图:丸庄黑豆酱油
遵循古法“瓮式”酿造好味,在丸庄黑豆酱油世家的厂楼顶,放眼望去半人高的大陶瓮里,精心挑选的黑豆在此完成自己的使命,经过6个月之长,从蒸煮黑豆、制曲、入缸发酵、到提炼成酱油。黑豆历经千辛万苦,受益于这些透气性极佳,白天吸热,晚上散热的大陶瓮,在此环境下出品的酱油,品质与好味程度自然不一般。
刚开始,丸庄酿造师会翻动已蒸熟的黑豆,均匀洒上曲菌,平铺在一个个圆形竹匾上。竹匾散热佳,曲菌繁殖得好,酿出的酱油也较香。七日后一粒粒黑豆曲化完成转为黄色,洗净拌盐水入陶缸,最上层铺满一层粗盐,防止黑豆酱油在发酵过程中腐坏,将缸在太阳下曝晒6个月后,一开缸豆香味四溢,在经压榨、蒸煮提炼之后,丸庄黑豆酱油世家的美味的黑豆酱油就完成了!
丸庄传承古法缸酿的百年工艺,以独门菌种和专业技术酿造,再经过180天以上的辛苦等待,形成这般独特的鲜香醇厚口味,撩动着味蕾蠢蠢欲动,想要一尝究竟。也正因为丸庄黑豆酱油世家对匠心传承以及对品质的坚持,这充满辨识度的味道,才会被日本食品权威矶部晶策收录在《诚实的食品-二??六年版》书中,好品质受到了一直以来对酱油引以为傲的日本人的肯定。
图:丸庄黑豆酱油
邂逅时光,历经百年古法传承的每一滴酱油,是丸庄黑豆酱油世家的匠心品质,专注酱油制作的每个细节,也促使着黑豆酱香在时光里越发醇厚!
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