不过，植物肉是否真的要比动物肉更健康也仍存在一些质疑。
实际上，目前的“人造肉”在行业内更容易被称为“植物基人造肉（简称为植物肉）”。在人造肉的产品中，还包括利用动物干细胞培养而成的人造肉，以及结合两者的“双蛋白肉”，但目前上述这两类均不是市场的主流。
一份看起来平平无奇的汉堡，里面的“牛肉”煎得焦黄，乍眼一看可能无法想象这并不是真的牛肉。
根据晨星公司的数据显示，外国投资者在2019年向ESG基金投入了创纪录的210亿美元，是上一年的近4倍。而过去的一年中，每个主要的ESG交易买卖基金都比标普500指数高出几个百分点。
如今人类已经掌握技术通过提取植物中（如大豆、豌豆）的蛋白，经过加热、冷冻、加压等工序将之重新组合，做出味道、口感、外观逼近真实肉品的“拟真肉”，俗称为“人造肉”。
去年3月时，美国食品与药品管理署（Food and Drug Administration, FDA）与美国农业署（U.S. Department of Agriculture, USDA）之间达成协议，分别就食品安全以及食品处理、标示、配送流程等分责管控，但执行管控的详细规范仍不清楚，商品标示也还存在较大的争议点。
植物肉的主要成分包括大豆蛋白、豌豆蛋白、椰子油等。（图片来源：网络，如有侵权请联系删除）
130亿美元的“大蛋糕”引诱之下，在中国崭露头角的人造肉产业将如何讲好它的故事？
近年来，中国的人造肉市场正在加速发展。仅9月以来，就有2家企业宣布在中国大陆建厂。美国人造肉第一股Beyond Meat（别样肉客）以及中国香港的人造肉公司Green Monday（绿客盟）分别宣布在浙江嘉兴以及广东建设生产线，两家公司都表示将于2021年全面投产。
环保、健康，人造肉的两大王牌
事实上，消费者已经可以在中国市场上找到人造肉的身影。
中国A股的人造肉概念在今年狠狠地火了一把。据wind数据显示，中国A股人造肉指数（8841227.WI）近一年涨幅近60%。
在今年4月22日的“世界地球日”， 星巴克推出了一份主打人造肉的全新午餐菜单，其中包括千层面、意面等产品。
同样在4月份，肯德基也公布了自己的人造肉新品“植培黄金鸡块”。
虽然当时肯德基以1.99元/5块的超低优惠价吸引消费者尝鲜，但无可否认，目前在中国市场内，人造肉产品的定价走向中高端的路线。
在深圳福田区的一家素食餐厅里，一份中等大小的植物肉汉堡叫价达到88元。
高纲咨询分析师高海平在9月24日向时代财经指出，价格高导致现阶段“人造肉”还属于小众市场，面向高精尖人群。
作为舶来品的人造肉在中国尚是新兴事物，但在国外早已受到资本的疯狂追逐。以Beyond Meat（NASDAQ: BYND）为例，其股价在今年已经上涨了近100%，被美股分析师誉为“食品界的特斯拉”。其中一个很重要的原因在于，人造肉主打环保理念，属于ESG投资（环境、社会和治理的英文缩写）。
Beyond Meat官网的信息显示，与传统汉堡（113克）相比，Beyond的植物肉汉堡可以减少消耗99%的水资源，少占用93%的土地，少排放90%的温室气体，减少使用能源46%。
图片来源：Beyond Meat 官网
而这些正是ESG投资所青睐的。为此，大型机构投资者也随着环保的风向转变，如瑞银集团、英国巴克莱银行、法国银行等纷纷加码人造肉和人造奶等可持续食品体系的投资。
不过，在怎样选择合适的商业赛道上，是直接面向消费端，还是商业端，是绕不开的重要问题。
在经过一系列市场的研究之后，洪小齐选择将公司集中在上海发展。
洪小齐在创立自己的植物肉公司HEY MAET之前就是一个素食主义者，从刚开始了解人造肉到如今，已有超过10年时间。她认为，主打“健康”更能吸引国内的消费者。
“植物肉满足很多女性减肥的需求。因为植物蛋白对比动物蛋白是偏碱性的，其氨基酸的排序也使它更加容易排出体外，更能够帮助到减肥减脂的需求。”洪小齐在24日接受时代财经采访时表示。
