作者：王菁
来源：餐饮老板内参（ID：cylbnc）超过100万餐饮老板的每日经营读物。
眼看春节一天天逼近，餐饮人的焦虑与日俱增。
在疫情防控力度逐渐升级的现状下，全国多地出现了年夜饭退订率抬头的趋势，甚至出现了饭店订单遭100%退订的极端情况。
春节到底怎么办？还开不开业？每拖一天，餐厅潜在损失的风险就增加一分。
今天内参君看到，已经有城市政府出来给餐饮人吃定心丸。政府发补贴！最高10万元！
义乌市推十余项政策促进“就地过年”，
其中包括给餐厅发补贴！
目前，全国疫情均处在井然有序的稳定防控阶段，为了减少人员流动，降低疫情风险，巩固来之不易的防控成果，各地有关部门都发出了“就地过年”的倡议。
浙江义乌市作为全球闻名的“小商品城”，常年有大量外地务工人员、港澳台人士和外籍人士往来，为了让大家“义”起过年，义乌市疫情防控部发出通知，推出了足足17项政策，为过年期间在义乌的人们提供各种生活便利和福利。
其中针对餐饮行业的激励政策，引起了广泛关注。
通告中表示，大型及以上餐饮单位正常经营的可向主管部门申领补助10万元/家；下述行业正常经营8天以上（2月11日-2月17日期间需正常经营4天以上）的可向主管部门申请补助，其中中型餐饮单位1万元/家、小型餐饮店3000元/门店，便利店、洗衣店2000元/门店，理发店、汽修店、洗车场、快递营业网点按经营场所规模25元/平方米（最低不少于2000元/家）。
根据天眼查显示，义乌市目前存续状态的餐饮企业共有40667家，按照上述通告，有关部门发放的补助资金可能在千万级别。
这样的补助政策，为义乌的餐饮人弥补损失的同时，也传递出了明确的态度，支持餐饮人坚持营业！
餐饮人好好开店，
也是在为抗疫做贡献！
为了避免人群聚集，降低疫情传播风险，近期全国多地都出台政策，限制年会、聚餐、联欢、团拜等聚集性活动，而餐饮门店作为常见的人流密集场所，也受到了诸多限制。
日前甚至有城市发布通知，要求该市餐厅在春节期间一律停业，引起行业热议。然而这则“春节停业令”仅仅发布了一天，就被上级主管部门撤回，相关通告中强调，该“春节餐饮停业令”未经市疫情防控指挥部批准，不符合当前该市疫情防控实际。
随着今年冬天疫情防控工作的进展，疫情防控不能一禁了之，已经逐渐成为了全社会的共识。新华每日电讯发布了题为《滥用“战时状态”不利于抗疫情大局》的评论员文章，犀利地指出——科学防控、精准防控，既不能“重炮打蚊子”，也不能“扫把赶恶狼”。
内参君票圈大量餐饮人转发赞同
面对疫情，餐饮人的两头作难，心思各异。在年夜饭预定形势不佳的情况下，一部分餐饮人选择春节关店止损，尽最大可能节省运营开支，避免采购浪费，保存力量来年再战。既控制了经营风险，也为降低人群聚集出了一份力。
而义乌市的做法，给了有意坚守经营一线的餐饮人莫大的信心，政府在以实际行动告诉商家，坚持开业，可以给留守当地的外来务工人员提供极大的生活便利，给他们送上一餐餐热饭热汤，让大家感受到家的温暖，安心留下过年。
更为重要的是，餐厅本身就是吸纳外来务工人员的重要场所，坚持营业的餐厅可以为大量外来务工人员提供岗位和收入，这对促进“就地过年”的意义更大！
可以说，在许多重点城市，低风险地区，餐厅春节期间坚持正常营业，不但不是给国家添乱，反而在减少人员流动，为促进就地过年做出了莫大的贡献！
有意坚持在一线的餐饮人，该怎么办？
疫情当前，餐厅无论春节是否营业，都是在响应国家号召，以实际行动助力抗疫。对于那些身处低风险地区，仍然希望春节营业的餐厅，未来的一个多月要怎么部署，的确是更费心思。
严守餐厅卫生防疫的各项要求，遵守各地防控部门的各项规定，是保证员工和顾客人身安全的基本动作。餐厅除了防疫工作到位，更应该通过各种形式让自己的食安保障具有更高的“可见度”。
在此之上，利用多种渠道开展销售，可以在保证人群不大量聚集的情况下，尽可能地提升餐厅销售额。
眉州东坡宣布春节期间正常营业，还推出了5大服务，除了堂食，还有外卖年菜、半成品年菜，甚至可以让大厨上门做菜。而去年疫情期间广受欢迎的眉州东坡菜站也一直保留下来，方便消费者采购食材过年。
眉州东坡的过年5大服务措施
聚德华天旗下的一众老字号餐厅，也都齐齐推出了价格实惠的半成品年菜，趁12月份原材料价格低廉的时候进货制作，压低销售价格，也受到了消费者的欢迎。
主做堂食的餐厅也在积极调整，渝信川菜相关负责人表示，渝信川菜采取了增加小份菜、位菜、融合菜、创新菜等作为今年年夜饭的主推品种。为避免人群聚集和餐饮浪费，旺顺阁鱼头泡饼还特别推出了人数较少的“中小桌”，套餐菜单的菜品也可以随人数、口味等调整。
旺顺阁的四人年夜饭套餐
不管如何抉择和部署，相信今年的春节对于餐饮人来说，仍然是一个难忘的时期。内参君除了提醒餐饮人做足功课，管理好现金流，注意疫情防控以外，仍然愿意始终做餐饮人的精神后盾。
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