这个咖啡品牌在国内跑出一条新路径。
曾经小众的精品咖啡渐成“新权势”，鹰集咖啡是个中的代表！
近年来，国内咖啡市场的成长越来越好，但与咖啡有关的品牌生意却越来越难做。
一则，国内的咖啡市场常年被星巴克等国际连锁咖啡品牌所垄断。本年受疫情影响，星巴克封闭美加两国200家门店，却在第三季度在中国设259家门店。可见，中国或将成为星巴克的重要市场。
另一边厢，本年6月，一向声称对标星巴克的瑞幸从纳斯达克退市，还将面对投资人的索赔、国表里监管机构的查询拜访甚至重罚；连咖啡的生意则持续受疫情袭击，多家线下门店暂停营业。
而创建于2016年的精品咖啡品牌“鹰集”（下文称：鹰集咖啡），以强调空间体验和产品专业度，在国内这个竞争激烈但成长潜力巨大年夜的咖啡市场逆势突围。 近日，品牌更完成数切切元天使轮融资，投资方为欧游集团。据懂得，本轮融资将重要用于产品研发、品牌扶植和营销传播、供给链整合等方面。
比拟起市场同类，鹰集咖啡有何特其余竞争优势？为什么能受到本钱方的青睐？
“线下门店+快消产品”组合拳
跻身成为国内咖啡行业黑马
笔者曾在两年前撰写过关于鹰集咖啡的文章……（详情请点击： 这才是“精品咖啡”的精确打开方法。 ）
当时的鹰集咖啡，只是一个上海本土网红品牌。两年之后，Ta摇身一变成为获数切切元的精品咖啡黑马。究其原因， 采取“线下门店+快消产品”模式，让品牌在行业出奇制胜！
▲鹰集咖啡上海丰富里店
作为中西文明交汇地，上海如今已云集8000多家咖啡馆。宏大年夜而多元的花费群体，不仅吸引了Doutor、Tim Hortons等国际连锁咖啡品牌，还催生了Manner等一波本土咖啡品牌。
▲鹰集咖啡上海全球港店
而总部设在上海的鹰集咖啡，固然 今朝只拥有7家门店，但差别于“千店一面”的连锁咖啡馆及地位较为荒僻罕见自力咖啡馆，鹰集咖啡把门店定位为 第三代精品咖啡馆，即不合的空间文化设计、专业的咖啡产品、透明化的咖啡制造过程等，为顾客供给沉浸式的咖啡体验。Ta以旗舰店、标准店等多种开店模型成长线下连锁营业，今朝品牌已进驻 上海新寰宇、丰富里、上海全球港、上海白玉兰广场、SOHO中兴广场、瑞安广场、BFC外滩金融中间，所到之处都是占据上海本地客流量最多的黄金地段。
▲鹰集咖啡上海新寰宇店
门店空间保持 “一店一景”，如全球港店打造废墟概念、丰富里店巴洛克风格的“魂魄收纳所”、新寰宇店的“精英空间”……咖啡机一般被放置于门店的中间，花费者对咖啡的制造可谓一览无遗。同时，为了知足对咖啡制造和咖啡文化有深层次需求的顾客，鹰集咖啡的门店还会供给品鉴、拉花、手冲、全能、虹吸等各类咖啡相干课程。
▲鹰集咖啡中兴SOHO LAB店
选择核心商圈的核心肠位，可以建立势能和品牌力；用空间说话“阐述”咖啡理念，可以打造品牌价值。鹰集咖啡的门店打造，都是为了诠释精品咖啡的理念，进而筑起品牌壁垒。
在产品定位上，鹰集咖啡将眼光聚焦于有咖啡饮用习惯，且对深度懂得咖啡制造与咖啡文化感兴趣的用户。品牌设有专门团队活着界各地甄选优质咖啡豆，并为咖啡豆量身定制不合的加工办法。咖啡豆在品牌自建的上海烘培工厂里经由过程多重测试后才能被送进门店，严格的赏味刻日包管了门店咖啡的新鲜和口感。除此之外，Ta还加大年夜慢慢加大年夜对创意咖啡投入，在其菜单上有近10款稳定供给的创意饮品，借此从口感上取悦更多受众。
2018岁终，鹰集咖啡开端发力线上，建立天猫旗舰店，试图从电商渠道获取新增量。 客岁下半年，品牌还推出线上精品速溶咖啡产品。团队复制线下门店热点产品的配方，其产品设计思路走“门店经典饮品复刻+创意产品延长”路线。上线半年时光月销量增长10倍，2020年全年估计线上营业额要做到1个亿。
用产品表达和空间等设计令人留下印象，然后经由过程线上触点获得产品销量和传播广度。鹰集咖啡经由过程多渠道构造打造出自身的品牌产品力，给花费者供给增值体验，成为形成差别化的关键。
保持做经久主义者
构造全家当链，打造烘焙工厂
