经济不雅察报 记者 叶心冉 营销学有如许一种说法：贸易竞争已经进入争夺花费者心智的时代，谁能率先成为顾客心智中某一品类的首选品牌，谁的经营胜算便会更大年夜。这就是“定位理论”的不雅点之一。
“成为第一”也是晨光炖品开创人戴晨义为企业设立的目标。只不过他选定的赛道，是在已成红海的外卖市场。
外卖范畴的蓝海机会
晨光炖品不是一家传统意义上的餐饮品牌，它没有堂食门店，由中心厨房供货，只做线上外卖营业。
眼下，外卖范畴的竞争鏖战正酣。移动互联网大年夜数据监测平台Trustdata数据显示，2019年中国外卖行业市场交易额达6035亿元，同比增长31%。并且，外卖行业交易额占全国餐饮收入比重逐年晋升，截至2019岁尾，中国外卖行业市场渗入渗出率达13%，比2018岁尾晋升2.2个百分点。
戴晨义并不否定这一行业所面对的激烈竞争，但他指出，外卖体量这么大年夜，但“外卖第一品牌”的地位今朝仍是空白的，“西餐你可以想到肯德基，上海可以想到小南国，南京可以想到大年夜排档，假如单说外卖，脑海里可以蹦出一个外卖品牌吗？”在戴晨义看来，中国今朝也还没有一家餐饮企业可以或许做到全国性品牌。
这些都是晨光的机会，晨光炖品的目标是打造“中国外卖第一品牌”。
成为第一，戴晨义总结起来要做到三个“度”：出餐速度、餐食温度以及食物包装设计的靓度。实际上，这三个“度”都指向了中餐从业者最为头痛的问题：标准化。众所周知，中餐是最难标准化的品类。但在戴晨义看来，假如在最开端将最难的部分打好地基，标准化将不是问题。戴晨义眼中的“地基”，就是看重后台和供给链的打造。
不合于以往餐饮企业重前台轻后台的做法，晨光炖品将大年夜力量花在后台流程和供给链打造上。2018年，晨光炖品投资1.3亿建造数字化智能临盆车间。据介绍，这一工厂涉及临盆汤汁的14道工序，全部依附主动化机械完成，年产值跨越2万吨。戴晨义说，一般情况下，这一范围的工厂员工数须要200人以上，而依附当前的主动化机械，工厂只需60人。
事实上，对于晨光炖品来说，最难的部分并不在机械的投入上，而是各个主动化流程的集成。中餐难以标准化，个中的汤汁则更艰苦，如火候、加水量、原料配比、养分搭配等工序的集成更为复杂。戴晨义指出，依附研发设备和供给链体系，晨光炖品可以或许做到快速出餐，包管了速度和温度，同时在产品设计高低工夫，容器精细，包管了靓度。
必定程度上，标准化决定了龙头企业的出生。招商证券餐饮行业深度申报指出，国内餐饮市场分散，行业集中度低。数据显示，2019年餐饮百强营业总额仅占行业7%。而从细分业态来看，西式快餐和现磨咖啡行业集中度相对较高，分别达到53.3占%和74.9%。标准化程度较高的行业更为集中，更易产生龙头企业。
这与戴晨义的不雅点类似，他进一步指出，率先走向全国化甚至国际化的企业，必定是主动化、标准化程度高的餐饮企业。
外卖不等于不健康
本年受疫情影响，餐饮企业表示出不合以往的成长特点：外卖化、预制菜成为热点。从上半年，五星级酒店开放外卖以及自热火锅的走红等消息中可以看出端倪。而花费者的餐饮诉求也出现出了新变更，戴晨义看到了三个关键词：加倍重视安然、摄生和典礼感。
市场需求的变更给餐饮企业提出了新请求。事实上，很多堂食企业也已开端扎根外卖市场，中国的外卖市场将成为红得不克不及再红的红海市场。以往，外卖若干给花费者留下了“不健康”的印象，数据也能解释一些问题。
戴晨义说前些年，外卖客单价在10-15元阁下，但即就是如今，数据显示的35元-40元的平均客单价也还不是真实程度，因为平台的统计口径是满减以及红包应用之前的价格。
从更为过细的角度看，35元的客单价也并非真实的人均外卖花费程度。戴晨义曾根据晨光炖品自身的大年夜数据分析发明，每单100元阁下的外卖实际上对应了约2.5位用餐者，即人均花费在40元阁下。平台统计的35-40元的客单价反应在2.5人次上，人均外卖花费实则应当在14元-16元。
价格低廉必定伴随品德的降低。事实上，外卖在日本和美国的价格均高于堂食，唯独中国事相反的。这里很大年夜一部分原因在于平台的补贴，给顾客造成外卖应当比堂食便宜的错觉。在戴晨义看来，做高客单价的外卖，恰好是中国外卖的破局之道。
这个结论照样来源于，疫情时代晨光炖品推出的一款新品??小金碗。3月疫情时代，预制菜肴、便利菜走红，公司结合自有供给链，用时不到一礼拜制出晨光便利菜小金碗系列，包含佛跳墙、鲍鱼、鱼胶、花胶等品类，创下6小时100万发卖额的事迹。从2018年3月第一家外卖店在上海开业，到今朝全国范围的500多家门店，晨光炖品门店日均单量103单，平均客单价105元。艾媒数据查询拜访显示，2018年外卖平均客单价在40元阁下。
一方面，高客单价与晨光炖品选用的食材有关，其拳头产品是鲍鱼饭和佛跳墙捞饭。一份含有鲍鱼、干贝等食材的鲍鱼饭，外卖售价不到40元，7.8元便可在炖品里再加一份鲍鱼。戴晨义告诉记者，高端食材平价化的背后，恰是主动化、标准化的流程供给了包管。
另一方面，小金碗便利菜让晨光看到“在家吃”场景的蓝海市场，实际上，晨光的标准化产品可以囊括“吃”的三大年夜场景：在家、到店和外卖。无论在何种场景都能以更为合理的价格吃得更有品德，也呼应了戴晨义懂得的“就餐典礼感”。从另一角度而言，晨光炖品也试图经由过程这个方法，传输新的生活理念??外卖并非不健康。
不仅如斯，除了面向C端，晨光根据自身技巧，也正在B端展开标准化运营。据悉，餐饮品牌小南国餐桌上有关鲍参翅肚类的产品，便由晨光供给。此外，本年9月，凤凰网旗下电商品牌“凰家尚品”，推出的自热米饭系列产品，也是与晨光炖品展开的合作。
戴晨义表示，当前中国食材花费总量中，预成品占10%，日本高达60%，因为可以或许很好解决在家吃的高品德需求，预制菜肴的2C营业会逐渐增长。但预制菜肴2C营业对餐饮企业的请求异常高，重要在于对研发和供给链体系的请求，这在必定程度上也促成了晨光与相干餐饮品牌的合作。
戴晨义将外卖比作“空军”，即外卖前期的供给链固然要大年夜范围投入，在攻占新市场、拓展门店疆土时，复制也会更轻易展开。招商证券相干研报指出，餐饮格局分散，细分赛道标准程度决定集中度。而伴随供给端餐厅连锁化率晋升，经营效力与范围优化，行业有望出生大年夜型餐饮企业。
当下，巴比食物上岸本钱市场，以粽子有名的五芳斋也在冲刺IPO，中餐的标准化、连锁化之战也正在愈演愈烈。
