说好的只对滇菜情有独钟的，你却开始“偷腥”了
说好的顶多只吃点川味的，你竟然干起了粤菜
你变了
你是什么时候变的？
对！我变了！
一开始就变了，变得更加包容，更加博爱了！
呵！渣男......
昆明人的口味一直是个谜，你永远想不到米线、肉串吃甜的，你更想不到菠萝、草莓蘸着辣椒吃。其实，滇味就是这个特色，昆明人的味蕾一直以来就可以在甜和咸之间随意切换，成为习惯的东西，不通过一些事情去验证，是很难被大众意识到的。
对于这个事，被最近在昆明热度一下子起来的冰室给发掘出来了。
01
10余家冰厅齐现昆明
热闹背后岂一个“难”字了得
冰室（冰厅），在香港，被认为是茶餐厅的前身。只是比茶餐厅更“轻”，更加简洁，注重仪式感。
“冰室”名称由来有两种说法，第一个说法是因为香港早年的建筑楼底较高，天花板加装吊扇便能凉风送爽，而售卖的食品又以红豆冰、咖啡、奶茶等西式饮品为主，以“饮冰”为卖点，故取名“冰室”。另有传说来自梁启超的朋友以“饮冰室”书斋之名经营食店，其名成为“冰室”之始。
二战后，香港人深受西式饮食的影响并效仿其下午茶，辗转出现了华人自己开的冰室，提供仿西式食品，如咖啡、奶茶、鸳鸯等饮品，配以三文治、奶油多士等小食，发展至后期与西餐馆及中式粤菜馆的模式相结合，逐步演变成为如今的冰室。
冰室的走红其实是又一波趋势。广州的敏华，上海的东发道等一批优秀的品牌把冰室再度推向高点，引发了茶餐厅业态的连锁效应，这一现象也辐射到了昆明。
一直专注于茶餐厅研发的袁源（昆明傲为世企业管理有限公司董事长）目前在昆明有多个餐饮品牌，而“利仔茶冰厅”就是这波大势下沉淀已久，开始进发的品牌。
他告诉赢商网，昆明的茶餐厅氛围最早是“老东粥皇”这一批品牌带动起来的，那个时候就已经培养了一部分昆明人对于港式、粤式口味的饮食习惯，之后从2010-2020年茶餐厅的数量开始集中增加，而2020年之后，昆明开始燃起了冰室的热潮。
新的事物一旦出现，那自媒体肯定是冲到最前面的。大众点评、抖音等平台的KOL开始了各种探店、直播，助攻着这一波热潮。
“目前确实一派欣欣向荣，很多冰厅品牌开始陆续出现，但热度过后，这个业态是否还能继续强劲势头，这还得看能不能被大多数昆明人所接受。”袁源对于未来的发展保持着中肯的态度。
冰厅的菜品比茶餐厅少，看似做起来会十分简单，但这真的只是外行人看热闹，这里面的门道堪比重餐类的中餐。
同样是一位从事港式菜品多年的餐饮人，杨尚霖（昆明万穗餐饮管理有限公司董事长）对此颇有感触。“这个业态看着简单，实际背后蕴含很多流程，一个单品就需要多部门配合完成。就好比一碗黯然销魂饭，卤味需要烧腊部门制作，蛋要西厨部分来做。”
其实，一个冰厅多达7个后厨部分，包含了烧腊、炒菜、粥粉面、西厨、点心、水吧饮品、菠萝包和西多士等部门。没有多年的专业经验和创新思维，做一家正宗的冰厅难度可想而知。
添?冰厅就是杨尚霖的得意之作。自开业已开，客流都处于高企的状态，也有行内人认为这是继海底捞、太二之后在昆明出现的又一个“排长龙”的餐饮，更值一提的是，这是一个源自云南本土的原创品牌。
通过美团、大众点评等平台发现，对于昆明的冰厅的评价，好评率达到了80%以上，客单价保持在60元左右，坪效也在2500-3000元左右。
冰厅的持续走高，自然少不了众多商业体的匹配。
目前，昆明的冰室品牌大概有10个之多，从门店标准、品质感等方面来看，添?冰厅、利仔茶冰厅、九?冰室茶餐厅的品牌效应最高。而大多数都被揽入到购物中心的“怀抱”。
公园1903的利仔茶冰厅、同德昆明广场和七彩云南第壹城的添?冰厅、顺城的九?冰室茶餐厅。不难看出，双方是一次相互博弈、相互选择的过程，餐饮主理人自然会选择层级较高，拥有新兴场景的商场，而好商场则会在众多冰厅品牌里“万里挑一”。
在品牌单向选择中，客群也是一大衡量标准。
杨尚霖表示：“冰厅其实是中式餐饮与西式餐饮的结合，在菜系方面会更偏向西式，也会有很多仪式感的东西在里面，更加符合年轻人的消费。”
袁源也认为：“冰厅比茶餐厅更‘轻’，形式会更加新颖，各类单品都十分受年轻人喜欢。”
看来，冰厅还真是简约而不简单的。
02
放任口味“入侵”
新昆明登场非一个“变”字足以
味道味道，味是指酸甜苦辣，道是指方法，到一定境界了，菜无定位，适口者珍，博采众长，兼收并蓄，融会贯通，这是做菜的最高境界。
——2016年G20杭州峰会餐饮文化组组长胡忠英
谈到昆明人的口味问题，必然会说到滇菜。
由于地域原因，云南菜由滇东北、滇西和滇西南、滇南三个地区的特色构成。或偏四川菜系，或民族菜系为主体，或云南菜为本体，自然在口味的表现上多姿多彩，对于各种口味的接纳程度也高，正所谓博采众长，兼收并蓄。
“昆明本就是一座包容和融合的城市，此外身处西南边陲，对于外来的事物都很好奇和憧憬，新的品类进来都会愿意尝试。”袁源认为，港式茶餐厅正好为昆明人的味蕾增添了不少“新意”。
冰厅这一品类，不仅适合正餐更适合下午茶。昆明闲适的城市氛围，对于下午茶的需求还是蛮大的，去惯了咖啡、茶饮店，到冰厅里坐坐，换换口味，也算一种多向选择。
世博会、南博会，以及即将举办的COP15，这都是昆明迈向国际的最强表现，新昆明早已经聚集了来自全国各地，甚至世界的人士，尤其广深一带的在昆人员，对于茶餐厅的需求较大，基本是固定的客源。
此外，昆明的冰厅数量其实还是一个微小的量，按照昆明的发展速度，还处于不饱和状态，这也是该品类品牌集中爆发的原因之一。
再回昆明人，年轻一代消费群体登上前阵，他们更喜爱有新兴的东西，冰厅全新的形象让其眼前一亮，愿意为尝新买单，不得不说这届年轻人还是很精进的。
昆明人的口味没有变，是心态变了，更加敢于尝试，乐于包容，这是城市化进程中昆明展现出来的与时俱进风尚。从一众“冰厅”的热闹，我们看到了新昆明的新未来！
