易盒鲜门店概念图
记者 | 古典典
用机械人做一道湖南小炒肉，主动把握调料和火候，前后出锅不到2分钟。如许的炒菜机械人，餐饮行业几乎没见过，然则让一个没有餐饮背景的人做了出来。
4年前，文洁放弃年百万年薪，让渡公司股份，创办了“御膳坊智能科技”，想经由过程主动化设备解决中式快餐的标准化问题。一向以来，中式快餐都在味道、效力和成本之间做弃取。
传统快餐连锁用摒挡包复热和大年夜锅大年夜炒解决了效力问题，降低成本，然则味道差能人意；单份现炒快餐的味道好，但须要大年夜量的厨师和后厨面积，运营模式重，流程异常复杂，标准化程度低。
文洁想做那个破局者。2019年，文洁的团队经历两年时光成功研制出一款炒菜机械人，能支撑700+菜品的主动炒制。一个菜的平均出餐时光是1.8分钟。1台机械设备4口单锅，满功率运行时，2分钟能出4道菜。只要工作人员把一个菜谱上传到云端，所有门店的机械人都能刹时学会制造办法。
客岁，文洁把炒菜机械人投放到旗下快餐门店“易盒鲜”。一家80平的易盒鲜门店，放置两台炒菜机械人，一家店相当于有8个厨师在同时炒菜，还省去了厨房和备菜间的占地面积。文洁泄漏，传统快餐饮行业的利润率并不高，而易盒鲜门店的利润率有大年夜幅晋升。
近日，御膳坊获得了数切切元天使轮融资，投资方为国宏嘉信及索道本钱。文洁表示，御膳坊下一步将在全国范围内拓展门店数量，并着手搭建供给链体系，为中餐标准化供给全链条的解决筹划。
注：御膳坊承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客不雅真实记录，已备份速记灌音。
做小锅现炒的机械人
御膳坊已是文洁的第三次创业。机电主动化专业出身的他，第一次创业的偏向是周详零部件制造。2011年，他创办了一家公司为微软、苹果等公司临盆核心零部件。“微软Surface笔记本键盘的磁吸式连接器就是我们造的。”
后来，文洁的这家公司被一家滤波器行业龙头企业收购。文洁也参加了这家上市公司担负上市公司副总裁兼总工艺师，负责产品的技巧工艺。文洁说道；“苹果的新产品在富士康研发六个月投资几切切都没有研发出来，我们持续工作60多个小时，不分日夜测试，硬是把这块难啃的骨啃下来，让苹果产品如期上市。”
2014年，江苏昆山开出了国内第一家机械人餐厅，炒菜和送餐均由机械人完成。文洁留意到了机械人餐厅，并开端存眷餐饮行业。他发明一向以来，中式快餐都处于小狼藉杂的状况，夫妻老婆店占绝大年夜多半，早上好四、五点就要起来买菜、洗菜、切菜、配菜、炒菜，起早贪黑也不见得挣到钱。
文洁认为机械人餐厅是一条大年夜有可为的赛道。一方面，机械人成为餐厅的主力后，可以稳定菜品德量、降低人工成本；另一方面，机械人假如能做到比厨师更快出餐，运营效力提起来后，便可以冲破快餐行业的利润天花板。
2015年，文洁向公司提了两次开辟机械人餐厅的提案，均未被采取，原因是与上市公司主业不符。
文洁没有逝世心。他梳理了一下机械人餐厅的创业机会，发明行业里重要有两类机械人：送餐机械人和炒菜机械人。
“送餐机械人只承担一个输送的感化，我感到应用层面没有太多可发掘的价值，所以我重要存眷炒菜机械人。”炒菜机械人范畴里，当时市情上只有炒食堂大年夜锅菜的机械人，但文洁想做的是小锅现炒的机械人。“大年夜锅菜味道不可，小锅现炒更好吃，假如能做出来，可以给中式快餐的标准化供给一个完全的解决筹划。”
在中式快餐行业，从业者们一向在做一道艰苦的选择题：要快，照样要好吃。
据懂得，除了食堂大年夜锅菜外，不少连锁快餐品牌采取的是摒挡包复热模式，包管了较快的出餐速度，但在口味上无法俘获越来越抉剔的花费者。
与这种模式相对的是现炒快餐，代表品牌包含小女当家、大年夜米师长教师等。这类餐厅将厨房变成开放式，将几十种现炒菜品摆设出来，顾客选好后称重计费，客单价大年夜多在20-30元之间。固然有了更好的口感，现炒快餐的运营模式并不经济。从厨师数量到餐品德量，现炒快餐的每一个环节都有更严苛的治理请求，是以很难扩大范围。
文洁想做那个破局者。他想如许的炒菜机械人??既能包管出餐速度，价格亲平易近，同时也能经由过程小锅现炒包管口感。
专业的事交给专业的人
有了前两次创业的成功经验，文洁很快地组建了一支技巧团队：有人负责机械人的核心关节，有人精晓机械人的活动控制，有人研发机械人的视觉检测......
