近日，盒马注册“盒马火锅”商标的动作引发了行业关注，2020年的“火锅大战”瞬间升温。这也标志着，火锅已经从传统餐饮正式迈入餐饮零售化的新赛道。
赶在中秋国庆小长假之前，盒马火锅已经在全国门店上线。与去年相比，时间提前，特色锅底和火锅菜品也更加丰富，上线了泉水羊肉、酸萝卜老鸭、小龙虾、金汤酸菜火锅等，不同城市的盒马门店也根据当地消费者的偏好开发了新锅底，如打边炉、猪弯弯等。
搭乘小长假期间集中释放的消费需求，盒马火锅的销售数据也十分亮眼，期间全国销售近十万锅。
与传统餐饮企业做火锅的思路不同，盒马作为线上线下一体化的新零售入局，主打30分钟到家，方便快捷，且价格仅为传统火锅店的一半。盒马方面表示，今年则在去年的高性价比基础上，重点抓食材品质和丰富性。
“依托过去几年在全国范围内打造的生鲜直采基地和供应链能力，盒马从源头搭建自己的火锅食材标准化供应链体系，以餐饮的品质、商超的价格，主攻‘一站式到家’服务，刷新火锅消费的到家体验。”盒马餐饮采购表示，今年在全国有1000多种火锅食材绝大部分来自阿里巴巴的数字农业基地。以火锅的标配羊肉为例，今年7月31日，盒马、阿里巴巴数字农业就和内蒙古巴彦淖尔市达成战略合作，共建“盒马羊肉小镇” ——中国最大的数字化羊肉繁殖、屠宰、加工基地。据悉，供应盒马的产品初期涉及20多款品种，都是专门为火锅食材准备的。
疫情对于线上消费起到了极大的推动作用。火锅作为最受欢迎也是市场份额最大的餐饮品类，也有越来越明显的“到家”需求，在家涮火锅，成为不少“懒宅一族”的首选，餐品选择丰富，还省去了排队的烦恼。
盒马2019年的数据显示，整个火锅季有10%的人选择堂食，80%以上选择到家。去年双11，盒马达到日订单量1.4万单的高峰，按照盒马常规120元一锅的单价计算，仅线上的全年收入将达3.6亿，超过行业大佬海底捞，成为全国最大的线上火锅店。
记者还了解到，今年这场火锅大战，也引来了行业的“抱团”入局，以捞王为首的多家知名火锅品牌已加入与盒马的合作。
