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当我们在冲泡咖啡时，热水则充当溶剂，将研磨好的咖啡粉中的可溶性固体消融出，然后在咖啡液中稀释。例如，假如你把食盐溶于水中，盐就是一种可溶性固体。可溶性固体与水分子充分结合之后，是不会跟着时光的推移而分别的。
一些萃取办法会让咖啡粉中的不溶性固体也进入萃取后的咖啡液体中，如法压壶，浓缩咖啡或土耳其咖啡等，而应用滤纸过滤的萃取办法，会让杯中只留下可溶性固体。而假如你不搅动液体，那些弗成溶性固领会跟着时光的推移从咖啡液体中沉淀出来。是以，有些咖啡在快喝完时，你会发明有并将有泥泞的残留物留在杯底。 悬浮在咖啡中的可溶性固体能给杯中的咖啡晋升Body的感到，但也能增长苦味。
5个重要可能会影响萃取的身分：
咖啡与水的比例
大年夜多半人发明，当咖啡中有20%的可溶性固体从咖啡粉中被萃掏出时，咖啡的味道最好。萃掏出太多的可溶性固体（可能因为咖啡粉研磨太细/萃取时光太长/萃取水温太高/咖啡粉太少），萃掏出的咖啡尝起来会比较苦。另一方面，萃取不足会导致咖啡的醇厚度比较低，且酸性比较强的咖啡。简单地应用更多的咖啡粉并不克不及改正萃取不足，但这不掉为一个好主意。
咖啡的研磨
细研磨意味着咖啡会有更多的外面积裸露在水中。对于应用较长萃取时光的萃取方法，如法压壶，则须要更粗的研磨刻度。不管粗细，任何研磨下的平均程度研磨都是异常重要的。
水平和时光
幻想的水温是88-96度，水在接近沸腾的温度下，可以或许成为一种更好的溶剂。水温的高低也与咖啡的萃取时光的长短有着直接性关系，水与咖啡粉接触的时光决定了对咖啡中可消融物质的萃取，对咖啡最后出现的味道有着决定性的影响。
搅拌
水的注入增长了可溶性固体的萃取率。
持续加热
不要将萃取好的咖啡放在加热板上，要尽快将萃取好的咖啡倒入温好的热杯中，以避免过度萃取。
其他可能会影响咖啡萃取的身分：
The quality of the water.
水质
味道不好的水会使萃掏出的咖啡的味道也不好。别的，切切不要应用蒸馏水，我们须要一些矿物质参加到水中从咖啡中萃掏出好的可溶性物质。然而，缺乏矿物质的水会导致咖啡中出现异常尖利和苦涩的味道。
The quality of the coffee you are using.
咖啡的品德
显然，也是咖啡烘焙的程度。从广义上讲，不合烘焙度的咖啡在不合的萃取办法中表示得更好。较浅烘焙的咖啡可以在咖啡液中强烈地品尝到清楚的风味，有些萃取办法并不克不及真正展示出较深的烘焙中焦糖化反响带来的甜味。当然，萃取比可以解决个中的一些问题。
The cleanliness of the brewing equipment.
萃取器具的干清程度
旧的沉积物很轻易给咖啡带来酸败的味道.
会造成咖啡被萃取不足的原因
盛放咖啡的杯子温度太低
咖啡杯的温度低则会让咖啡的醇厚度快速变薄，所以务必将咖啡杯放置在加热忱况下或者用之前提前用热水进行预热。
咖啡豆不新鲜
咖啡豆存放时光太久会造成氧化，让咖啡中的好的风味物质跟着二氧化碳的释放而被挥发消费。
咖啡粉量少或者研磨太粗
粉量少而水量不变时会让萃取的压力改变，导致无法将适量的可溶性物质萃掏出；咖啡粉研磨太粗同样会有如许的问题产生，咖啡粉与水接触的外面积变少，颗粒间的闲暇变大年夜，导致水流降低太快，没有足够的时光与咖啡粉接触进行萃取。
萃取压力太低
过滤式咖啡萃取方法不存在这个问题。而在意式咖啡的萃取中，假如萃取咖啡的压力太低，同时咖啡粉研磨程度不敷细，或着压粉压力不敷，将无法萃掏出咖啡中的油脂，从风味到外表都无法达到一杯标准浓缩的萃取。
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文章来自精品咖啡美学
编译：乔安咖啡
原文：E.M.C
图片来自于收集
