2019年至今，咖啡无疑是最热点的跨界产品。
特别是近几天瑞幸咖啡22亿造假事宜影响下，咖啡行业显得非分特别惹人注目。
纵不雅中国咖啡市场，先是以瑞幸为代表的互联网咖啡赓续开疆拓土，后又有喜茶、奈雪等新茶饮品牌推出咖啡产品。不仅如斯，就连可口可乐、农民山泉也先后跨界咖啡市场。 甚至就连便利店、书店和服装店，也都跟风卖起了咖啡！ 极光大年夜数据宣布了《2020年咖啡花费市场洞察申报》，针对疫情对咖啡市场的影响，以及将来国内咖啡市场的花费增量毕竟有多大年夜，进行了深刻的分析和总结
1.短期看需求强劲反弹经久看依旧拥有巨大年夜潜力
春节时代是咖啡的发卖淡季。 不过，因为叠加疫情影响，咖啡行业的冬天比别人想象的还要漫长！
根据智库机构与北京烹调协会等单位结合宣布的调研数据显示，疫情时代近七成的餐饮企业封闭全部分店。 个中，咖啡店的闭店率占比跨越了8成，达到了83.3%！ 由此我们大年夜致可以得出结论： 咖啡门店的闭店率仅跨越了小吃、快餐和正餐，还跨越了茶馆、酒吧。
这就意味着，假如说餐饮行业损掉惨重，那么从事咖啡生意的品牌损掉则更为惨重！ 不过，也有好消息。 根据极光的调研，从短期来看，咖啡市场很可能迎来一波报复性的花费增长。 来由是什么？ 一方面，咖啡花费的主力人群是白领和学生，合计占比达到了53.5%，跟着复工、复学的推动，花费势必得以增长；
另一方面，64.9%的花费者表示每周会饮用咖啡，个中每周喝3-5次的占比为38.6%，就像“亢旱逢甘霖”那样，压抑需求的花费欲望必定会获得释放！
那么，经久来看呢？ 尽管说短期内花费热忱会获得释放，然则经久来看必定回归到正常程度。不过，跟着咖啡渗入渗出率的赓续进步，咖啡市场依旧拥有巨大年夜的市场前景。
根据相干报道显示， 中国大年夜陆地区的咖啡人均饮用杯数为4.7杯/年，远低于美国、韩国、日本等咖啡市场。可能有人会说，就像火锅在美国市场占领率低一样，每个国度都有本身的花费习惯。
然则，有一点谁也无法否定，那就是花费习惯是可以慢慢改变的，市场渗入渗出率是可以慢慢进步的。
2.现磨咖啡占比进步花费场景日益多元化
众所周知，中国咖啡市场的培养和成长，离不开雀巢和星巴克这两个全球有名品牌。 假如说雀巢培养了第一代咖啡花费群体，那么星巴克则是将咖啡馆带给了中国花费者，并且将其打造成了“第三空间”，成为生活方法的重要构成部分。
不过， 比拟于速溶咖啡而言，现磨咖啡的市场前景更为广阔！
根据极光调研数据显示，以前四年我国现磨咖啡市场的增速分别为 28.5%、23.5%、37.3%he 25.4%，比咖啡市场的总体增速赶过2%-9%。
也就是说，在星巴克、瑞幸咖啡和连咖啡等连锁咖啡品牌的推动下，现磨咖啡的市场渗入渗出率在赓续进步！ 与此同时，咖啡的花费场景也日益多元化！
在以前，很多花费者喝咖啡都是冲着提神醒脑的目标，但如今，花费者的花费念头却日益多元化。 比如，在“饮用咖啡原因分布”的调研中，54.9%的花费者只是将咖啡作为“休闲饮料”，占比仅仅略低于“提神醒脑”。别的，“习惯性摄入咖啡”和“搭配早餐和下昼茶”的占比分别为20.2%和17.2%。
当然，因为花费念头的多元化，必定也会导致花费场景的多元化。 比如， 以前是“熬夜”和“办公间隙”喝咖啡的花费者最多，不过如今，“宅家看剧玩游戏”、“看书时”和“上课时”的占比为32%、26.1%和25.4%。 除此之外，“周末或节假日出游”和“逛街”的占比也都在两位数以上！
由此可以得出结论： 跟着咖啡花费场景的日益多元化，将来咖啡可能会成为通俗饮品，成为大年夜街冷巷的风行元素。
3.品牌成为花费者选择的重要身分
前面提到，星巴克对我国的咖啡市场的成长，做出了凸起的供献。实际了，头部新茶饮品牌对咖啡市场也有必定的助推感化。 怎么懂得？ 重要表如今订价上！
在以前，对于很多花费者来说，尽管很想测验测验一下星巴克的咖啡， 然则苦于30-40元的售价始终迈不开走进门店的脚步。 不过，跟着喜茶、奈雪这些新茶饮品牌的走红，20-30元一杯的饮料如今已经广泛被接收。
也就是说，低价不再是吸引主流花费者的关键性手段！再说品牌对花费者的影响。
从主流连锁咖啡品牌知足度评分来看，星巴克、瑞幸咖啡、Costa咖啡等品牌的得分分别为3.92、3.88、3.71，属于相对较高的地位。 这就意味着，在花费者自身不敷专业的情况下，在花费者看来，品牌就意味着品德和风味 ，意味着对花费者的背书才能！
4.总结
将来的咖啡市场仍将赓续扩大年夜。但同时，也将出现出两大年夜新的特点。
其一、科技化。
尽管说咖啡的花费者场景越来越丰富，然则从花费者的角度来说，有一点是不会改变的，那就是寻求花费的便捷、安然。 比如，自立扫码下单，比如，无接触自取；再比如，最快、最安然送到家。 而这些的实现，都须要经由过程科技赋能！ 也就是说，须要咖啡品牌加快推动线上线下一体化和智能化的过程，包含无人零售！
其二、无穷场景。
事实上，从现有的经验来看，纯真的咖啡馆生意正逐渐进入逝世胡同，仅存在于某些精品咖啡的小众市场。 就像新茶饮市场一样，不纯真局限于饮料！
为什么要如许呢？ 一方面，从盈利的角度说，品牌须要进步单笔发卖价格，增长产品的毛利率；另一方面，“咖啡+”的组合方法可以或许更好的应对花费场景的日益多样化。 简而言之，就是适应花费需求的变更，尽可能的覆盖更多的花费场景和用户群体！
