来自上海的创意精品咖啡品牌Seesaw正加快扩张的步伐，mini店的开业是一个标志性的开端。前不久，全国首家Seesaw mini店在南京国金中心（新鸿基IFC）正式亮相。对于这家来自上海的精品咖啡品牌来说，此次落地的mini店不仅是他们在南京的首秀，也是新店型的第一次面世。
作为Seesaw标杆体验店之外的商业价值方向的延伸，mini店核心是要探索精品咖啡效率和快速迭代的平衡。之前接受36氪采访时Seesaw方面曾表示，mini店希望把体验的重心从空间向产品转移，同时增强对特定场景下消费者实际体验需求的快速响应能力，探索精品咖啡的快取场景和线上业务。
有着8年精品咖啡探索经验，mini店模型筹备已久，并被Seesaw内部寄予厚望。而首家mini店的实际落地效果，可能还要超出一些人预料。
坪效达1万元，Seesaw切入mini店赛道
36氪从Seesaw方面了解到，这家mini店位于国金中心一期5层大堂，面积并不大，首月业绩坪效8000元，单日出杯量最高达到450杯。此外，该座写字楼尚刚开始入住，楼内有500余人，而到春节后，商场预计会陆续增加至3500人，坪效有望超过1万元。
Seesaw南京国金中心店
Mini店的门店配置恰如其名，相对于标准门店，mini店配置3-4位咖啡师，更加简单的菜单，去除Seesaw过去标配的手冲咖啡选项，保留四款经典意式咖啡、多款拿铁饮品，以及气泡水、巧克力等其他非咖啡饮品，饮品sku仅10余个，此外还提供丰富和便捷的小餐食选择。
作为创意精品咖啡的代表品牌，Seesaw为南京咖啡爱好者特别推出南京限定金陵桂花小拿铁，且推出以来有不错反响。Seesaw方面提供的数据显示，该家mini店城市创意咖啡销量占比超过50%，属于销量TOP1单品。而由于餐食的加持，连单率也有显著提升，客单价整体比普通办公楼门店高出50%。
南京国金中心店限定“金陵桂花小拿铁”
这种高效落地一部分得益于业务线上化的全面应用。据36氪了解，mini店来自线上的订单占比达到六成，除此以外，外卖订单占比达35%，这意味着点单效率优化同时，门店辐射范围也进一步向周边扩散。
身段更灵活的mini店业态，是近些年咖啡连锁市场的一个主要探索方向。瑞幸超过九成门店均为小店型的快取店，瞄准写字楼白领咖啡用户。星巴克也在2020年升级了其外卖咖啡“啡快”业务，加大在外卖及线上化业务方向的投入，并且同样面向写字楼进行扩大覆盖密度。
此次mini店在南京的成功落地，仅是Seesaw今年扩张的一个开始，其扩张节奏令人期待。
在商业化和创意之间寻找平衡
在扩张之外，这家以创意见长的精品咖啡品牌，还在继续打磨创新的新可能。
36氪了解到，除南京mini店亮相的限定特调外，Seesaw还在同一时间分别在上海、北京、杭州等多个一线城市的门店推出城市创意特调产品，其中包括上海国金中心店限定的多金酒酿拿铁，北京限定的鸿运糖葫芦Dirty，杭州天目里店与李佳琦旗下热门IP NEVER’S FAMILY联名款限定流心苹果派拿铁，不断尝试将不同城市的当地人文元素融入到咖啡产品当中。
这种灵感的不断碰撞，让精品咖啡文化的普及多了些趣味性和想象空间，其背后赖于Seesaw全国近30家门店的产品和创意场景打磨。包括去年10月亮相的杭州天目里店，Seesaw一直在各个城市探索高端shoppingmall和城市创意地标与精品咖啡的融合可能，并逐渐确立起富有创意生活内涵和年轻趣味体验的品牌认知。
Mini店的推出，是Seesaw在咖啡快取场景进一步的渗透。截至目前，Seesaw已推出三类店型：主打丰富产品和体验的标准店型，营造场景和创新产品体验的主题店型，以及加强快取和线上场景的mini店型。与此同时，得益于创意咖啡产品的成功推出以及运营效率优化，Seesaw预计2021年同店销售比可以实现50%增长。
Seesaw还在尝试更多破圈可能，进行更丰富的创意互动，比如在1月21日，与新锐设计师工作室条件反射ReflexDesign全渠道推出“超牛回弹乒乓礼盒”，解锁了将咖啡挂耳包、咖啡豆巧克力与限定潮玩周边进行混装的独特玩法。得益于趣味性的创意元素应用，首批新年乒乓礼盒一经上架便被粉丝们抢购一空。
Seesaw“超牛回弹乒乓礼盒”
Seesaw还将新年礼盒的创意带到了线下，在Seesaw上海淮海路755店推出了“超牛回弹移动乒乓球馆”的pop-up活动，加入了巨大乒乓球拍、许愿球、小游戏等更多可玩性体验元素。
如何借助新渠道、新产品，以及全新的品牌理念，把精品咖啡带向更广泛的大众消费群体，一直是近些年国内咖啡创业的重点方向之一。其中不乏诞生了以三顿半、时萃等为代表的精品即饮咖啡，拓宽了咖啡便捷式场景的想象空间，Seesaw则成功开创了独特的精品咖啡文化传播方式，线下创意体验和产品力仍是品牌核心壁垒，并形成较高用户粘性，线下门店会员消费占比达7成以上。此外，Seesaw还在先前标准门店基础上，愈发加大了在mini店、线上零售渠道的创新和投入。
从过去一年的发展来看，Seesaw在这种方向的应用尝试逐渐提速。2021年精品咖啡市场，Seesaw或将切入全渠道扩张快车道。
本文图片来自：采访供图
