出品 | 创业最前哨

作者 | 付艳翠

编辑 | 冯羽

1912年，诺贝尔奖获得者法国生物学家亚历克西?卡雷尔将鸡的一块心肌组织放在养分液中，这块组织持续跳动了20年。

这项实验，打开了人们摸索新事物的大年夜门，也给还没有成为辅弼的丘吉尔带来灵感。1931年，他在《大年夜众机械》杂志揭橥了一篇文章，并猜测道：“50年后，我们将不再为了吃鸡胸肉或鸡翅，而愚蠢地养一只鸡，我们会应用培养液，培养出这些食物。”这个谈吐让他成了最早提出，“人造肉”概念的人。

不过，这种用动物的干细胞置于养分液中培养的人造肉，因为成本和技巧等身分，至今都不克不及在市场上大年夜量发卖。是以，我们在市场上能见到的仅为“植物肉”，即应用大年夜豆蛋白、小麦蛋白及豌豆蛋白等植物蛋白作为原料提取，经由过程科技手段深度加工制造成肉的构造。

国内企业们争相进入赛道试水。肯德基在北上广三家门店测试了植物肉鸡块；星巴克则推出了四款添加植物肉的餐食产品；喜茶推出了首款植物肉汉堡；双汇食物在天猫旗舰店上线了一款植物素肉产品......

在本钱市场，有机构开端成立专投植物肉赛道的基金；有投资工资了多熟悉行业创业者，组团去参加人造肉相干活动，懂得行业成长趋势；也有企业一年完成3轮融资。

不过，制造成本高和花费者接收程度不高的这些实际，一向是这个行业的拦路虎。甚至有专家提示，这是一场本钱游戏，人造肉就是个伪命题。

人造肉毕竟是新风口，照样本钱的噱头？在复杂的中国餐饮市场中，有诸多光环加持的人造肉，可否真正占据一席之地？

1、人造肉火了

2019年5月，“人造肉第一股”Beyond Meat正式上岸纳斯达克，其股价一度从25美元的发行价上涨至239.71美元。直至比来，固然其第三季度财报不及预期，股价却依旧保持在124.74美元，涨幅接近400%。

国外的成功经验，也激发了创投行业对人造肉项目标热忱。一边，是本钱市场赓续在行业加码；另一边，是赓续出现的始创企业。据天眼查显示，与人造肉相干企业高达3496家。一时光，人造肉成为当之无愧的风口。

“为了找投资标的，我们每周要看近10份BP。”花费范畴投资人李通亮（化名）向「创业最前哨」泄漏，他的机构已经从以前的不雅望状况，变为主动出击，并筹划成立一个重要涉及“植物肉”的项目基金。

一些此前处于不雅望状况的本钱，也开端争相下注。李通亮存眷人造肉行业有2年时光，但在这之前，因为各种挂念一向都处于不雅望状况。

专注于替代蛋白市场投资的道夫子食物国际公司（Dao Foods International）的合营开创人张涛向「创业最前哨」表示，其已经在本年正式成立道夫子创业基金1期，以及推出了道夫子食物孵化器，除了本年早期投资的礼拜零外，还经由过程创业基金投资孵化包含70/30探蔬、新鲜食科技、燃汁养分科技和小蛙植饮4家植物基相干企业。

张涛从四年前就已经存眷植物基蛋白范畴，刚开端，他创建的道夫子重要从事一些国外产品的市场引进。在对国内植物基蛋白市场做了一年调研后，他决定把重点放在“植物基”创业企业的投资孵化上。

据他介绍，道夫子筹划在3年的时光里，争夺在面向中国市场的替代性蛋白质产品范畴投资和孵化30家创业公司。从长远的角度看，基于今朝国内替代蛋白赛道的初始状况，张涛认为根据创业项目标痛点和问题供给的针对性孵化办事比简单的资金支撑更为关键。

与此同时，张涛明显感到到，国内的本钱正越来越看重人造肉市场。他表示，在上月中旬，道夫子举办了一场植物基活动，本来预备邀请50人，但参预人数明显超出预期，达到近百人。“来的大年夜都是存眷这个范畴的投资人和创业者，大年夜家都很愿意过来交换。”

显然，本钱市场比想象中加倍热忱。据懂得，上月底，植物肉品牌礼拜零宣布，已完成上亿元A+轮融资，由光速中国、云九本钱、愉悦本钱和经纬中国投资。这已经是礼拜零在本年以来的第三次融资。

