自本年5月宣布构造人造肉范畴以来，山东赫达（002810.SZ）的股价出现飞涨。11月12日，这家主营 “工业味精”纤维素醚素的企业宣布成立子公司，进军人造肉范畴。山东赫达只是二级市场“人造肉概念股”涨势跑赢大年夜盘的一个缩影。
连日来，据第一财经记者查询拜访，与国内本钱市场“人造肉”概念股火爆程度形成光鲜比较的是，家当范畴的人造肉市场尚处萌芽阶段，受制于花费者接收度低、价格以及产品口感技巧等多项问题，国内市场前景充斥变数。
本钱概念火热
山东赫达的股价走势图显示，本年3月，其股价创下15元的调剂新低，直到人造肉信息概念披露后，山东赫达股价明显在震动中上扬，7月份最高触及43元，涨幅接近2倍。截至11月13日，报收34.7元。
山东赫达只是 “人造肉”概念股涨幅的缩影。自2019年5月美国人造肉公司Beyond Meat上岸纳斯达克以来，其股价上涨近6 倍，成为年度最火股票之一，让人造肉走向了风口浪尖。
传入国内本钱市场，A股亦有“人造肉”概念股指数。Choice金融终端数据显示，今朝我国A股有17只人造肉概念股。截至11月13日收盘，在一年多的时光里，17只人造肉概念股的总市值从2828.79亿元增长至4248.56亿元，累计增长约1420亿元。
“我们往往有时刻无法看清人造肉市场的具体成长情况，看到有相干研报分析猜测，于是就直接买入‘人造肉’概念股。”有投资者表示。
据第一财经记者查询拜访，这背后主如果今朝市场花费者对人造肉的概念还没有一个清楚的懂得。
据中国肉类食物综合研究中间相干人士宣布的《人造肉分类与定名分析及规范建议》指，人造肉共包含两大年夜类：一类是以植物蛋白为原料制备的人造肉（简称：植物基人造肉）；另一类是以细胞为原料制备的人造肉（简称：细胞基人造肉）。
“因为人造肉家当方才鼓起，我国相干的术语、标准、律例等尚处于有待制订的阶段，造成今朝人造肉相干术语定名的纷乱。”上述人造肉的规范建议文章指出。
“如今本钱市场很多构造人造肉的企业都传播鼓吹本身是独一的‘入局者’，且拥有异常专业的研产临盆才能，然则在我们看来，这些企业的宣传过于夸大年夜了。”在华南从事人造肉临盆的某公司技巧总监林峰（化名）在接收第一财经记者采访时表示，国内真正做人造肉的企业仅有几家。
据第一财经记者查询拜访，今朝国内真正有人造肉产品落地发卖的企业，仅有金字火腿（002515.SZ）、齐善食物、美盈森旗下的文麻生物科技公司等企业，且产品根本为植物蛋白肉类“人造肉”。
“跟着Beyond Meat上市，国内本年以来陆续有人造植物肉上市。但据我们懂得，大年夜家可能更多的照样处于早期构造以及宣传阶段，花费者也有尝鲜，并没有被花费者持续承认的产品出现。”齐善食物市场部高等经理周启宇在接收第一财经记者采访时表示。
花费信赖待进步
据第一财经记者梳理，2020年4月，肯德基联袂嘉吉，在国内推出以大年夜豆、小麦及豌豆蛋白为原料的“植培黄金鸡块”；6月，肯德基又与Beyond Meat推出植物蛋白成品的牛肉芝士汉堡。
除此之外，星巴克则宣布，与BeyondMeat合作，在中国推出基于植物蛋白的人造肉午餐菜单；棒约翰与礼拜零合作推出人造肉比萨。
本年6月，嘉吉正式在中国市场推出植物肉品牌“植启”，包含植物鸡肉块和植物牛肉饼两款产品。7月，Beyond Meat表示将经由过程某生鲜平台在中国内地发卖人造肉汉堡肉饼。
国内专业数据办事商Data100数据显示，50%的花费者表示会因为“低脂”而购买人造肉，39%因为“无胆固醇”。不过，这一数据似乎并不克不及完全代表行业。
连日来，第一财经记者探访华南一些肯德基门店发明，有些顾客会下单购买应用植物蛋白原料制造的仿牛肉汉堡和鸡肉块。尝鲜的花费者吴师长教师表示：“与正常牛肉和鸡肉比拟，口味类似。”
然而，经第一财经记者持续多次蹲守发明，在华南的肯德基门店，下单订购人造肉产品的人群数量并不多。
第一财经记者采访多位业内人士后懂得到，今朝人造肉的客户群体大年夜多是以前爱好素食的群体，包含健身人群、素食人群、环保和动物保护人士。今朝对于通俗花费者来说，对人造肉这一新生食物仍持有困惑立场，未能产生绝对信赖。
“认知决定购买的行动。其实大年夜家对人造肉还比较陌生。”林峰告诉第一财经记者。他表示，受制于以前传统天然美食的文化教导，导致很多花费者崇尚天然食物，比如散养的土猪肉、土鸡肉等，而大年夜家往往认为人造肉是经由加工合成制造出来的食物，可能有健康方面的挂念。
