前3季度亏损2亿，努力年轻化的全聚德跑偏了？

作者：孙雨

来源：餐饮老板内参（ID：cylbnc）超过100万餐饮老板的每日经营读物。

据2020年Q3季度财报显示，全聚德（需求面积:500-2000平方米）实现营收2.03亿元，同比下滑53.08%；归母净利润亏损约0.54亿元，同比大幅下滑484.4%。

2020年亏损2个亿的全聚德，也曾努力尝试了各种年轻化的新玩法，无奈杯水车薪，老顾客留不住，年轻人不买账。156岁的老字号，还能继续待在A股多久？

Q3季度净利暴跌484.4% 全聚德还未走出2020年的疫情阴影

最新财报显示，全聚德在2020年Q3季度完成营收2.03亿元，同比减少53.08%；归属于上市公司股东的净利润亏损约0.54亿元，同比大幅下滑484.4%，加上今年上半年亏损的1.48亿元，全聚德今年截至目前总亏损额达2亿元。

全聚德在今年第一季度基本处于停工状态，截至4月30日，才基本全面复工复产。

全聚德主要业务是餐饮服务及食品加工、销售业务，除了“全聚德”，还有“仿膳”、“丰泽园”和“四川饭店”等品牌。截至今年6月底，全聚德在北京、上海、杭州、长春等地拥有餐饮门店共117家。全聚德在食品加工和销售业务主要有鸭坯及其它食品的研发、生产与销售等业务。

在餐饮业受到疫情严重影响的情况下，全聚德依然没有停止在创新食品研发和销售上发力。今年上半年，全聚德推出定位民生市场的酱鸭、熏鸭产品和针对年轻化、便捷化的消费市场打造的鸭类休闲零食产品。

但影响全聚德业绩的并不只是疫情因素，内参君收集了全聚德自2010年至2019年年度财报数据，从全聚德近十年来的营收数据看，2012年是其营收高峰期，达19.43亿元；同比增速从2011年开始出现直线下滑，随后处于稳速趋势，浮动较小，不过从2017年开始到2019年间，增速呈明显下滑态势。

从其归属于上市公司股东净利润来看，全聚德净利润数据和增速的上下波动均较大。十年的数据显示，全聚德实现最高净利润是2012年的1.52亿元，2019年仅仅盈利0.45亿元。

虽说全聚德中华老字号的地位无法改变，但摆脱产品陈旧、创新不足等问题，聚焦年轻消费者、掌握年轻消费者消费心理，拉近品牌与顾客的距离尤为重要。

老字号遭质疑 全聚德也在自救

据企查查数据显示，目前我国共有1128个中华老字号。从省份分布来看，上海、北京、江苏位列前三。从行业分类看，企查查将这1128个企业分为食品加工业、餐饮住宿业、商业和医疗卫生业。其中，食品加工行业的中华老字号高达463个，餐饮住宿行业的中华老字号有212个，如此，国内与“吃”相关的中华老字号占比59.8%，接近六成。

一直以来，全聚德秉承着“鸭要好，人要能，话要甜”的经营理念，成为当之无愧的老字号品牌，但当其抛弃了独家挂炉烤鸭工艺，依然以高昂的价格和收取服务费的方式来经营，引来顾客不满。老顾客评价没有了曾经那熟悉的“味道”。

从今年9月份狗不理王府井餐厅“差评报警”事件发酵以来，可以看出老字号品牌亟需在产品、服务等各方面改革创新。全聚德也应以此为戒。

2020年7月26日，全聚德迎来156周岁的生日。

7月24日，全聚德宣布三大举措：第一是全面下调全部菜品价格，整体下调10%至15%；第二是全面统一烤鸭价格和制作工艺；第三是全面取消门店堂食服务费。

对于老字号品牌，每一次的转型变化，既是创新也是挑战。时代在进步，推动老字号品牌跟上潮流；同时要在百年根基上推陈出新，实属不易。

疫情期间全聚德在京门店2月份全部上线外卖平台，第二季度北京直营门店线上外卖比一季度增长150%。同时为了获取新流量，全聚德也不断尝试线上新玩法，通过直播带货等销售新模式，上半年全聚德天猫旗舰店共自播35场、混播110场，京东旗舰店直播3次。6月15日，全聚德总经理的首次专场直播，吸引超过175万人次在线观看。

从产品、线下门店、线上营销新方式等创新动作中，看得出全聚德为了赢取更多年轻消费者的认可和喜爱所做的努力。

但这些努力也许只是杯水车薪。

对于老字号来说，是否配得上一个老字？“鸭要好，人要能，话要甜”，传承百年的店训是否坚持做到了？老的熟悉的味道还有吗？

无论是哪个年龄层的顾客，对餐厅的核心诉求都是好吃、有品质、价格合适，基础的东西没做好，一味地迎合市场，做创新，年轻化，努力的方向错了，也许只能越来越跑偏。