无独有偶。本年8月，植物肉品牌Hey Maet就宣布获得近切切人平易近币的天使轮融资；7月，未食达宣布获得1400万元计谋融资；6月，珍肉宣布获得种子轮融资……

不但在本钱市场上受到青睐，植物肉企业与线下餐饮连锁店的合作亦是遍地开花。

10月下旬，礼拜零与德克士合作，在其2600家线下门店限时售卖人造肉产品??会员价15元的「绿仙仙」植物鸡肉汉堡和杏鲍菇植物鸡块。

在此之前，包含59元的星巴克“别样牛肉美式酸辣大年夜卷”、25元的喜茶“将来牛肉芝士堡”及20元的百草味“麻辣植系牛肉”在内，植物肉产品层出不穷。

“我们与德克士此次合作，北京和天津的产品早就已经卖缺货了。”礼拜零相干负责人向「创业最前哨」泄漏，他也没想到卖得这么快。德克士方面则泄漏，新品上市仅5天，植物鸡肉汉堡已经售出超10万份。

礼拜零还表示，其和喜茶合作推出的植物肉产品“将来芝士堡”上线前3天80%的门店在正午前就已售罄；曾和长沙超等IP文和友合作的植物肉“超等丸臭豆腐”7家门店月均售出3000份。

人造肉产品似乎异常抢手。2019年，肯德基推出的人造肉汉堡刹时发卖一空；本年邻近中秋，珍肉与双塔食物合作合营推出的首款人造肉月饼，3000盒也被敏捷抢空。10月，金字火腿与美国杜邦养分合作推出国内第二款植物肉饼，也受到了市场的迎接。

2、掉败的味觉游戏？

国内的人造肉行业貌似一夜强大年夜，但事实上，若何降低价格、完美植物肉的口感与质地、甚至打破人们的心理防备等，都是挡在人造肉行业面前的拦路虎。

成本问题是摆在人造肉公司面前的一道障碍。从售价来看，“人造肉”产品的价格区间在20元至百余元不等，最贵的一款汉堡达140元。此前，也有公司表示，一公斤的人造肉成本在200元，这几乎是优质进口牛肉的价格。

不过，这一现象正在好转。据礼拜零介绍，其今朝已经可以或许将成本控制到与通俗肉类雷同，但具体售价并未向外界泄漏。此前，珍肉开创人吕中茗也曾泄漏，已经可以或许将成本控制到与通俗肉类雷同。

礼拜零开创人Kiki更是估计，到2021年，人造肉的价格将降至花费者可遭受的程度。

上述投资人张涛对成本问题也并不担心。他认为，国内拥有宏大年夜的花费群体，只要食物的味道足够好吃，产品足够健康，在初始阶段稍高一些的价格并不是企业最该担心的。

事实上，对人造肉来说，摆在第一位的工作照样可否“骗”过花费者的舌头。

“人造肉行业是很热烈，但其口感需求还远远没有达到国人的请求。”在品尝过植物肉产品后，不止一位花费者向「创业最前哨」表示，市场上的植物肉不仅不如真肉紧实，口感也不克不及和真肉媲美。“颗粒感重，能品尝出用太多调味品去掩盖豆成品的味道，而豆成品的味道却依旧很重。”

张涛表示，因为国人一向有吃豆腐、豆成品的习惯，对于豆腥味很敏感，再加上我国肉类的形态、烹调方法较欧美市场加倍多元化，人们对肉的口感、风味等待也很高。这对植物肉品牌的制造工艺及背后的科技含量提出了很高的请求。但今朝市情上已有植物肉产品的口感，距离真肉的口感，还显得稚嫩。

今朝，花费者购买人造肉很大年夜程度上是为了尝鲜、跟风以及知足本身的好奇心，并不存在明显持续购买的现象。一般大年夜众花费者购买一次，但发明产品不好吃后，很难再产生二次购买。

与此同时，今朝的人造肉行业处于早期阶段。很多人对“人造”的印象照样很负面的，社会上“人造”概念背后所带有的负面情感一时很难清除。

艾媒咨询宣布的一项研究申报显示，异常愿意、比较愿意测验测验人造肉产品的受访者占到29.7%，然则异常不肯意、不肯意测验测验的比例高达51.3%。在不肯意测验测验人造肉的花费者中，近一半是出于心理身分的影响，担心技巧不成熟、口感不佳是别的两个降低花费者测验测验意愿的重要身分。

鉴于人造肉行业还不敷成熟，行业鄙人沉市场成长也并不睬想。固然浩瀚品牌方愿意测验测验推出人造肉产品，但他们大年夜多都是在试水，只是限时在线下店进行供给。

另一花费者也向「创业最前哨」抱怨，有时在网上看到植物肉品牌的宣传，但他发明，在美团、饿了么等平台均购买不到，线下商超上的植物肉产品更是少见。是以，若何获得产品在传统渠道和新兴渠道的话语权，也是品牌方们应当存眷的问题。

