咖啡赛道又迎新选手。11月24日，北京商报记者懂得到，茶饮品牌奈雪的茶推出新店型“奈雪PRO”，将于明日在深圳开业，这也是继奈雪的茶、奈雪酒屋、奈雪梦工厂之后的第四类店型。值得留意的是，此类型门店增长了精品咖啡产品，不难看出奈雪的茶掘金咖啡营业的欲望。如今，不仅有咖啡品牌赓续完美营业体系，还有不少餐饮巨擘陆续参加，咖啡市场的比赛日渐惨烈。在业内人士看来，奈雪的茶构造这一范畴更多的是想尽量大年夜地覆盖市场需求，而可否良性成长关键照样在于是否具备较强的持续立异力。“对于品牌本身而言，咖啡或许并不是茶饮品牌的新前程”，这是行业里的多半声音。
茶饮+咖啡 对准精品咖啡
奈雪盯上了咖啡赛道。奈雪PRO店推出7款精品咖啡，奈雪对这一系列的咖啡产品定位为“日常精品咖啡”，订价区间为15-24元。同时，从门店的门头设计来看，招牌上设有明显的“Tea & Coffee”字样。可见，咖啡营业将是门店里的重头戏。
关于奈雪PRO店的将来构造和筹划，奈雪的茶相干负责人对北京商报记者表示，不合于此前奈雪门店，奈雪PRO将重要在一线城市构造，进驻商务办公区、高密度社区，接下来会在上海、北京、厦门等地构造开店。同时，将来奈雪PRO将实现80%数字化、全主动流程、机械化操作，使出品加倍标准，让花费者体验进级。
当然，门店也保存了经典产品。北京商报记者懂得到，奈雪PRO店推出了30款新烘焙产品、12款零食以及8款茶礼盒。不合于奈雪惯例门店，奈雪PRO进口处设置了零售台，并在现场供给烘焙产品的试吃、茶叶区域的试饮等。由此可见，门店的零售属性较为明显。别的，从品类上看，奈雪的茶欲望其产品可以或许进行全时段多场景的覆盖。
覆盖市场拉营收 另寻新赛道
实际上，奈雪的茶一向在门店场景高低工夫，且每个门店的定位也较为明白。今朝推出的奈雪PRO店，更想凸起精品咖啡营业。此前奈雪的茶推出过奈雪酒屋、奈雪梦工厂这几类店型。个中，奈雪酒屋是将营业重点放在了酒饮。不过，新营业似乎碰着了阻力。位于北京的奈雪酒屋门店已经闭店。对于闭店原因，奈雪的茶相干负责人表示，“换到更好的地段进行开店”。
咖啡范畴赓续有入局者，与当下国内咖啡市场的快速崛起有必定关系。咖啡市场空间跟着需求的增长赓续扩大年夜，吸引着更多入局者。例如，麦当劳就在前不久宣布将投资25亿元发力咖啡市场，并将同时快速开设麦咖啡门店，筹划到2023年全国将有跨越4000家麦咖啡门店。
上海啡越投资治理有限公司董事长王振东表示，对于奈雪的茶而言，推出精品咖啡产品更多的是为了逢迎一线城市对于奈雪咖啡品类产品进级的需求，营造出品牌整体精细、高端的形象，估计对于营业额影响有限。
不过，在餐饮行业连锁参谋王冬明看来，奈雪的茶构造咖啡营业很大年夜的原因是茶饮市场赛道拥挤、分层越来越明显，品牌不得不做出的应急改变 。如同很多快餐企业开端进军一人食火锅，只是在原有场地、人工、食材不大年夜量投入的前提下，构造新的品类，从而拉动营收。
凸起“出圈”才能 啃上硬骨头
无论是咖啡市场照样茶饮市场，已经经历多轮洗牌，跟着入局者赓续增多，其竞争更加惨烈。奈雪的茶为了贴合市场需求、加强核心竞争力，一向赓续为品牌寻找差别性。从“茶饮+包”“茶饮+酒”到如今的“茶饮+咖啡”，也是想要逢迎市场需求进行成长。不过，想要站稳脚或者获得更大年夜的成功仍须要在多方面尽力。
王振东表示，精品咖啡今朝比较有市场热点，然则精品咖啡对于咖啡师、供给链和设备尤其是客户个性化体验的请求比较高。一方面，须要具备连锁企业标准化和快速推广的才能；另一方面，员工的培养是精品咖啡的难点。
王振东进一步表示，咖啡具有地区性较弱、标准化程度高、供给链成熟的特点，且进入门槛较低。中国咖啡市场在经历了十余年的高速增长后，从高度同质化的连锁咖啡到当下加倍多样化和多花费场景的咖啡市场，整体正在出现出越来越细分和逐渐饱和的趋势。可能进入咖啡市场的企业很难完全依附咖啡实现高速增长，也难以实现单一品牌的全市场覆盖。是以，企业应当凸起本身跨界和出圈的才能，让花费者可以明显感触感染到品牌的差别性和特点，做好做细市场，而不是一味寻求可复制性，将会在今朝的咖啡市场具有更好的前景。
在王冬明看来，跟开花费分层越来越明显，对茶饮企业而言想要良性成长，“咖啡”并不是茶饮企业的前程，而是须要逢迎市场变更和需求，企业利润应当从门店以外的处所获取，比如供给链、加盟、品牌溢价、融资等。
北京商报记者 赵述评 郭缤璐