为了加强对咖啡品德的把控力，更懂得产品的基本和构造，一向以来，鹰集咖啡选择本身做豆源采集和烘焙。在豆源上，鹰集咖啡在全球三大年夜产区都有合作庄园，分别在非洲、亚洲和中南美洲，既有直接采购，也有跟贸易商合作；2019年，鹰集咖啡的咖啡厂正式投产，重要知足其自身需求。
而近年来，为了建筑品牌护城河，无论是来自国外的星巴克，照样上海本土品牌Manner、鱼眼咖啡等都纷纷建立本身的烘焙工厂。
而鹰集咖啡也不甘示弱，近年来一向进行全家当链构造，覆盖上游资本开辟、研发模式、制造方法、营销体系、流畅体系等各个环节。
▲棒棒咖啡
今朝，鹰集咖啡已建立一整套从拿生豆到烘焙、萃取、冻干的技巧和供给链流程。本年6月，Ta还 在上海松江区开设烘焙工厂，占地1200平方米，一年可以供给近300吨产能。鹰集咖啡结合开创人兼首席履行官王骏桃曾对外表示：“鹰集将持续深化中国本土的咖啡供给链，环绕精品咖啡进行产品立异，测验测验将国产咖啡豆产品化输出到更多地区，还筹划在云南咖啡产地进行构造。”
▲“小茉莉”茶咖冻干粉
对于国内很多咖啡品牌而言，鹰集咖啡如许对全家当链的投入，实属少见。这是一种经久主义的价值导向，一则可以凭借供给链的投入，进一步 让精品咖啡这一品类技巧转化，研发出合适线上售卖的产品；二则营销体系、流畅体系等环节的打造，可以实现 线上线下贱量互通，更利于企业敏捷应对市场的变更。
赓续经由过程跨界联名
实力圈粉年青人
除了经由过程优化供给链，将更多资金投入科技研发之外，鹰集咖啡还经由过程赓续跨界营销去塑造品牌动态的护城河。
当然，作为百搭妙手的“咖啡”，也让不少咖啡品牌受到各类业态的青睐。。
本年5月，第一财经贸易数据中间结合天猫咖啡宣布《2020线上咖啡市场花费者洞察申报》发明 ，跨界联名类咖啡迎来花费人数爆发式增长，新潮趣玩族愿意花更多钱把心仪的联名款纳入囊中，对带有“本命”包装的咖啡毫无抵抗力。
2019年，鹰集咖啡曾与天猫合作的“天猫幻想生活club咖啡馆”等一系列活动，不仅研发出像茅台咖啡等产品，还获不少新增流量。
此后， 鹰集咖啡一向在联名跨界路上孜孜不倦， 曾与戴森、梦龙、潘多拉等受年青人青睐的品牌进行跨界合作。
- 鹰集咖啡 X 戴森
- 鹰集咖啡 X 梦龙
- 鹰集咖啡 X 潘多拉
- 鹰集咖啡X 乐乐茶
不仅如斯，鹰集咖啡还与梵高“星空三部曲”系列画作之??《罗纳河上的星夜》，合营推出『特别联名款』滤挂咖啡及咖啡豆。
而本年国庆档期，鹰集咖啡更成为片子《一点就到家》的咖啡结合营销合作伙伴。为此，鹰集咖啡也专门推出云南咖啡豆产品，并与李佳琦进行了直播合作，售出150万的鹰集小熊猫产品。
不难看出，鹰集咖啡经由过程与相符自身品牌调性，有好口碑的品牌跨界，把 各自所积聚的市场人气和品牌传播效应互相叠加，激发其背后所隐蔽流量的情感共鸣之余，也 借势晋升品牌的整体影响力。
在国内，精品咖啡所面对的两大年夜问题是：若何建立品牌的口碑、花费粘性，以及门店若何能获得有效拓展。
前者，鹰集经由过程空间加产品品德造出影响力，进而构造家当链，发力线上零售凸起重围，受本钱垂青；至于后者，王骏桃曾对媒体泄漏， 品牌估计在来岁下半年进行线下拓展，采取从北上广深，沿长江到成都的“T字形”开店路径，全国化构造，指日可待。
跟着国内咖啡市场进一步成熟，精品咖啡的可能性将会越来越多，衍生的情势也会丰富多变。在如许的情况下，没有凭借精品咖啡的专业性和小众化进行自high，或许是鹰集咖啡能在市场取获成功的重要身分。
将来，国内咖啡市场的花费将会迎来更大年夜的冲破，而精品咖啡也会从“小众”变成人们生活的日常，其成长可能性将会越来越多。在如许的背景下，鹰集咖啡正以自身高端的品牌形象，精细的空间、产品体验，及周全而灵活的渠道拓展，测验测验走出一条属于国内本土精品咖啡连锁店的成长路径。
参考文章
胖鲸鱼头条：精品咖啡走到线上，有戏吗？｜对话鹰集首席履行官王骏桃
作者 | Panda Chan 图片|品牌官方渠道、天猫、上海圈子
