、总经理，股份公司董事长曾从钦表示：“下一步将与各位院士进一步拓展合作范围、提升合作层次，努力打造‘名校名企、名师名企’产学研深度合作的新典范、新标杆，助力五粮液‘二次创业’再上新台阶。”
科技赋能 携手院士提升企业核心竞争力
科技是第一生产力，以科技创新催生发展新动能，是企业走上高质量发展道路的关键。
论坛上，曲久辉院士表示，中国工程院环境与轻纺工程学部是为国计民生领域服务最多的学部，五粮液是传统食品发酵产业的典范，也是传统行业创新发展的典范，此次论坛打开了五粮液和专家院士全面深度合作的大门，为院士走进五粮液、参与五粮液未来创新发展提供了更多机会。双方加强合作、深度交流，将合力为传统发酵食品产业结构转型升级和高质量发展作出新贡献。
中国工程院二局局长徐进认为，关于高质量发展，现在更倾向于不是补短板，而是长板做长，把特色优势发挥到极致，让别人想干也难以追上。五粮液集团企业发展很有进取心，在新一代技术、大数据、人工智能、包括医学等方面，跨界的综合研究仍有很大潜力，如何发挥地域特色优势，把传统酿造文化传承起来，需要高端专家院士和企业家坐下来，共同研究论道。
经济和信息化厅副厅长冯锦花
陈放说，本次论坛为川酒产业高质量发展带来了前沿研究成果和先进的思想理念，必将有力促进川酒产业的质量变革、效益变革、动力变革，有效推进我省加快培育世界级食品饮料产业集群，推进川酒产业供给侧结构性改革和高质量发展;也对五粮液创新平台建设、人才队伍建设、重大项目布局、科技成果转化落地等具有十分重大的推动作用。
院士走进五粮液
