茶饮赛道持续细分。
继杨枝甘露、烧仙草之后，车厘子、米饮、桃子等超级细分品类，遍地开花。
中国头部蜂蜜企业森蜂园也盯上了蜂蜜茶饮，借助自身的供应链优势，快速出圈。不到80平米的门店，首月流水达60万元。
这匹茶饮黑马，能否引领养生茶饮的市场潮流？
总第2668期
餐企老板内参 罗欣| 文
天然甜味剂黑马?蜂蜜，席卷餐饮界
2020年，浮现出一个热度极高的关键词“免疫力”。
针对2020年的餐饮零售趋势，联合利华饮食策划提炼了四个“超级趋势”。其一是，当下消费者更加追求有利于身心健康的体验。典型的是，许多零售创新产品跟“免疫力”沾边以后，一下子就成了网红爆品。
蜂蜜，也作为与“免疫力”沾边的产品，火遍全网。
阿里健康报告指出，2019年90后消费者传统滋补营养偏好度榜单中，蜂蜜排在第三，位列养生茶和枸杞之后。更有数据显示，中国是最大的蜂蜜消费国。
在国内，蜂蜜的潜力正在逐步被发掘。内参君关注到上海的一家热门茶饮品牌哔哔熊（需求面积:30-50平方米），以蜜代糖，快速在巨头林立的新茶饮赛道上杀出了重围。
哔哔熊其实是中国头部蜂蜜企业森蜂园，面向年轻市场探路的一次尝试。它撕掉了消费者对蜂蜜的刻板印象，用呆萌的黑熊造型打入年轻消费者市场。
森蜂园创始人于富民曾提到：“十几年前，老百姓买蜂蜜是价格导向。最近四五年是价值导向。一部分人群就是要最好的蜂蜜，从颜值到品质，从价格到价值的转变，是蜂蜜行业的消费升级。”
主攻高端蜂蜜，是森蜂园拥抱年轻人的第一步。目前其两大产品线，是新西兰当地的麦卢卡蜂蜜，以及源于长白山的椴树蜂蜜。
基于多年深耕蜂蜜行业的经验，森蜂园在蜂蜜产品，洞察消费者趋势方面，拥有独到的见解。内参君将与多位来自森蜂园、哔哔熊的专业人士展开对话，拆解蜂蜜饮品的流行大趋势。
以蜜代糖，如何打造市场爆品？
一个产品小趋势能被带火，还是要看是否击中消费者真实需求。蜂蜜作为天然甜味剂，是大家眼中的养生好物，无疑契合整个健康大潮。
基于和华东理工大学的联合研究，森蜂园副总经理李海滨告诉内参君，蜂蜜主要有四重价值：
第一，尽管蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量分别是40%和30%，但相较于蔗糖，蜂蜜中还含有活性酶、芳香类物质和一些微量物质。在天然甜味剂中，蜂蜜更具健康价值。
第二，拥有独特的芳香，口感清新，余味悠长。
第三，许多代糖虽然零糖零卡，但是并不好代谢，蜂蜜的主要营养成分是果糖和葡萄糖这两种单糖，双糖的含量仅在4％左右。单糖进入人体胃肠道后不需要转化就直接吸收，不会积累而造成脂肪堆积。
第四，椴树蜜源于海拔1500米以上的长白山，是目前国内唯一的森林蜜种。它富含多种氨基酸和多种维生素，多种矿物质，的原生活性酶>10[ml/(g?h)]，远高于国际标准。它含有椴树素，有镇定安神的作用，独特的芳香能给消费者带来愉悦感。
尤其是疫情后，消费者对健康的认知大幅提升。更多的营养价值，更少的负担，切中了消费者真实需求。基于此，哔哔熊打造了蜂蜜柚子茶、蜂蜜柠檬茶等经典款产品。
但哔哔熊创始人年玉玲告诉内参君，同等甜度的蔗糖和蜂蜜对比，蜂蜜成本高出十倍左右。
森蜂园拥有22万亩森林蜜源产地、2万多平米生产基地。基于规模优势，让哔哔熊的供应链得以最低成本的保障。
正是从供应链上有了蜂蜜的保证，才让哔哔熊的“蜂蜜水果茶”做到极致化。
