投稿来源：见微评论
螺蛳粉固然臭，但口感异常好。
油辣的口感、丰富厚味的辅料、满满的一大年夜碗早已超出了传统的便利面等素食产品。煮一碗便利面可能是敷衍吃饭，但煮一碗螺蛳粉绝对是对这顿饭的等待。
北京收集广播电视台用“闻之开胃、想之流涎、吃之打滚”来形容螺蛳粉，这个有点像臭豆腐、豆汁一类的食物，总会让爱好它的人越来越爱好。
螺蛳粉的复购率，相对于其他速食便利面来说，就要高很多。粉丝面条可以互相代替，然则螺蛳粉却无法被替代。
生成能保持回头客的螺蛳粉，因为好吃吸引了不少商家的入局。肯德基不久前在门店上架了螺蛳粉、全国各地都有的沙县小吃，如今也有了螺蛳粉。
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螺蛳粉能出圈，从处所美食一步步演变成像麻辣烫、鸡公煲一样的全国性美食，离不开来源地柳州对家当的看重，更离不开电商与直播电商的成长。
2020年，螺蛳粉一跃成为阿里平台发卖排名第一的米分类袋装即食食物，伴随双11狂欢购物节，淘系的柳州螺蛳粉销量有望冲破百亿范围，甚至能跨越同一便利面。
这在2012年之前，是完全不敢想的。
螺蛳粉在几年前并不普及，原因跟如今受迎接的原因差不多：臭，口味太处所。这直接导致家当化成本过高，无论如何都晦气于复制到外埠，换言之，没有人愿意在口味如斯独特的工作上冒险，想要以餐饮情势搬到外埠，对于开店商家来说过于冒险。
粉面等小吃根本可以随便马虎复制到全国各地，开在东北的重庆小面不必定比开在重庆本地的差若干。但在几年前，却没有人想将柳州螺蛳粉带出柳州。
然而如今花费习惯改变，螺蛳粉的臭，恰好赞助螺蛳粉晋升了“人设”和有名度，很多以前没听过螺蛳粉的用户，在接触后，也开端成为螺蛳粉的逝世忠粉；很多不敢随便马虎测验测验螺蛳粉的花费者， 在身边的人互相推荐后，有的也爱好上了这道特点美食。
然而前面提到假如想吃到店里正宗的螺蛳粉，须要把家当链复制到全国各地，这显然十分不实际，但却可以做成袋装，发卖到全国。
粉包产品就算不把商号开到柳州外，依然可以靠包装加工卖速食。
跟开花费者对螺蛳粉的认知越来越清楚，不少临盆商介入个中。本来的柳州螺蛳粉，本身就是依附家当链支撑的，米粉原料、螺蛳汤料、酸笋辅料、菜等，都是柳州本地的工厂加工的，临盆链条环环相扣，缺乏任何一环都不叫正宗螺蛳粉。
本年柳州市官方提出了螺蛳粉“双百亿”家当范围，有意指出，除了发卖能过百亿外，欲望临盆加工范围也能跨越百亿。
今朝来看，双百亿的目标不算难事。
个中供献最大年夜的是工厂的改进，很多螺蛳粉临盆公司，最开端只是纯真的装袋，从上游买来的酸笋、汤、腐竹等装成袋，依附的是纯手工。
弊病十分明显，假如碰到像618、双11这种日子，供不该求产生爆单，供给链支撑不住就会直接断裂。手工装袋须要大年夜量时光，求购辅料也须要大年夜量时光，这对螺蛳粉临盆商极端不友爱，一旦出现售卖岑岭期，就会产生明显的问题。
客不雅来看，想要持续做大年夜，知足花费者对速度和口味的需求，最好的办法就是自建或者合作工厂和临盆链，防止订单忽然增多带来的压力。
但自建或合作工厂须要面对很多问题，比如食材的季候性，重要的配料酸笋会见临经常供货不足的问题。不过这种模式可以缓解不少压力，根据自身的产能程度，控制产量。
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2018年开端，螺蛳粉就成为淘系电商米粉品类发卖的第一名，2019年，柳州袋装螺蛳粉天天销量超150万包。
2020年因为疫情，加倍刺激了袋装螺蛳粉的发卖，“没事就在家里煮螺蛳粉吧”成为不少人的生活模式。
也有不少螺蛳粉品牌像雨后春笋一样冒了出来，个中影响力最大年夜的就是李子柒，一个依附田园生活视频，走红国表里的中国IP。
个中，美食主播李子柒，更是和柳州市官方当局合作，推出了本身的淘系柳州螺蛳粉商号，定名为“李子柒螺蛳粉”。
疫情时代，李子柒小火了一把，其商号中的便利食物更是受到了追捧，发卖额甚至超出了20%食物类A股上市公司。这个中最受迎接的莫过于螺蛳粉，月销量跨越100万，总销量跨越1200万，成为爆款中的爆款。
在有如许的成就之前，我们不得不承认李子柒“短视频打造影响力??积聚粉丝??电商变现”的优势，从16年开端拍短视频，18年进军油管，3个月获百万粉丝来看，李子柒的变现路已经铺开了。
从2019年开端，快抖等短视频平台发力与短视频直播带货，让本来在两个平台上积聚切切级粉丝的李子柒，吃到了这份红利，很长一段时光短视频橱窗直接跳转天猫和京东，也助力了后续的的成长。
2019年推出的李子柒螺蛳粉已经占据螺蛳粉行业市场一半以上的份额，已经成为螺蛳粉行业当之无愧的老大年夜，从销量到口碑，超其他品牌好几条街。
与此同时，螺蛳粉开端走向各个直播间。
头部直播带货主播李佳琦和薇娅，都曾倾销过不合品牌的螺蛳粉，很多螺蛳粉也登过不少明星网红的直播间。
小旦角关晓彤曾宣布过一个煮螺蛳粉的vlog，吸引不少存眷。
而近几日，彭昱畅更是代言签约了螺霸王螺蛳粉品牌，成为其形象大年夜使，螺蛳粉已经跳出商号小吃的传统形象，逐渐成长成一个像便利面一样的速食风味食物。
从这些可以看出，螺蛳粉的爆火，除了本身好吃外，更多身分在于用户获守信息渠道的变更。
十几年前的电视，很多时刻不得不被动接收告白信息，而如今却能在手机、iPad、电脑等过滤掉落告白，如今的花费主力不再被电视影响，获守信息的方法也更多的来自于抖音、微博、b站。
产品营销品牌的方法也产生了巨大年夜的改变，社交媒体的成熟，才是催生李子柒螺蛳粉爆火的真正原因。
一个极新的品牌，一个经由过程互联网火起来的食物，这种模式在将来很长一段时光内，都邑很难被超出。
螺蛳粉虽小，却成就了如许一个品牌，以及一座名为柳州的城市。
