导语
在团餐1.0时代，团餐企业的营业多集中于前端和中端。前端以市场、食堂、档口和产品为主，中端则以设备、采购、人员和财务等模块的运营治理为重点，大年夜部分团餐企业很少浏览后端的团餐供给链营业。团餐行业存在诸如采购成本亟待优化、档口品牌亟待进级、食物安然监管不力、人才团队扶植迟缓，以及企业信息化程度不敷等痛点。
团餐2.0时代与整体餐饮行业的快速成长态势保持一致，行业在进一步促进市场范围扩大年夜、 保持高速增长的前提下，以市场化、家当化大年夜众化、信息化作为自身的家当转型进级与冲破偏向，实现从初级粗放型向多元精细型的转型。
2.0时代的团餐企业家当链
1、团餐2.0时代运营模式的变革有哪些
范围化轻资产、具有优良运营才能的平台型团餐企业是团餐2.0时代重要的运营模式。优势在于可以轻资产模式专注于运营，实现快速复制及扩大。关键点在于运营才能。
运营才能的晋升需重视两个方面
一、团餐企业可应用第三方供给链办事优化采购物流环节，降低采购成本，保障食物安然，进步采购治理效力及透明度
1、环绕团餐企业日常采购需求，整合优质供给商及品类资本，降低团餐企业成本。
①大年夜批量集中采购进步议价权，削减原材料、半成品等食材流转中心环节，据悉第三方供给链办事可降低8% 10%食材采购成本；
②根据客户密度自建仓储体系，食材先由家发货入仓，再由仓储中间分箱后配送至食堂，个中配送环节可与物流运输企业合作，以较轻的模式开展营业；
③泉源直采，食物安然可追溯。部分大年夜型供给链企业已构造临盆基地、养殖基地，可实现生鲜、菜品、肉类等食材原料的生泉源可追溯。
2、经由过程与第三方食材供给链企业合作，团餐企业可晋升采购治理效力及透明度。
①第三方供给链企业可经由过程信息化技巧实现体化治理，包管较高的食材价格透明度，在必定程度上削减团餐企业内部采购人员腐烂问题；
②供给链企业可直接将食材配送至后厨，削减食堂人力成本，并采取专业的供给链企业进行食材配送可包管较稳定的原材料供给，同时以较高的配送频次进步食堂库存周转率。
3、标准化原材料采购加工可知足市场对半成品的需求。传统的食堂制餐可大年夜致分化为原材料出库、择制、洗削、切配、待炒、炒制、售卖等惯例过程。跟着人力成本的增长及餐饮产品的标准化迭代，制餐过程中，半成品的应用比例也越来越高，采购毛菜井进行清洗、切配、制造的过程逐渐被采购净菜、料包、半成品并进行简单加工所代替。今朝，南边市场的净菜普及程度较高。
团餐行业第三方供给链办事解决筹划
二、团餐企业开端向品牌化经营转型：摸索标准化制餐流程及标准化产品，重视餐厅装修及办事进级
团餐企业开端逐渐摸索档口品牌化经营模式。引进优质、别致的小吃品牌、快餐品牌及连锁餐饮品牌入驻食堂档口，在档口运营及供给链等环节摸索标准化的可能性，以期降低成本，晋升办事质量，并测验测验借助专业的产品研发、品牌营销等市场运营经验完成从传统运营模式向品牌化档口运营模式的快速转型。
档口品牌化
三、专业的第三方团餐品牌孵化办事企业开端出现，并测验测验与社会餐饮品牌商家合作进行品牌孵化
一些专业的致力于品牌进级、品牌孵化的办事企业出现，试图经由过程专业的品牌办事，赞助团餐企业实现档口的品牌化转型。对于部分初具范围的社会餐饮品牌商家而言，可测验测验与专业的团餐品牌进级孵化企业合作，将社餐营业向团餐业态延长，开辟新的事迹增长点。
四、食物安然问题受到当局和社会各界持续存眷，使得团餐企业对专业的第三方食物安然监管办事的需求逐年增大年夜
近些年当局及媒体对食物安然问题的存眷度持续升高，健康安然已成为深刻人心的花费理念。团餐家当链中的甲地契位开端选择专业食安团队负责其就餐场合的食物安然监督工作，或请求投标的团餐企业拥有第方食安监管单位背书。很多餐饮公司经由过程引入第三方食物安然办事机构的专业办事来建立其内部的食安治理轨制，以规避食物安然变乱。第三方食物安然监管办事包含原料检测、现场巡查、人员培训、轨制构建、危机指导、风险预警等内容。
第三方食物安然监管办事内容及办事模式
五、大年夜数据、信息化等新兴技巧的应用可以改变食堂传统低效的治理模式，给团餐行业带来更大年夜的成长空间
1、传统团餐运营存在系列问题
①库存高、剩餐率高等问题轻易企业经营吃亏；
②存眷交易流水，较少存眷菜品售卖种类数量等数据，不重视餐饮品牌引进，菜品品德不高；
③与竞争激烈的社餐经营不合，因为喜源稳定，团餐企业几乎不开展个性多样的会员办事，导致花费体验较差。
2、面对花费需求进级，团餐企业需赓续丰富办事内容，立异办事方法，优化办事体验，更好地知足花费者的便利性及个性化需求， 需应用互联网、物联网、大年夜数据、云计算等现代技巧进步办事效力，开辟更大年夜市场空间。
3、纵不雅全部团餐家当高低游，每个核心环节都存在信息化需求。比较信息化技巧在社会餐饮行业落地近况，团餐企业亟待快速推动企业信息化扶植，整合互联网平台数据资本，应用数据对象帮助企业日常进行治理与决定计划。据统计，经由过程应用智能硬件及数据分析软件等信息化手段，可实现食堂收入环比增长三成以上，剩餐率在短时光内有效降低，资金周转率进步。
2、团餐行业将来成长趋势与建议
1、加强品牌意识
①花费进级趋势下，就餐群体更重视餐品德量，有意原为品牌付出定的溢价。
②团餐企业可根据市场需求打造专属品牌，经由过程品牌加盟授权，输出治理等方法晋升自身附加值，进步盈利才能。
③应用微信订阅号、办事号、微博等新媒体渠道加快品牌传播速度。
2、成长企业办事
①大年夜型团餐企业可在原材料采购、产品品牌食物安然监察、人员培训及金融办事等方面进行专业化输出。
②中小型团餐企业可整合应用外部供给链资本数字化技能优质社会餐饮品牌商家资本，立异办事模式等，为客户供给多样化的就餐办事，晋升用户就餐体验。
3、规范治理体系
①建立健全国餐企业临盆管控轨制，完美质量治理、品牌治理、食物安然治理、发卖办事治理等体系。
②搭建一支具备丰富餐饮办事行业经验的团队，制订有效鼓励机制,并对按期对员工进行职业培训。
4、应用新兴技巧
①开宁神志，积极拥抱新兴技巧，进步信息化及智能化软、硬件的应用率，优化运营流程，晋升运营效力，恰当接入开放平台，与合作伙伴并对按期对员工进行职业培训。
②共享数据资本，促进信息流畅及应用率。
5、保持开宁神志
①以开放的心态相抱市场的变更，逢迎花费者新需求，积极立异已有的办事模式。
②在摸索新型办事模式的过程中，可与科技企业及社会餐饮品牌商家进行合作，实现降本增效的目标。
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