复购利器：“茶饮+蜂蜜零售+软欧包”产品矩阵
蜂蜜代糖并不是一个噱头，更需要将这个理念用到了全线的产品中。哔哔熊的产品线由“蜂蜜+”延展开：蜂蜜+茶饮，蜂蜜+软欧包，蜂蜜零售产品。
哔哔熊并不是将蜂蜜与糖浆进行简单的置换。年玉玲告诉内参君，蜂蜜茶饮的一大难题是，在不破坏营养结构的同时，研发出消费者喜欢的甜度。
他们经过了长达2年的产品研发，并加入了如黑枸杞、百香果等创新原料，产品的口味创造了全新的惊喜。
哔哔熊在打造软欧包产品时，也大量应用了蜂蜜元素，让品牌的理念贯穿始终，并拓宽了消费场景。
哔哔熊总经理张炯表示，在增加软欧包后，不仅增加了营业额、营业额时段，甚至顾客的年龄分布也变得更广，从初中生到五六十岁的老人都成为了顾客，并且还大幅拉升了顾客的复购率。
此外，门店还加入了蜂蜜成品用作零售，既能拓展消费场景，增加营业额，还能深化消费者对于品牌理念的认知和记忆。
张炯表示，如今蜂蜜成品在店内销售额的平均占比在10-18%，切实拉升了门店的营业额。
快速征服消费者，制胜三招
新茶饮品牌竞争尤其激烈，要在这块红海市场杀出一条路，还需要强大的品牌势能。
第一招，便是借助明星效应，增强品牌势能。
近期，哔哔熊正式签约了知名艺人应采儿作为品牌的CPO首席推荐官。“考虑到应采儿健康幸福的生活理念，与品牌形象契合。”张炯说。
第二招，跨界联名，也为哔哔熊门店带来了引流效应。
向往健康生活的消费群，就是哔哔熊的目标客群。因此品牌与众多主打健康品质生活的品牌合作，比如健身品牌、法国化妆品品牌贝佳斯等，直接为同一商圈的门店引流。
第三招，更基础的营销环节，则落于产品设计。
早期哔哔熊门店模型以粉色为主打色，在包装上首推了小熊杯和蜂巢杯，一经推出立刻引起了市场的广泛好评，并一度被众多茶饮品牌所模仿。
消费者圈层扩大后，哔哔熊也改变了设计元素。从少女粉，升级为更活泼明亮的琥珀色，和蜂蜜本身的基调更为接近。新的logo、新的门店风格，以及全系产品的迭代升级，更是体现了品牌保持活力的决心。
一站式扶持， 成加盟一大保障
直营3年后，哔哔熊才开放加盟，走向全国。哔哔熊步子迈得相对较慢，张炯表示，这是想自己完成品牌从0到1的构建过程，建立完善的门店模型，并将产品进行充分的研发和打磨，对不同的商圈、消费者进行不断的测试。
内参君在和加盟商何姐交流后发现，哔哔熊的一站式扶持模式相当关键，让加盟商避免了不少难题。
“在开店前，我和店长、店员一起进行了哔哔熊的21天培训。从前期技术指导，人员招聘管理，到后期的门店运营等等，培训内容涉及开店各个方面。培训结束后，门店通过考核才能开始营业。”
在开业后，哔哔熊督导还经常会到何姐的店里，进行一对一的介入服务，协助门店顺利落地。
“白天我去上班，由店长照料店铺，下班后我会到店与店长沟通当天营业情况。像店内外卖运营、营销活动，督导都会帮忙落成。”
位于桂林荔浦十字路口的加盟店，7名员工，面积100多平。“通过配合品牌总部设计促销活动，销售数据最高的时候，一天营业额能够达到1万多。”
结语
养生潮兴起，主打蜂蜜元素的茶饮、甜品，或将引领下一波市场潮流。很多品类都有持续细分的潜力，关键在于，能否依托于现有优势资源稳步扩张。
哔哔熊凭借母公司的实力，拥有一套从生产到加工的完善供应链，将茶饮的相关原料做到高品质低价格，能够保证供货的时效性与稳定性，或将在茶饮市场中释放更大的势能。
