近些年,随着我国餐饮品牌的高速发展,整个餐饮行业已然成为一片红海。在这片红海中,有一个餐饮品牌已经闯出了自己的一片天,用堪称奇迹的速度快速布局了全国,成为快餐界乃至中国餐饮界的一个发展标杆,这个餐饮品牌就是鱼你在一起酸菜鱼。
众所周知,国内的餐饮行业一直竞争激烈,快餐更是如此。在这样一个求变求新的市场大环境里,鱼你在一起凭借自己灵敏的市场嗅觉和强大的自身实力向市场交出了一份满意的答卷,稳居快餐赛道第一梯队。
为什么鱼你在一起作为一个诞生还不到四年的品牌,就快速杀入了中国餐饮百强企业的阵营呢?这里面到底隐藏着什么秘诀?纵观鱼你在一起的“上位”史,不难发现鱼你在一起的每一步都基于“好产品+模式创新”的理念稳步向前,总结起来主要表现在以下四个方面。
第一、品类创新,快餐化加持“国民菜”
2017年,鱼你在一起酸菜鱼正式成立。当时,餐饮业的新生态圈正处在重塑时期,“品类细分”成为了一个大趋势。鱼你在一起快速响应,从历史厚重、八大菜系之一的川菜大品类出发,将川菜品类里的“国民菜”——酸菜鱼,进行“快餐化”革新,并以“酸菜鱼@米饭”向消费者传递了快餐新概念。
此举不仅开创了酸菜鱼快餐化的先河,以一个品牌之力推动了酸菜鱼快餐的全面崛起,用快餐化助力了“国民菜”的重燃。同时也让这样一个新品类在同质化严重的快餐市场脱颖而出,迅速占领市场收获大批忠实粉丝。
第二、小份出餐,迎合餐饮需求
其次,在传统酸菜鱼出餐慢、分量大、有刺、吃不完容易浪费等弊端下,鱼你在一起酸菜鱼品牌率先对酸菜鱼进行了产品革新,打造出单品爆款的小份酸菜鱼。小就是大,因为小份更符合当下食客就餐需求和餐饮趋势变化,不仅很好满足了年轻人1-2人就餐需求,也很好实现了“5分钟上餐”的快餐属性,进而也就有了更大的市场。
第三、大胆尝试,定期推新品
据作者了解,鱼你在一起在新品推出上也很有自己的节奏,在保持模式创新的前提下,不断做好产品、还定期推出新品。除了主打的青花椒酸菜鱼、老坛酸菜鱼、番茄酸菜鱼三款经典产品外,会以季度为周期定期推出其他产品、食材来提高消费者的新鲜感、刺激消费者的消费欲。
比如去年推出的热卤酸菜鱼、黑鱼食材、热卤小食系列、以及近期推出的水煮牛肉等,都得到了非常好的市场反响。从一定程度上中培养了用户的消费习惯,使得与你在一起的粉丝始终对品牌保留着一份期待,无形中增加了用户黏性。
第四、紧跟潮流,布局新零售
另外,抓住契机延伸第二产业也是与你在一起创新之路上重要的一步。2020年的新冠疫情,让众多餐饮业看到零售食品带来的大蓝海市场,鱼你在一起酸菜鱼也把目光投向了新零售赛道。从川菜是一菜一格、百菜百味的特点出发,结合自身鱼类餐品的特质,在零售方便食品方面做了自热烤鱼等自热食品矩阵。
新零售自热食品矩阵的加入,不仅能提高企业的硬实力,增加创收去试探新的发展线,同时还能实现线上线下品牌的双向赋能,进而提升品牌的综合软实力。
总结:紧跟市场潮流稳中求变,积极迎合消费者和市场需求是一个品牌长期发展必须考虑的事情。相信未来的餐饮市场会有更多的新产品、新玩法,也相信走“好产品+模式创新”路线的鱼你在一起在未来会带给市场和消费者更多惊喜。
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