小何今年30岁,广西柳州人,十年前他和兄弟一起来上海创业,来的时候没想过以后,也没想这一待就是整整十年。小何对收钱吧坦言: “当时年轻嘛,想到就去做了。”
同时,小何对于老顾客的维系也十分上心,专门开发的微信公众号能让老顾客能掌握店铺的第一手消息。“有一个哥们,本来就他一个人吃螺狮粉,结果每天带两人来我们店,一年下来全公司都被他带得吃螺狮粉了。”
就这样,四个年轻人拍板来了上海。小资,是小何对魔都的第一印象。
小何告诉收钱吧:“菜可以不是很厉害的食材,但一定要精致,各方面都得弄得好看些。”想通了这点,如何把一个街头随处可见,本地人穿着背心裤衩咂着嘴大快朵颐的特色小吃,打造成一个被高端精英人士接受的商品,成为了亟待解决的问题。
不断改良菜品,在保证食材和口味的基础上更加迎合顾客。粉家慢慢成长着,螺狮粉浓郁的味道也越飘越远...
2010年,小何还在老家做米粉生意。适逢他兄弟从国外留学回来,对推广螺狮粉很有兴趣。本身就是米粉行业,又有好哥们的提议,再加上年轻气盛,总有一番闯天下的勇气。小何和哥几个吃了两顿饭,聊了几次天,酒入豪肠,几乎没怎么犹豫,就加入了好兄弟的创业计划。
不断迭代,粉家螺狮粉的菜单变了一版又一版。到现在,汤底浓郁,配料丰富的螺狮粉,已经攻占了上海绝大多数喜爱螺狮粉的食客,并凭借着老顾客的口口相传,吸引了一大批在尝试边缘试探的新客。
比起一头热冲进上海的果敢,在店的经营上,小何几个抛去了年轻人的急躁,走得格外缓慢。小何对收钱吧说:“先把我们认为好的东西做出来,让大家慢慢吃。喜欢吃的我们继续做下去,不喜欢的就换掉。”
好在,随着菜品的不断改良,周围对螺狮粉不排斥的居民都知道了这家小店,并因为其出色的口味成为了不时光顾的老客。随着大家伙口口相传,粉家的生意渐渐有了起色,在偌大的上海城站住了脚跟。
“这些年我们一直有个坚持,味道一定要好。我们所有的食材原料。能从柳州拿的,一定从柳州过来,尽量保持自己的味道。其他的食材,那就保证新鲜。”收钱吧了解到,在质量把控上花大心思,是小何的原则。
从新华路即将与凯旋路交接的第一个路口右拐进杨宅路,就能闻到一股浓郁的螺狮粉味。这家店铺虽小,却是当地颇有名气的网红店,即使是工作日想来这家闻名上海的螺狮粉店用餐,仍然要排上起码一个半小时的长队。作为收钱吧的合作商家,螺蛳粉店老板——小何接受了收钱吧的采访,并分享了属于他的生意经。
“我们当地的螺狮粉,其实上面是不加浇头的。现在店里的招牌,这上面一圈浇头,都是我们自己加的。因为第一个产品得丰富起来,而且要抛去饮食不一样的部分,很多小菜可能这边的人不吃,就得去掉,找新的来替代。”
为了满足顾客吃完螺狮粉,想要点甜点解腻的需求,小何几个从老家学习了特色甜品,在旁边开了间甜品店。只要扫描桌上的收钱吧点单码,就能进行点餐,两店互通,既可以在甜品店里吃到螺狮粉,又可以在嗦完粉后来碗冰凉的甜意。
“我们拿出来的东西,一定是做了多年,对得起客人的。推出的新品也是客人想吃什么,需要什么,我们尽可能去配合。不会为了赚钱,做一些我们自己都不知道的东西。”在收钱吧采访的最后,小何这样强调着。
稳打稳扎,一步步向前走,粉家螺狮粉作为一家排队两小时的网红,前行得格外缓慢。但小何他们却并不着急。他们一起走过了十年,往后还有二十年,三十年,他深知,只有走得慢,才能走得稳。
