一块小小的鸡排，代表着开创人陈传武大年夜大年夜的财富窍门。
经由过程探秘“小吃下沉王者”的发家致富路线，带你发明不一样的正新鸡排。
一路光辉过后，如今它也会有过不去的难关？快餐小吃行业趋势或将改变，这会影响正新鸡排开设10万+门店的妄图吗？
抓住年青人“荷包”的小小鸡排
近年来，本钱市场最青睐的一个词汇当属于“下沉”。个中拼多多成为了电商三巨擘中的一位。而要细说最会下沉且开店最迅猛的，那当属奶茶界的“蜜雪冰城”与炸鸡界的“正新鸡排”。
个中，正新鸡排经由过程一块小小的鸡排，坐实了“连锁餐饮下沉市场的王者宝座”。截至今朝，正新鸡排已开设23000+家门店，是肯德基（中国）的3倍之多。
在2019年，这家小吃餐饮品牌还启动了一个“丛林筹划”，剑指十万门店！如斯豪言壮志，裸露无遗地显示出这家鸡排是多么紧扣年青人的荷包。
在高速扩大模式下，正新集团将来将若何实现10万+门店的目标呢？早期又是为何登上“连锁餐饮下沉市场的王者宝座”的呢？
正新鸡排发家窍门
成立于2000年的正新鸡排，开创工资温州商人陈传武。一听温州人，你可能就会想到“一声不吭发大年夜财”精明人物形象。
陈传武就是这么小我，他经由过程灵敏的商人脑筋一早就洞察出餐饮蛮横发展的年代中，大年夜家对新食物是充斥着好奇的，加上经久与国际品牌打交道的经验，急速发明小吃品类中鸡排、汉堡等类似食物将敲开中国新快餐行业的大年夜门！
由此，正新鸡排顺利出生了。要说到正新鸡排若何成长至当今如斯范围的，究其根本是这三套牌打得好：
1、完美打出了“直营加盟模式”牌，且在逆势大年夜情况下采取了快速扩大门店路线；
2、紧随时代潮流，草根明星形象的黄渤效应牌出的“溜”；
3、也就是最重要的一点，“只赚一个鸡排的差价”外加“+1元换购饮料”低价套路牌打得深刻人心。
从下图可看出，正新鸡排如今2万门店范围并未是一蹴而就的。2000?2013年门店数量增长是一段沉寂期；2013?2015年是一段迟缓增经久；2015?至今是一段快速成长期。
图源：36氪
在2013年之前，正新鸡排并未走出本身稳定的贸易与扩大模式，正处于直营模式摸索的阶段。而在2013年后，正新鸡排开放了加盟体系，而在这段时代决定了2015年后正新鸡排能开端爆发性增长身分在于，其在禽流感时代依旧采取快速扩大门店策略，并给加盟商放足了保障！
同餐饮赛道下，正新鸡排所处的快餐小吃赛道加盟门槛更低、费用也更低。正新鸡排单店加盟费用根据省级与地级的不合，大年夜致仅需10万阁下；比较同属于快餐赛道下的绝味鸭脖、黄焖鸡等，其单店加盟费用跨越10万，在30万之内。
别的，值得留意的是，在禽流感后期也就是2015年正新鸡排走对了一步品牌营销策略。其花费重金签下黄渤，经由过程这位草根明星形象深刻花费者的心，之后又经由过程真人秀节目《极限挑衅》与大年夜笔地铁告白费用，让品牌名声大年夜振。
贯彻时光线始末最重要的一点是，正新鸡排以“低价”俘获了更下沉的市场，俘获了更广的学生、上班族等年青群体。
开创人陈传武表示，“即便成长到今天，正新只是“赚一个鸡排的差价。”据懂得，正新鸡排一块鸡排售价在10元至15元间浮动、稳定于12元，浮动金额完全赶不上物价的上涨。
正新鸡排主推产品为鸡排、小小串及爆款鱿鱼等，单价大年夜多在12元阁下；比较于定位在中高端市场的肯德基，其主推产品汉堡、炸鸡与全家桶等，一次最低花费在30元以上；同赛道下的叫了个鸡比较，主推产品为炸鸡、汉堡以及小串等，品类上类似，但其单价花费比正新鸡排高5?10元。
从上述比较不难发明，品类上差别不大年夜的低高端品牌，价格上有着不合表现。而正新鸡排抓住的就是“吃不起肯德基的人”，花费才能在15元以内的年青人，而品类上类似但正新主打“鸡排+爆款鱿鱼”，比较叫了个鸡受众群体又有不合，后者对准的是花费才能20元以内的群体。
别的，正新鸡排还有1元加购饮料或者免费送饮料办事，12元一块的鸡排加1元就有一杯饮料，难道不喷鼻吗？
低价套住花费者，正新又若何盈利？
这么低价的正新鸡排又是若何盈利的呢？这同样也让花费者与业界不解。