值得留意的是，在风口之下，除了勤奋的创业者，还有不少追风的投契者们。

张涛坦言，植物基行业还很新，真正懂行业的投资机构并不多，如今行业内的热烈，其实存在一些“追风口”的嫌疑。他发明，市场上已经存在炒热度、打健康旗号的品牌。“甚至有些品牌打着植物肉、健康的旗号宣传，找个豆成品供给商，调个味，就能进行临盆发卖。”

归根究底，人造肉行业已经热烈起来，但在食物大年夜战中，最终可否获胜，还须要看它是否能成功驯服人类的味蕾。

3、噱头照样机会？

事实上，披着水货的外套，人造肉一度被外界认为是本钱炒作的噱头。

比如，中国农业大年夜学食物科学与养分工程副传授朱毅曾表示，他在2012年的时刻，就被很多媒体采访。当时李嘉诚、比尔盖茨都投资了3D打印人造肉，昔时热火朝天的人造蛋，如今已根本退出江湖。

他认为，如今人们在评论辩论的人造肉，更多的是本钱的一个噱头，“没有须要去追捧它，我认为人造肉是一个经不起推敲的伪命题。”

食物科普作家、美国普度大年夜学博士云无心也表示，在欧美，“人造肉”的价格比真肉还要高，是经由过程“更健康”“更环保”的理念吸引花费者。但在中国，“人造肉”更健康的理念可能会遭到抵触，而用“更环保”作为卖点对花费者的吸引力可能有限。

不过，已经下注的投资人们则有本身的投资逻辑。张涛认为，无论从环保、食物安然，照样健康角度来看，替代蛋白都是大年夜势所趋。

而投资人们都明白，人造肉行业本身就是一个急不来的经久生意。

如经纬中国开创治理合股人张颖所说，跟着全世界人口的增长，以及受各类各样的气象、情况等身分影响，经纬中国投资人造肉，更多的是将它算作将来能爆发的行业，“我们之后应当还会持续投入。”他说道。

伴跟着千禧一代成为花费主力，他们对个性化的诉乞降乐于尝鲜的特质或将推动全球人造肉潮流。

在对美国千禧一代选择无肉饮食原因的查询拜访研究中，51%的受访者是出于身材健康的原因选择素食主义，32%的受访者因为情况保护而选择吃素食，还有30%受访者是因为善待动物，可见新一代主力花费者健康、环保和动物福利意识明显加强。

在美国、欧洲等蓬勃国度及地区，植物蛋白对动物蛋白的替代效应正慢慢加强。是以，投资人广泛认为，替代蛋白可削减全球情况污染和资本浪费。

市场研究公司Markets and Markets则表示，全球肉类替代品市场将稳步增长，将从2018年的43.6亿美元增长到2020年的50亿美元，到2023年将达到64.3亿美元。个中亚太地区的肉类替代品市场范围增速最快，估计年均复合增长率可达8%以上。

不仅如斯，投资人们反而认为，因为人造肉行业尚且稚嫩，其家当链上、下流都还有优化空间和机会。

按照如今的人造肉家当链划分，大年夜致可分为上游原料供给、中游工厂和供给链、下流人造肉品牌，以及渠道端的线下餐饮连锁品牌。

拿上游供给链举例，今朝，在国内上游原料供给的企业中，双塔食物在豌豆蛋白范畴没有竞争敌手，国外竞争敌手重要有Roquette。在本年6月的投资者调研纪要中，双塔食物表示，当前全球豌豆蛋白年产能约17万吨，双塔食物豌豆蛋白年产能约7万吨，占全球豌豆蛋白产能的40%阁下。

张涛认为，今朝人造肉的需求量还不足以影响上游原料的供需，但跟着家当链赓续延长，对家当链上游必定会产生影响，从而享受到植物蛋白行业的成长红利。

Kiki也表示，中国的饮食博大年夜精深，拥有8大年夜菜系和广阔的地区，每个植物肉品类都值得浏览。她泄漏，礼拜零也将不仅限于猪肉这种简单的品类，筹划将在科研端持续投入，浏览更多如海鲜、牛肉、羊肉及鸡肉等品类，从而将更多的人造肉品类建立完美。

“这些操作只是基于植物肉公司们可以或许做出好产品，将来，这个行业应当还有无穷可能。”正如张涛所言，行业还须要时光和耐烦去培养，任何操之过急的投资及创业行动其实都邑给行业的成长带来负面效应。这个赛道可否成长为一个万亿级市场，还须要时光去证实。

*文中配图来自：摄图网，基于VRF协定。