国内咖啡市场在经历了前两年的多品牌混战后终于在本年开启了一轮强力洗牌，但同时也吸引来了更多实力强劲的玩家。11月16日，麦当劳旗下咖啡品牌麦咖啡宣布将来三年将投资25亿元，加快构造中国内地咖啡市场。麦咖啡不仅定下了三年内门店数量达4000家的目标，还将对麦咖啡产品进行进级，并且选择黄色作为咖啡产品线的主色调，麦当劳也决心让麦咖啡的“小黄杯”成为国内咖啡市场的新标记，而麦当劳的加快构造也将持续改变国内咖啡市场的格局。
投资25亿元周全加码咖啡
在此次麦当劳宣布的对麦咖啡的进级内容中最为惹人存眷的就是麦当劳将投资25亿元发力咖啡市场，并将同时开端快速开设麦咖啡门店。麦当劳筹划到2023年，全国将有跨越4000家麦咖啡门店。据麦当劳中国品牌拓展总裁庞琦介绍，今朝国内已有麦咖啡门店数量1500家，这也意味着到2023年麦当劳将以天天至少新开3家麦咖啡的速度开设门店。
对于门店分布筹划，麦当劳也有了具体筹划。本年，麦咖啡将率先覆盖北京、上海、广州和深圳的麦当劳餐厅，并将于2021年周全进驻南京、杭州、福州、厦门、天津、成都、姑苏七大年夜城市。对于麦咖啡的构造筹划，庞琦解释道，因为今朝国内一线城市的市场需求已经成熟，所以要起首加快在一线城市的构造，但二三线城市的咖啡市场也正在快速崛起，所以麦咖啡也将有针对性地持续下沉。
麦咖啡之所以宣布如斯“极速”的开店筹划是因为麦咖啡门店将持续沿用此前麦当劳店内吧台的情势，这种模式比拟开设自力的咖啡门店更轻，复制难度也相对更低。是以麦当劳此次在咖啡范畴的25亿元投资将重要用在餐厅改革、设备进级以及人员培训等方面。
此外，麦咖啡的产品也将随之进级。据麦当劳中国相干负责人介绍，自11月18日起，全国麦咖啡将开端应用全新M10拼配咖啡豆，该咖啡豆由产自巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚和卢旺达的100%阿拉比卡咖啡生豆配比而成。同时，麦咖啡的产品也将由专业咖啡师手工制造，咖啡师须要经由跨越100小时的专业培训才可上岗。
除了范围扩大以及产品进级外，线上也将是麦咖啡发力的重点和重要阵地。据悉。麦咖啡将实现线上线下全渠道的点餐外送，覆盖线下柜台、手机点餐以及外送平台。花费者可以选择在餐厅堂食或外带，也可以经由过程麦当劳的外送收集订购咖啡外卖。
在价格方面，麦当劳强调麦咖啡的“高性价比”定位，核心产品不跨越20元，并将在数字化平台上持续推出咖啡月卡、买4送1等优惠活动。
逢迎需求拉动营收
郭诗卉/摄
对于忽然大年夜力度加码咖啡营业的原因，麦当劳中国CEO张家茵表示，中国咖啡市场蓬勃成长，花费者更懂得咖啡、更爱好咖啡了。国内花费者的咖啡花费不单是“聚会性”的，而更多是习惯性、日常性的，而跟着市场需求的赓续增长，中国的咖啡市场也更加成熟，花费者对于咖啡的品德和性价比的需求更加旺盛，而不再是纯真地寻求情况和蔼氛。换言之，国内咖啡市场的赓续强大年夜是吸引麦当劳加码咖啡营业的重要原因。
诚然，国内咖啡市场正在敏捷崛起，在浩瀚玩家赓续出现、消掉的过程中，国内花费者对于咖啡的认知及接收程度明显晋升，市场空间也跟着需求的增长而扩大年夜，进而赓续吸引着更多入局者。但同时，就麦当劳本身而言，逢迎市场需求变更亦是为了助力自身的成长。
在一位餐饮业内人士看来，麦当劳作为西式快餐巨擘之一，它的成长模式比拟其他餐饮集团仍有比较明显的差别。麦当劳一向采取的是单一品牌成长的模式，这固然可以或许赞助麦当劳将更多的精力集中在这一品牌上，但同时也在某种程度上限制着麦当劳的成长。是以依附单一品牌拉动事迹的重要门路就是扩大年夜范围以及扩充品类，麦当劳今朝固然仍在持续扩大，但比拟之下发力麦咖啡这种“店中店”的模式更轻，投入比拟开设麦当劳门店也会更低，见效则也会更快。此外，麦咖啡本身早已存在，并且在花费群体中存在着必定的有名度和影响力，加码咖啡营业对于从新测验测验新的品类的成本更低。并且，因为咖啡产品的毛利相对更高，这也使得麦咖啡很有可能在较短时光内有效拉动麦当劳整体的事迹程度。
“餐系”咖啡搅动咖啡市场
国内咖啡市场已经历多轮洗牌，尤其是本年以来，受疫情影响，很多范围较小、依附本钱的咖啡品牌被镌汰出局，但同时本年亦是餐饮巨擘强势构造咖啡市场的一年，它们的入局也将持续搅动国内咖啡市场已有的市场格局。
除了麦当劳以外，百胜中国本年也在密集构造咖啡营业，并且已经形成了K COFFEE、coffii &joy、Lavazza的多品牌、多层次的咖啡营业构造。与此同时，汉堡王中国母公司旗下的加拿大年夜咖啡品牌Tim Hortons也在本年开端一改此前构造二三线城市的策略，开端加快在一线城市的构造。这些背靠大年夜餐饮集团的咖啡品牌正在应用自身已有的优势和品牌影响力抢占咖啡市场，这也意味着咖啡市场的竞争将随之加剧。
在被问及麦咖啡的竞争优势时，张家茵表示，麦咖啡进入竞争激烈的咖啡市场重要有三大年夜竞争优势。起首，麦咖啡不是新手上路，麦当劳进入中国30年，麦当劳咖啡一向存在，很多花费者的第一杯咖啡就是麦当劳的咖啡，并且在这个过程中麦当劳已经建立起了成熟的供给链，所以采购的成本优势明显。其次，麦当劳已经有成熟的数字化体系，并不消为了麦咖啡的线上运营从新搭建体系和渠道。第三，据麦当劳调研，其实50%的花费者在咖啡花费过程中有搭配食物的需求，这是麦当劳的特别优势。“我们信赖这些优势会赞助麦咖啡拉近与竞争敌手的距离”，张家茵说道。
上述餐饮业内人士认为，“餐系”咖啡品牌比拟此前的一些小范围咖啡品牌具备更强的供给链优势，加之本身品牌有名度和已有范围的优势，让它们在咖啡市场的竞争中同样具备较强的竞争力。对于“餐系”咖啡而言，找准合适自身成长的定位很关键。
在上海啡越投资治理有限公司董事长王振东看来，连锁餐饮的核心是供给链和门店营运，对于成熟的餐饮企业运营品牌来说，优势在于起点较高，并且团队相对成熟，可以更快地进行扩大和复制。缺点则是品牌的个性化特点会有所降低。是以，企业须要形成一个复合式的团队，在保持稳定运营的前提下，建立起领先的研发团队，在数字化、产品和供给链上赓续立异，并且建立起一套有效的培训和品控体系是成功的基本。但要真正获得更大年夜的成功，关键照样在于是否具备较强的持续立异力，在立异产品上引领市场。
北京商报记者 郭诗卉