其盈利主如果靠供给链的成熟，产品品类成长过程中做的“减法”以及不供给堂食办事、毫无场地成本费用。
众所周知，正新鸡排门店并未供给堂食场合，这为其削减不少场地开支；此外，在正新鸡排产品品类中，你会发明这家门店并未有过多的产品类别，无非就是鸡排、肉串与鱿鱼等，而这都是其多年经营摸索出的“经济弄法”，以“鸡排+烧烤”等主打爆款产品，削减过多品类成本包袱。
而最重如果，正新鸡排完美应用了鸡肉供给链的成熟属性，为品牌扩大源源赓续蓄能。为何市情上做炸鸡品牌如斯多，也取决于鸡肉有着成熟且完全的高低游链条，凭借半成品冷链就可简略单纯加工出食，对人员、出食速度成本有一个很好的控制。
上述都是正新鸡排成长路程中走对的一面，但这家下沉王者品牌仍然面对不少难关。它将来又将走向何方呢？
正新鸡排也有焦急时刻
花费市场进级背景下，附属于炸鸡市场下的鸡排赛道，竞争正处于白热化阶段，摆在这家王者级品牌面前的是品牌进级上的瓶颈与触达市场天花板的焦炙。
起首，品牌老化、花费者的固有低价思维限制正新鸡排品牌成长。
如今正新鸡排在全部炸鸡加盟行业中处于领头羊的地位，但低价标签在花费者认知中已是固定的，所以正新鸡排不克不及存在涨价空间。而这又与品牌将来利润、盈利挂钩，是以正新鸡排利润空间有多大年夜，这点这存疑的。
另一方面，正新鸡排在高速扩大阶段下，随之而来的将是品控、治理与办事一系列问题。
其次，炸鸡赛道竞争加剧下，品牌若何进级面对价格体系缺点带来的盈利艰苦？
尽管正新鸡排门店范围已破2万家，但餐饮本属于低毛利润行业，将来若何进步产品利润还未可知。并且对于加盟商而言，如今仅靠加盟正新鸡排很难实现财富自由了。
并且受制于外卖市场冲击，同价位品类竞争激烈影响与新零售渠道的冲击，正新鸡排品牌进级已经刻不容缓。
若何将品牌进级，进入更广圈层或者提价走中高端路线？正新鸡排将来门路是举步维艰的。
据懂得，固然这家品牌正主动求变接入美团外卖、饿了么等外卖渠道，但同时也在试图控制外卖营业中的占比，控制在10%以内。而这重要因为加盟店单店在外卖平台上的单笔利润几乎为零，晦气于品牌良性成长。
正新鸡排如今的单店净利润也仅能保持在15%，此前闹出的涨价风波决定性身分也在于之前正新鸡排定下的价格体系已难以维系门店盈利保障。
最后，众所周知，正新鸡排是下沉市场上的领军品牌，固然下沉市场照样有很大年夜发掘空间，可要想更上一层楼又是难上加难。
花费者向“健康”挨近，正新还能下乡“大年夜跃进”吗？
将来，快餐花费市场也将聚焦在健康趋势下，而这对于处于“油炸、不健康”小吃赛道下的正新鸡排，又能握住年青人多久呢？
据益普索Ipsos《2020健康快餐研究申报》显示，食物安然（21%）、食物健康（17%）和品类多样（17%）是花费者选择快餐品牌推敲身分，其重要性不亚于味道好（19%）。
个中，43%的人表示异常愿意为健康的快餐产品付出更高价格，但仅有28%的花费者购买过带有健康概念的快餐产品。
固然，快餐花费市场将来趋势在于健康，但属于炸鸡小吃类市场的需求并不会那么随便马虎地消掉。
为何年青人爱好开奶茶店、炸鸡店？这都与快节拍下，年青人依旧爱好花费网红、潮流与便捷食物有关，这些食物都不健康，但无法阻挡花费主力军的办法。
但在将来，成长健康品类产品是这个行业内的品牌须要进修的。若何将小吃与健康结合？这个问题值得沉思。
另一方面，正新鸡排品牌进级刻不容缓，在面对新花费市场及品牌是否老化问题下。正新将来计谋是做产品品类“减法”以及控制单价，这是无法冲击中高端市场的，新鲜度上也无法挽留年青受众。
而吸引年青群体花费重要原因依旧在于低价，但在同业业赛道下。低价战斗已然打响，叫了个鸡、皇家鸡排以及永顺炸鸡等都有加倍低廉的整鸡价格、鸡排价格。
所以在笔者看来，正新鸡排想要实现10万+门店目标其实是有必定难度的，但在握住年青人胃口上，它还须要打造新品类产品或进步价格。
对于全部行业来说，炸鸡赛道竞争已处于红海阶段，谁能留在最后除了低价手段外，重要的是靠品牌差别化。今朝赛道同质化现象严重下，若何打差别化冲破圈层走向高端路线，可能这还得向成功的中高端品牌“取取经”。
本文作者：叶小安
