近些年，我国牛肉消费量持续增加，而牛羊肉的价格更是连续刷新了近期的新高。
牛肉价格上涨一方面是受季节因素影响，另一方面，近年来我国肉类消费结构发生变化，牛肉消费量显著增加，牛肉在红肉类消费中的比重从2015年的9.7%提高到2020年的14.8%。
目前市场销售的牛肉既包括山东、内蒙古等产区的国产牛肉，也有来自澳大利亚和南美国家的进口牛肉。受疫情影响，2020年不少国家活牛暂停出口，我国进口牛肉的增幅也大幅降低，在需求大、供应少的情况下，牛肉价格上涨成为必然。
数据显示， 截至2021年第1周，羊肉批发价已连续7周上涨，从2020年第47周的69.22元/公斤涨到2021年第1周的74.87元/公斤，涨幅8.16% 。牛肉批发价格亦出现连续上涨， 2021年第1周，牛肉价格继续上涨，平均价格为76.95元/公斤，同比涨9.2% 。
而在2020年8月，农业农村部对全国500个县集贸市场的定点监测显示，8月份第3周，全国牛肉平均价格83.66元/公斤，比前一周上涨0.2%，同比上涨14.4%。
其中，河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省份牛肉平均价格75.00元/公斤，比前一周上涨0.1%;上海、浙江、福建、广东和江苏等省份平均价格97.83元/公斤，比前一周下降0.3%。
有超市工作人员表示，由于疫情的原因，进口牛肉的销量没有太大的涨幅;国产牛肉销量比较快，价格大概上涨10%到20%。
春节前牛肉价格还能涨吗?
在北京一家生鲜超市的肉类销售区，记者看到这里摆满了牛里脊、牛腩等肉制品。
北京消费者：涨了三分之一，想吃好一点价格就稍微贵一点。
北京某超市销售人员 洪贵富：过年牛腱子、牛腩、牛肋条卖得比较好。冬季是牛肉消费旺季，再加上过年，销售量提升了15%左右。
销售人员告诉记者，牛肉价格上涨一方面是受季节因素影响，另一方面，近年来我国肉类消费结构发生变化，牛肉消费量显著增加，牛肉在红肉类消费中的比重从2015年的9.7%提高到2020年的14.8%。
受疫情影响，2020年不少国家活牛暂停出口，我国进口牛肉的增幅也有大幅度降低，在需求大、供应少的情况下，牛肉价格上涨成为必然。
中国肉类协会副会长 高观：2011年到2019年牛肉的消费从611万吨增长到833万吨，年增长百分之四点多，但是产量年增长只有百分之一点一，所以不够吃。
农业农村部农产品市场分析预警团队牛羊肉首席分析师 朱聪：截至目前牛肉价格已经连续九周上涨，达到了每公斤88元以上，比去年同期要高7%左右。
