笔者作为一个资深社畜，天天靠咖啡因促使脑袋里的血管顺利流动，是以时常存眷着咖啡界的一举一动。
自从本钱市场的瑞幸?安徒生被爆数据作假后，绮丽的中国咖啡蓝海刹时被踩成了干涸的溪流。比来一篇热议的报道《虚构的万亿咖啡市场》同样在用各类维度的数据试图证实，这个古老的东方国度并不合适卖咖啡。
固然已经有无数的咖啡先烈吞没在浩瀚的汗青中，但笔者认为中国咖啡故事尚未完结。
一、被质疑的中国咖啡市场？
2018年的三轮融资直接烧出了瑞幸的神话和中国咖啡市场明媚的春天，然而三年后的今天，从COSTA宣布封闭中国区约10%的门店，到星巴克宣布放缓开店的办法，还有一众被瑞幸热带起来的新咖啡品牌的关店潮，与当初的“开店热”形成了光鲜的比较。
三年之间，中国咖啡市场之所以经历冰火两重天。以过后的视角不雅察可以看出，中国咖啡不好做，一方面是因为难以打开的花费需求，另一方面则是咖啡品牌欲罢不克不及地经由过程烧钱获客，并未卖力推敲产品的核心竞争力。
“烧钱一时爽，烧完火化场”的案例在本钱市场永远是花钱买不了的教训。昔时一系列令人乍舌的融资动作和扩大节拍，给创投圈打了一针高兴剂，让大年夜家纷纷在一个没有咖啡基因的国度比拼“撒币”。浩瀚互联网咖啡品牌从下载APP到存眷"大众,"号的推广，皆以免费赠予数杯咖啡的价值来拉新。
烧钱确切可以获得大年夜量增量用户，但却不克不及留住用户，毕竟同笔者一样的重度咖啡爱好者并非多半，只有懂得中国的大年夜多半花费者须要如何的咖啡，才能获得咖啡市场更大年夜众化的打开方法。然而很多品牌在盈利模式尚未走通的背景下，靠砸钱进击的打法来对标星巴克，不仅核心竞争力未表现，还让企业越做越重。
那么，中国咖啡的新一轮机会在哪里呢？
《论语》有言，道不可，乘桴浮于海。囿于中国经久以来对于咖啡的花费习惯，玩家们须要探寻出后中国咖啡时代的不合商机。
从本年咖啡市场的几笔融资情况来看，在新的技巧、新的花费不雅念之下，本钱仍然看好中国咖啡市场的潜力，只是更理性地开端存眷咖啡店之外，更日常、更多样的场景需求。
正如峰瑞本钱履行董事黄海，早年对中国咖啡的看法就与主流市场不合，他认为瑞幸的鼓起是因为一些用户不须要星巴克那么优质的情况，只买产品本身。花费者对咖啡的需求变得日常了，正在花费产品本身。
一个事实是，不管现磨咖啡有多专业，中国如今的主流市场仍然属于速溶咖啡。Mintel申报显示，中国的咖啡花费市场在1000亿阁下，个中速溶咖啡占比达到72%，现磨咖啡比例约为18%，即饮咖啡占比为10%。
数据来源：Mintel申报
在如许的背景下，给速溶咖啡的进级和立异成了一个新的偏向。一家沉浮6年的资深咖啡品牌连咖啡，在消掉100多天后，近期带着零售新产品宣布“硬重启”，让咖啡疆场再度热烈起来。
二、摇摇瓶是下一个风向？
再次归来的连咖啡，从产品到渠道彻底迭代，带着一种置之逝世地而后生的勇气，不仅高调承认线下门店全部封闭，还用一款新品“摇摇瓶”给了市场一次掷地有声的回应。
值得一提的是，这款平地而起的“摇摇瓶”，上线5小时，仅私域发卖冲破100万。这背后代表的是一款更合适花费者习惯的咖啡新品出生了。其实存眷连咖啡的都知道，“摇摇瓶”是在其原有的爆品“防弹咖啡”的包装和情势长进行了进级，为何简单一改就能一击即中呢？
多次硬核转型以及多年和巨擘搏杀的经验积聚下，连咖啡对中国花费者的洞察变得越来越精准。
大年夜部分中国花费者难以被专业、精品的咖啡打动，而花式口味和新潮弄法的新锐咖啡范畴才是年青人的新宠。用连咖啡归的话来说，新咖啡须要“供给更有想象力、更有性价比、更有功能性的产品，包含但毫不限于胶囊、浓缩液、冻干粉、冷萃液、瓶装咖啡等”。
第一财经申报也印证了这个不雅点，新锐咖啡呈爆发增长，酷爱尝鲜的Z世代则是咖啡花费的中坚力量。
所以连咖啡的摇摇瓶，恰是从口感、功能、包装周全逢迎Z世代对咖啡产品的需求，从而立异研发这个新的细分品类。
