9月22日，美团外卖2020商家沙龙全国行—北京站在美团总部顺利举办。南城香、韩时烤肉、酱骨头、晓寿司、管氏翅吧、蜜雪冰城等50余家本地优质餐饮品牌到场，参会商家就外卖经营的获客、营销、品牌建设等问题进行了热烈讨论。
据了解，本次沙龙活动由美团外卖学院主办，是继“春风行动”系列动作后，美团面向餐饮商家推出的又一重要举措。沙龙环主要包括餐饮外卖数据解读、外卖运营知识讲解、面对面交流等多个环节，通过干货分享和运营技能探讨，帮助广大餐饮商家解决外卖经营难点，掌握线上运营技能，提升线上交易额。
快餐品类成北京餐饮外卖主力，南城香连续两年外卖营收翻倍
据美团发布的《2020年外卖?业报告》数据，2019年，我国餐饮行业实现收入46,721亿元，同比增长9.4%；外卖产业规模在2019年突破6,535.7亿元，渗透率高达14.0%。北京作为餐饮外卖市场非常活跃的地区，更是呈现出前所未有的繁荣趋势：小吃和饮品类店铺快速增长，其中“炸鸡、鸡排、炸串”类店铺环比增长速度超过五成；快餐类品牌最受欢迎，包子、粥类品牌店铺得到了更多消费者的喜爱。
在此次沙龙活动中，美团外卖北京地区连锁品牌负责人李禹晓针对北京外卖市场的新动向，从细分品类单量排名、用户画像和偏好分析、外卖需求场景分析等方面解读了北京市餐饮外卖发展现状，为本地餐饮商家数字化经营提供了方向指导。
作为北京老牌餐饮企业，南城香通过与美团外卖合作，连续两年实现营收和利润同比100%的增长，成为2019美团外卖平台快餐品类单店的销售冠军，疫情期间，南城香外卖业务占比更是达到5成以上。
7月以来，在“北京消费季”带动下，许多北京商户外卖销售量接近恢复至疫情前水平，本地品牌渝湘园家常菜老板张晴表示，以前最高峰可能每天接170单外卖，现在每天300单左右。虽然经历了两波疫情，但大多数北京商户外卖营业额已经恢复甚至超越去年同期水平。
平台与商家“共生”效应凸显 美团多措并举与商家共同增长
疫情对餐饮行业产生了巨大冲击，数字化成为餐饮商家寻求增长的破局之路，互联网平台在其中扮演了关键角色。针对以餐饮业为主的本地生活服务业商户在流量、资金、运营等方面面临的困难，美团先后多次推出“春风行动”，从佣金减免、金融扶持、流量补贴等方面助力商家复工复产。
以南城香为例，在美团 “春风行动” 商户伙伴佣金返还计划的流量支持下，南城香靠外卖让“水龙头一直有水”，2月份订单将近80%来自于外卖平台，2月下半月订单量对比2月上半月增速近70%，3月中旬更是上涨到8000多甚至1万单。
9月15日，美团再次升级“春风行动”，推出“百万商户成长计划”，通过20亿奖励资源和100堂美团大学经营成长课程等方式，基于堂食和外卖两大场景，全方位助力商户实现营收增长，提升经营能力。
值得关注的是，在本次商家沙龙活动中，美团外卖学院金牌讲师胡欣首次讲授了全新课程《外卖运营5力7步26招》，围绕店铺定位、菜品选择、定价策略、流量运营、活动设计等9大核心知识点进行了深度剖析。与会商家纷纷指出，通过参加沙龙，“深刻认识到了数字化对自身经营的重要性，未来将在线上交易方面投入更多的精力和资源”。
随着疫后消费观念和消费趋势的革新，数字化已经成为餐饮商家的必然之选。据悉，美团外卖将通过城市峰会、免费沙龙、线上课程等方式为行业输出数字化餐饮时代的经营方法论，不断提升餐饮商家的经营水平，免费沙龙活动近期将在郑州、哈尔滨等地相继举办。