或人造肉公司的相干负责人对第一财经记者泄漏，该公司以比来刚推向市场的一款植物蛋白肉饼为例，与传统肉饼比拟，其饱和脂肪含量较传统肉馅低58%，总体脂肪含量降低60%，而钙、铁则较传统肉类有大年夜幅上涨，并且还参加动物肉中没有的炊事纤维。
其次，人造肉的价格也是很多花费者在选购时迟疑的原因。据第一财经记者在某生鲜平台懂得，属于“人造肉”的植物蛋白汉堡饼每226克的价格是59.9元，而该平台售卖的冰鲜去皮300克新鲜猪肉是29.9元。
此外，某电商平台推出的植物蛋白牛排234克售价达99元。而该平台某品牌原产地为南美和澳洲的黑椒牛排，800克售价仅79元。
“当下人造肉的成本要比真肉的成本贵，这也是制约花费者选购的一个很大年夜身分。”人造肉临盆商深圳文麻生物的首席履行官李长吉告诉第一财经记者。
据李长吉介绍，今朝国内人造肉企业在这一范畴的板块较小，还未形成较大年夜的范围量产，“如今蛋白粉每罐都达上百元，植物蛋白肉的价格也很难降低。”
不过，据他猜测，将来跟着客户群体的扩大年夜，企业大年夜批量临盆或许可降低成本。但这一过程似乎变得漫长。
李长吉每周都要见一波投资人，然则他发明，很多企业本来想涉足这一行业，但他们照样比较谨慎。这重要照样有一个查询拜访和认知的过程，今朝国内可供参考的材料有限，而国外疫情持续，投资人又很难外出考察。而收集又无法展开尽职查询拜访，所以很难取得一些相干的威望数据。
“人造肉市场的需求还不敷明白，这也使得一些企业还未下定决心投资。”李长吉表示，任何企业的投资都是以盈利为驱动，在需求尚未了了的情况下，照样不会随便马虎构造。
若何吃起来更像肉？
接收第一财经记者采访的多位人造肉企业内部威望人士表示，今朝制约家当成长的还有人造肉的口感问题，即“拟真”程度，若何吃起来更像肉？
人造肉的核心有两部分，一是口感像肉，二是口味像肉。林峰从事植物肉的临盆技巧已长达十余年，在他看来，人造肉的口感须要研究的器械太多。
“不管是口感照样口味，其实全部行业都有待进步。几十年前，我们做的植物肉，主如果供给有宗教崇奉的人群，对口感的请求并没有那么高。假如如今把人造植物肉推向全平易近，肯定起重要寻求口味和口感这两方面的需求。”林峰认为。
从事素肉食操行业十余年，周启宇发明，截至今朝，全球行业来看，人造肉家当技巧方面仍处于瓶颈期，并没有出现本质上的冲破。完全模仿动物真肉的产品还未见上市，并且在植物肉供给环节也没有革命性的技巧冲破，完全替代真肉口感的人造肉仍未出现。”
李长吉指出，今朝人造肉的家当链并不长，上、中、下流介入供给商并不多。他告诉第一财经记者，“如今今朝来讲，全球能做植物蛋白肉的企业不足30家，中国能做植物蛋白肉的企业不足5家，差不多涉及近10个品牌，而控制了植物蛋白肉全流程核心技巧的企业估计只有3家。”
“当前，植物肉口感重要经由过程原材料实现，应用以大年夜豆、豌豆等豆类品为主提纯的拉丝蛋白，可以模仿传统肉纤维的口感。” 庄宏东告诉第一财经记者。
一向以来，拟真程度是国内人造肉行业最大年夜的壁垒，晋升口感是影响花费者真正接收人造肉的重要身分。然则“人造肉”要成为人们餐桌上的日常食物，还有必定的距离。“人造肉”的肉质风味、养分，以及肉制的口感（如纤维硬度、湿度、优柔度等）是否能达到真正肉质的程度，值得存眷。
在周启宇看来，如今的植物蛋白肉所接收的烹调方法比较受限制，不像真肉可以煎、炸、炒、焖、炖等多种方法，形成各类风味的成熟食物。他还表示，在技巧上，人造肉还须要解决很多问题，比如肉的保水性，把真肉放在锅内高温炖1小时，肉质会越来越软，风味越来越醇厚，然则人造肉 “在高温炖的过程中，也许过了十几分钟或者更久一点，这块肉的风味物质就可能消掉了。在质构和保水性上，照样没有质的冲破。”
“植物肉的成长还须要市场沉淀期，今朝大年夜家看到的只是机会，本钱的引入对于行业成长有很重要的感化，可以快速地积聚人才，增长技巧的研发，迭代产品。”一位业内人士表示，同时还须要担心本钱不务正业，“混水摸鱼”。
第一财经告白合作， 请点击这里
此内容为第一财经原创，著作权归第一财经所有。未经第一财经籍面授权，不得以任何方法加以应用，包含转载、摘编、复制或建立镜像。第一财经保存穷究侵权者司法义务的权力。 如需获得授权请接洽第一财经版权部：021-22002972或021-22002335；banquan@yicai.com。
文章作者
- 吴绵强