多年来，传统速溶咖啡的印象已被雀巢、麦斯威尔等国际品牌定型：价格便宜的花式添加剂口味。而连咖啡的摇摇瓶新品“雪克雪克能量咖啡”打破了这种成见。
起首是功能上，更相符时代成长的需求，兼容了咖啡的晋升功能和轻食的饱腹功能，并且作为防弹咖啡的进级版，卡路里降低约60%，还增长了炊事纤维，更适应现代年青人健康轻体的饮食不雅。
其次在口感上，连咖啡采取德国进口的鲜萃技巧，花几十秒摇一摇，就能让咖啡粉、MCT和黄油等原材料产生奥妙的反响，甚至可以摇出奶泡，获得饱满喷鼻醇口感。并且连咖啡在集合了数万条用户反馈后，削减了油脂比例，加倍清爽可口易接收。笔者与办公室的小伙伴们，亲测了新品的全部口味，确切口感独特，与现磨咖啡平起平坐。
最后在包装上，也更相符年青审美，颇具潮酷感的硬核包装，在一种咖啡饮品中显得非分特别与众不合。
是以，摇摇瓶这个立异的形态，一经上线就被连咖啡、三顿半以及浩瀚同业看好，有望在更多选手的跟进下，成为了业界新的细分大年夜品类。
对连咖啡来说，此款新品的意义不仅是包装、功能或口感上的立异，更是推平了咖啡的等级世界，让花费进级的咖啡产品触达更广泛的人群。
对中国市场来说，花费者在咖啡品类上的花费进级，并非有瑞幸时代吹捧的高度，但咖啡进级的生意依然行得通。
换句话说，中国咖啡市场的进级偏向不是从0跨越到手冲、现磨的小众市场，而是从传统速溶进级到品德化咖啡饮品如许一个更大年夜众化的市场。
摇摇瓶等立异产品的出现，就是在“摇”的过程就打破了现磨和速溶的界线，让不合形态的咖啡产品在价格、口感上逐渐同一。
一个明显的趋势是，市情上像摇摇瓶如许经由过程花式泡出来的咖啡，口感并不输星巴克，而星巴克等线下连锁品牌也正在推出速溶产品，价格上也正向新锐速溶咖啡接近。
毕竟现磨咖啡和预包装的咖啡零售商品是两个不合的打法。前者是典范的重资产比拼开店速度和单店模型，后者不仅对资金应用率更高，还拥有更大年夜的立异进级空间。从线下和外卖范畴一路走过来的连咖啡深谙这个事理，用“摇摇瓶”以及将来更多的预包装新品正式进军快消行业，逐渐从“微信单一渠道+一线城市窄覆盖”，走向了全渠道和多维度的产品覆盖，弥补了之前覆盖不到的用户需乞降市场。
三、 将来市场走向何方？
回到开首的文章，作者的一个核心不雅点是，中国的咖啡需求是瑞幸宣传出来的，难以下沉。但从笔者去星巴克一座难求，以及电商平台上各类咖啡新品的屡创佳绩来看，中国咖啡的万亿市场显然不是虚构的。
因为除了之前核心存眷的外卖现磨品类外，泛咖啡范畴的增长依然可以或许构建起一个宏大年夜的中国咖啡市场，并且可以赓续拓宽咖啡的花费场景。
固然对于茶文化底蕴浓厚的中国而言，咖啡是“水货”。但咖啡在中国能有今天的局面，是浩瀚创业者趟过无数坑、做好市场教导的成果。在这个层面上，像连咖啡保持6年的创业旅途中，赓续用自身迭代与中国花费者的口味进行磨合的企业，将会给市场带来更合适中国花费者的咖啡产品。
并且从农民山泉、可口可乐等食物饮料巨擘推出即饮咖啡，以及茶饮新秀喜茶、奈雪也将眼光转向咖啡市场来看，中国咖啡市场的新故事还在持续。
从中国品类的成长成熟来看，行业的耐烦则是中国咖啡市场成熟的关键。毕竟在贸易世界，耐烦是一种稀缺的美德。
同样的，中国咖啡的消辛苦上涨，也不是短时光内就能完成的义务。而是须要全行业的耐烦，回归秩序与理性，回归咖啡本质，来慢慢打动更多的花费者。
因为，慢等于快，少等于多。
四、结语
从埃塞俄比亚的牧羊人第一次发明咖啡豆至今，已有大年夜约1000年的汗青。这粒小小的咖啡豆不仅充斥了很多传奇，还在本钱的催化下，搅动着万亿市场。
信赖将来，在中国咖啡品牌耐烦的研发和立异后，咖啡饮品将用不合的风格定位吸引着不合的人群，在并以多种面孔渗入渗出到我们的生活里。
作者：钱皓、可达怡
编辑：安吉拉
