海底捞开奶茶店,会打造出第二个“蜜雪冰城”吗?

我在海底捞(需求面积:900-1200平方米)做过美甲、我在海底捞做过手护、我在海底捞吃过扯面、我在海底捞玩过桌游……但我真没想到,我能喝到海底捞的奶茶,从此,火锅+奶茶或成最佳拍档。

近日,火锅界的霸主突然瞄上了奶茶领域。据媒体报道,近日海底捞在武汉开了第一家奶茶店,主打“DIY自制”,一杯9块9,小料随便加。

火锅店里开奶茶店,海底捞这是想干啥?

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海底捞进军奶茶界

1月初,一家海底捞门店在湖北武汉楚河汉街店开业,和以往不同的是,这家店大张旗鼓地摆出了宣传架,上面还标注了“海底捞第一家奶茶店”9个醒目的大字。

这家位于楚河汉街的海底捞门店,共有两层,一楼开设了名为“制茶乐园”的奶茶制作和销售区,并设置了桌椅,但并非单独的门店,五楼则为火锅用餐区。据了解,目前海底捞奶茶的配料有烧仙草、椰果、脆啵啵、珍珠4种,茶底口味则有嗨派奶茶、嗨派奶绿、蜜桃果茶和葡萄果茶。

在小料区,还有豆乳粉、葡萄干等小料供消费者选择。此外,海底捞奶茶也有热饮、冷饮之分,消费者可以按照个人喜好,加冰块和芝士奶盖。

而跟主要的市场竞争对手相比,海底捞奶茶9.9元/杯的售价远低于与喜茶、奈雪等新式茶饮品牌的产品,与蜜雪冰城(需求面积:20-50平方米)相当。有消费者甚至感叹:“9块9我能喝到海底捞倒闭!”

根据大众点评上对这家店的评价来说,其中有非常多关于奶茶的图片,有消费者评价道:“第一次能体验自己做奶茶的感觉,什么配料都想加一点。最后我加了脆脆波、蜜桃、红茶和奶盖,服务员告诉我这么搭配不好喝,但我觉得非常好喝!”

在业内人士看来,此番布局与呷哺呷哺正在大力布局的“奶茶+火锅”模式相似,但海底捞将单价调低,对标的是蜜雪冰城等奶茶品牌。

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奶茶+火锅,吃货的最佳拍档

事实上,店内开卖奶茶的火锅品牌并非只有海底捞一家。

早在2017年,呷哺呷哺旗下的凑凑火锅就把“火锅+奶茶”带到了消费者面前。

此外,小龙坎推出龙小茶茶饮店,不仅在火锅店内以产品的形式售卖,还以独立门店存在;去年12月,老乡鸡首店在深圳开业,加入下午茶、酒吧两个经营时段。

据《2020中国烧仙草市场大数据报告》,火锅是奶茶等茶饮的最佳伴侣。随着海底捞首家“火锅+奶茶”门店开业,不仅吸引了一大批消费者,似乎也为海底捞开辟出一条新的赛道。

图片来源:《2020中国烧仙草市场大数据报告》

随着近些年茶饮热潮如火如荼,不少饮品的地位直线提升。数据显示,2019年我国茶饮市场的总规模将突破4000亿元,相当于咖啡市场的2倍以上。按照新茶饮计算,到2020年新茶饮的市场规模将达到500亿元。而奈雪、喜茶等头部品牌也受资本青睐,频频传出上市的消息。

不仅如此,同样作为奶茶巨头,但是在业内“低调”的“蜜雪冰城”,也在1月13日,完成了首轮融资。据晚点LatePost报道,龙珠资本、高瓴资本联合领投,二者各投10亿元。融资完成后,蜜雪冰城估值超过200亿元。同时,蜜雪冰城计划在A股上市,上市的筹备已到最后阶段,交表倒计时中,预计年内完成上市流程。

蜜雪冰城凭借人均10元以下“便宜好喝”的奶茶成为中国规模最大的奶茶店。据显示,据此前媒体的报道,2019年蜜雪冰城收入为60亿元左右,净利润约8亿元。2020年6月份,蜜雪冰城宣布第10000家门店开业,成为国内门店数量最多的茶饮连锁品牌。

如今,海底捞从低价位的奶茶开始着手,或许也是看到了蜜雪冰城的市场。那么,海底捞会不会打造出第二个“蜜雪冰城”?

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多赛道布局

作为火锅赛道的头号选手,海底捞近年来却在多元化布局方面不断摸索。

例如2020年,海底捞在全国推出了快餐连锁品牌,主要是以轻便的快餐、面食为主,比如“十八汆”、“捞派有面儿”、“佰麸私房面”、“饭饭林”以及“秦小贤”等,店面布局简洁时尚,采用全自助点餐、取餐、收银,以此来契合当代消费人群的快节奏生活。

据统计,2020年以来,海底捞瞄准快餐领域,依托自身供应链强大基础,截至12月初已经孵化了十八汆、佰麸私房面、捞派有面儿、新秦派面馆、饭饭林、秦小贤、乔乔的粉,孟小将、骆大嫂等9个全新的快餐品牌,以布局储备新成长。

在疫情冲击下,2020年海底捞也出现了上市以来的首次亏损。其半年报显示,海底捞去年上半年营收同比下滑16.5%至97.61亿元,利润由盈转亏,由上年同期的9.12亿元骤降为-9.65亿元,同比大降超200%。

图片来源:官方公告

除了疫情影响,海底捞本身开店速度下降、可开发市场空间逐渐缩小等问题,也成为企业发展的隐忧。

而在外卖业务方面,海底捞正试水外送食材自提站+团餐。据了解,疫情影响下,海底捞重点强化外卖业务,2020 年上半年,海底捞集团实现收入97.6亿元,其中外送业务增长强劲,收入超4亿元,占总收入的比重由1.6%增至4.2%。

此外,海底捞还发力精酿啤酒业务,寻求增长新动力。依托自身品牌效应、线下门店扩张与火锅场景,海底捞于2017年推出精酿啤酒产品并持续发力,于2020年6月11日招商寻求线下经销商渠道,并在10月30日新注册“两万里”和“无啤酒不唠捞”等酒类商标。

如今,火锅巨头海底捞能否在奶茶界说出另一个精彩故事,或许还需要经过市场新一番考量。

素材来源:

港股研究社:《为什么说海底捞难造“蜜雪冰城”?》

消费记:《海底捞开出了第一家奶茶店,全场九块九!》

纳食:《巨头纷纷涉足饮品,海底捞又对它下手了!》