国内植物肉赛道的竞争已进入下半场。
第一财经记者留意到，本年以来，不少食物餐饮行业的巨擘纷纷加快植物肉研制的脚步，并经由过程多种渠道推出立异产品。百胜中国、麦当劳、星巴克、Tim Hortons、德克士均在其门店内推出含有植物肉的汉堡、农民卷等食物。
然而这些产品大年夜多以模仿汉堡中的牛肉饼为主，不相符中国主流的花费习惯，若何使产品形态加倍切近中国人的饮食文化，是植物肉公司进军中国市场的一大年夜课题。
百胜以及星巴克等巨擘背后的植物肉供给商Beyond Meat今朝已经意识到这一问题，近日宣布在上海的五家餐厅限时发售植物猪肉，可以应用于猪肉口味饺子、猪肉味春卷、猪肉味肉酱麻婆豆腐等颇具中国元素的菜品中。
杜邦养分与生物科技也于近日推出了中式植物肉饼、涮锅用植物蛋白肉条/丸、红烧植物肉狮子头、及植物肉锅贴等中国特点摒挡。此外，杜邦还推出了包含植物牛肉干、益生菌蛋白脆和植物基凝胶软糖等在内的休闲零食系列。
一位休闲零食行业的内部工作人员向第一财经记者表示，近期参加了一些植物肉供给商的产品推介会，植物肉将来走入零食场景是一个可行趋势。
益普索Ipsos《2020人造肉中国趋势洞察》显示，受到疫情影响，86%的花费者已经或将改变肉成品花费习惯，个中有21%的花费者有逐渐用其他蛋白质替代动物肉成品的设法主意，而47%的中国花费者愿意在中式风味的餐馆中选择植物肉。
不论是改变产品形态融入本地餐桌，照样拓展时空场景进入零食范畴，这些跨国企业试图采取加倍“接地气”的方法。比拟之下，国内的植物肉创业企业在研发过程中可能会比海外企业更懂得中国的饮食需求，包含不合地区的口味口感差别，并且产品在研发完成后也可以快速落地和测试，更具备本土优势。
国内植物肉品牌礼拜零本年9月就与正大年夜食物旗下品牌暴走斑马联名推出植物肉饺子。2019年中秋时节，国内植物肉品牌珍肉率先推出了人造肉月饼，还对准川渝火锅场景，推出搭配食物植物肉小酥肉和植物肉小龙虾。
不过本土品牌固然在本地化上更具有优势，但工艺技巧程度仍与国外品牌有必定的差距，而即就是国外的头部品牌仍然缺乏真肉的肉质和汁水感。改变产品形态使其融入本地餐桌只是做了第一步，如安在口味口感上“以假乱真”才是反复购买的关键。
据懂得，植物肉工艺技巧最大年夜的难点在于稳定性上。工艺技巧分为挤压工艺和加工工艺两种，在设备相差不多的情况下，加工参数如加工前提、加热温度、挤压压力和速度异常关键，尤其是挤压环节，对物料的料性请求异常严格，须要极高的稳定性。
不过杜邦养分与生物科技食物与饮料全球研发总监乔全胜认为，不必定非得经由过程模仿红烧肉才能达到好吃的目标，更多的是须要立异，经由过程创造新的品类来知足对于好吃的需求，而不是模仿现成的品类。
“将来十年的成长趋势是发酵，”乔全胜认为，发酵可以付与一个食物特别的养分和功能，包含新的风味和质构，经由过程以植物基原料为基本，经由过程不合的发酵工艺或者生物技巧付与其新的口味。
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- 一家当经
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