然则团队里却没有人懂餐饮。在菜品研发上，文洁和团队最初都是摸着石头过河。为了弄明白一道小炒的构成，他经常在兜里放一个电子秤，在餐厅点好菜后，先拿秤称一称，菜有若干，肉有若干。“有一家湘菜馆后来都不想接待我了，说我每次去吃都带秤，太计较了。”
在餐厅称完菜品，文洁的团队就去买食材，买调料。“酱油、耗油、盐......各个品牌的调味料挨个买一遍，拿回来一个一个试。”这种盲试的办法见效并不好。文洁讲述，中餐的烹调复杂，从食材的切配，到爆炒的时长和火候的控制，到调料的剂量，甚至放调料的角度，都有讲究。
专业的工作须要交给专业的人去做。御膳坊后来在湖南成立了菜品研发专心，聘请专业的厨师来打磨菜品，然后再与炒菜机械人适配。
2019年，御膳坊推出了一款全主动炒菜机械人，其外形像是一台主动发卖机。用户只要在小法度榜样下单，机械人便可以主动完成所有的炒菜动作：从调料和食材的投放、炒制，到油烟污水的直排处理，再到锅的清洗。
文洁最初想把这台机械人投放到办公楼和居平易近区，然则市场后果并不睬想。“用户的接收度不高，无人化餐饮的市场教导还须要时光。”
御膳坊研制的全主动炒菜机械人
他选择的解决办法是，将全主动炒菜机械人的一部分功能交给人来完成，例如盛菜出锅等操作，并将机械人应用到餐厅场景。
“客人到餐厅吃饭，不仅是冲着食物，也须要人的办事。办事员把一道刚出锅的菜端到顾客面前，那种感到是机械替代不了的。”由此，文洁的团队对炒菜机械人进行了二次研发，将其变成了半主动模式。
更轻的运营治理
2020年，御膳坊转向餐厅场景，推出了快餐店品牌“易盒鲜”，并将炒菜机械人投入到店面应用。
相较传统的中式快餐店，易盒鲜有了更轻的运营和更高的效力。易盒鲜的门店面积约为50-80平米，店内一般配备两台机械人，共8口锅。
文洁介绍，一家80平的传统快餐店一般须要6-8名工作人员，而易盒鲜的门店只须要1位操作人员和1位办事员。此外，炒菜机械人的应用省去了厨房和备菜间，单个机械人的占地面积仅为1.6平米，餐厅是以有了更大年夜的堂食区域，坪效也随之晋升。
更轻的运营治理，让易盒鲜冲破了行业利润的天花板。
与此同时，御膳坊的炒菜机械人实现了菜品的标准化。“传统的餐饮企业假如推出一道新菜，须要把各个处所的厨师集中到一路培训，反复炒几十百次才能让一个口味稳定下来。我们推出一道新菜的话，把菜谱上传到云端，所有门店的机械人刹时就学会了。”
易盒鲜的现炒快餐
今朝，御膳坊的炒菜机械人已支撑700+菜品的主动炒制，平均出餐时长约1.8分钟。门店方面，易盒鲜的客单价为20-25元，已在深圳和东莞地区开出十几家门店，分为直营店和加盟店，后者会按营业收入的4%收取治理费。
文洁泄漏，易盒鲜自开店以来已在莞深地区卖出了超40多万份餐，中心厨房配送食材+机械人门店的模式已初步跑通。
“这几天已经有几百通德律风打进来咨询加盟的问题。”他表示，御膳坊接下来会在全国范围内扩大年夜门店数量，并着手搭建供给链体系。“我们欲望从田里到碗里，为中式快餐供给标准化的解决筹划。”