以蛋白质与铁质含量而言，通过添加各种营养成分，植物肉的营养价值足以比肩一般肉类，但培养与生产过程中的添加物却会造成身体的负担。曾有研究指出，Beyond Meat与Impossible Foods的植物肉产品中，钠含量是一般肉类的五倍以上。
切入To B赛道
“上海比较适合做这个事情。首先因为上海与国际更加接轨，大家的消费水平、文化水平较高，更加愿意去尝试这样的植物肉产品。而且素鸡本来就是一个非常经典的本帮菜，大家的接受程度也更高一点。”
除此之外，选择上海也更加贴合洪小齐选择的To B赛道。
据Markets and Markets市场研究咨询机构预测，全球植物肉市场以每年15%的复合增长率增长，预计2025年规模将达279亿美元。而据Euromonitor预测，到2023年，中国人造肉市场规将达到130亿美元的规模。
“像联合利华、汉堡王、麦当劳这些大型的食品公司总部都围绕在上海。我们也是想要离上游和下游都更近一些。”
然而对比欧美市场，中国市场目前尚未建立起成熟的ESG投资理念，也缺乏代表绿色消费观的目标客户群。相比国外主打环保的概念，植物肉要如何打动中国的消费者？
此外，植物肉要向大众普及还需要很长的时间进行技术突破。“先做到口感相似，再降成本。在商业化上，则是先从最容易被市场接受的B端入手，先考虑如何活下来。”一名不愿意具名的分析师向时代财经如此分析道。
无独有偶，高海平也指出，走To B的赛道更容易是因为To C要面对的是一群对口感非常挑剔的高端消费者，而To B则可以借由后期加工弥补这个问题。“不仅如此，面向C端还要考虑品牌化等因素，需要考虑的角度更多。”
深圳一家素食餐厅以环保作为亮点。（图片来源：时代财经 石恩泽/摄）
从美国企业Beyond Meat进军中国的路径也可以看出，在正式宣布建立工厂之前，Beyond Meat选择与星巴克、肯德基、麦当劳、必胜客、盒马鲜生等企业合作，借它们之手推出一系列植物性肉食产品菜单，试图培育消费者接受环保、素食和健康的理念。
“如果是在某一些技术节点上，我们可能会与国外有一些差距，包括原料生产的挤压设备等装备方面，我们目前做得还不是特别好。但是在原料供应方面，我们一直是有优势的。再往下就是如何精深加工。”在24日接受时代财经采访时，薛岩如此表示。
如今，洪小齐已经将全部产品的生产都放在国内进行，一方面是因为植物肉的毛利率本来就比较低，另一方面，在国外制造也会造成食品安全不可控等各方面的问题。
行业分析师认为，植物肉要向大众普及还需要很长的时间进行技术突破。（图片来源：时代财经 梁施婷/摄）
而从产业链的角度来看，中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩认为，中国已经构建了一个相当完整的植物肉产业链。
在今年全国两会期间，全国政协委员、中国肉类食品综合研究中心总工程师乔晓玲曾透露，“人造植物肉”国标已立项，一般立项后2到3年即可出台。
今年4月，星巴克推出植物肉系列新菜单。（图片来源：时代财经 石恩泽/摄）
不过无论是在中国还是全球其他国家或地区，对于人造肉的相关法律法规仍然存在一定的空白。
而在中国，国内尚未出台关于可替代蛋白的行业标准，目前国内的植物肉产品大多以大豆制品的标准进行。
“植物蛋白的原材料是大豆和豌豆，大多数的豌豆一年也不过可以生长三季，所以它的周期还是存在的。但是像真菌蛋白的生长就可以是非常快的，将真菌蛋白进行处理做成‘肉’，效率会比大豆的还要快。”
时代财经注意到，中秋佳节前夕，已有人造肉企业应景地推出了“植物蛋白月饼”。你会为此买单吗？
食品危机焦虑
不少业界人士都认为，要培育起消费者对植物肉的消费习惯起码需要3-5年的时间，但在此之前，已经吸引了不少的资本跟风投向。
其中，作为国内最大的人造肉原料生产商，双塔食品蛋白供应水平。植物蛋白正好可以弥补一部分问题。”
对于植物肉的创业者来讲，未来的发展仍不满足于来源自大豆和豌豆的植物蛋白。洪小齐正在计划做更加“有趣”的研发。
综合来看，无论是从口味还是技术，人造肉都还处于培育期，但投资人却十分看好其前景。
