“川酒甲天下”,坐拥三江的四川省宜宾市有4000多年酿酒史,境内600多条优质大小河道纵横交错,钟大川大河之灵气,得天独厚的原生态环境赋予了“宜宾酒”天然的优势,被联合国教科文组织与世界粮农组织定义为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。五粮液就从这里香醉世界,不断发展,代代传承。如今,第八代五粮液已经面世一年,许多人不免好奇,第八代五粮液好喝吗?
宋代大诗人黄庭坚称赞宋代五粮液“姚子雪曲”:“得汤郁郁,白云生谷,清而不薄,厚而不浊,甘而不哕,辛而不螫”。这恰与1963年第二届全国评酒会上专家对五粮液的赞美“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处,尤以酒味全面而著称”的评语一致。而五粮液好喝的原因,就是宜宾独特的天时、地利、人和等方面的共同作用。
与其他蒸馏酒相比,中国白酒的品质与自然生态的关系密不可分,独特的自然环境、开放的生产方式、亿万级微生物的窖池,整个过程用“天人共酿”来形容,一点不为过。而影响其品质的便是它的产地。那么宜宾作为第八代五粮液的产地,具备了怎么样的酿造条件呢?
“天”,主要是指气候变化。人们常说靠天吃饭,就是指适宜的气温气候条件有利于农作物的生长。从大气候来说,这里属于亚热带湿润季风气候区,浅丘和河谷密集,使这里终年保持了适宜的温度,年均气温在18摄氏度左右,湿度在85%以上。要知道,微生物族群最喜欢这样温暖潮湿的气候,这种冬无严寒,夏无酷暑的气候也很适合工人们从事酿酒生产,人工酿造工艺与微生物族群发酵协同合作,正是天地和人力的美好结合。
“地利”可以理解为地理环境优越、地质地貌特殊、土壤结构良好、地下水质优良。宜宾土壤丰富,有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤,非常适合种植糯、稻、玉米、小麦、高粱等作物。特别是宜宾紫色土上种植的高粱,属糯高粱种,所含淀粉大多为支链淀粉,是五粮液独有的酿酒原料。
五粮液筑窖和喷窖用的是特殊弱酸性黄粘土,粘性强,富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质,在酒的发酵过程中,窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质,并且慢慢地向泥窖深入渗透,变成了丰富的天然香源。这是五粮液香气的来源之一。
水对人来说是极其重要的生存必需品,水对酒而言更是“生命之血”。好酒,自然血统高贵,地位显赫。第八代五粮液便是将“血统”看的尤为重要,才成就了五粮液酒的卓越品质。据悉,第八代五粮液酿酒用水来自安乐泉,是垂直深入岷江中心河道打入地下90多米深,通过400米隧道抽取富含矿物质的古河道水。岷江水基本是雪山水融化,水质优良,杂质少,富含对人体有利的20多种微量元素;地底水经过了泥沙岩石层的天然过滤,更保证了水的质量。
正是宜宾得天独厚的水、土、气候等条件孕育出一条微生物生态链,数以亿计的微生物帮助发酵,从根本上保证了五粮液的高品质。即便是同样的配方,相同的工艺,离开了宜宾,离开了五粮液厂区,也不可能酿制出酒味如此全面、如此完美的五粮液。曾有一位日本游客在参观五粮液老窖池的时候,脚底下沾上了些许窖泥,小心翼翼带回国后,日本科学家如获至宝。他们利用当时先进的科学技术,分析五粮液窖泥的成分,试图培养自己的“老窖”,但至今都没有成功,这也证明了五粮液和宜宾的环境有着密不可分的关系。
“人和”就是指人与人之间的团结和睦、相互协作、相互支持、同心同德的良好社会关系。例如,四川宜宾是五粮液的发源地,沿袭数千年传承的酿酒技艺,汇聚了众多中国白酒业的高端人才及一批技艺精湛的一线技术骨干,目前拥有国家级酿酒大师5名、国家级白酒评委17名,在中国白酒业首屈一指。近年来,在继承传统技艺的基础上,五粮液团队协同发展,其独特的生产工艺技术不断完善,应用高新技术与传统工艺结合,走创新和特色之路,研究形成了不少具有自主知识产权和难以复制、模仿的酿酒技术,使五粮液始终走在中国白酒技术的前列。这是整个五粮液人上下齐心协力、互助发展的结果,是“人和”理念的最好诠释。
了解了宜宾水源、气候、土壤和微生物等方面的独特优势,“第八代五粮液好喝吗?”的答案也就跃然纸上了。正因为宜宾独特的水土、气候、微生物环境,成就了第八代五粮液“尤以味全面”的口感,充分体现了“天人合一、和谐共生”的思想,这正是五粮液美酒口感无法复制的重要原因。
