当下，寻求健康及生活典礼感的年青花费群体，对“柴米油盐”展示出了巨大年夜兴趣。但跟着生活节拍的加快及996/007的工作模式，为本身做一顿习认为常变得更加奢侈起来。同时，跟着越来越多的女性从家庭走向职场，使得其在家庭的烹调时光总体缩短，而在外就餐与点叫外卖，又存在卫生状况与食物安然方面的隐忧。
基于此，更为便捷的菜品和办事，越来越受到花费者的迎接。查询拜访显示，我国居平易近有67.1%认为传统烹调方法麻烦，90.10%可以接收速冻主食，18-30岁年纪段仅有8.8%的人愿意享受烹调的乐趣。
预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。经由过程中心厨房集中临盆、包装，采取速冷冻技巧（零下18度）保存，以包管菜品的新鲜。它省去了食材采购的懊末路，简化了制造步调，经由过程简单的加热或蒸炒，就能直接食用。
近日，蓝鲨有货对预制菜品牌珍味小梅园开创人浦文明进行了专访，这位万亿级市场摸索者认为，在一二线城市，同城零售拥有巨大年夜的渠道红利。冷冻预制菜品履约成本较低，能知足用户更快、更便捷享受美食的需求，且无需囤货，按需购买，能进步用户购买频次，保持更强黏性。
01
供给链专家下海创业
浦文明2002年大年夜学卒业后，始终在传统零售行业工作，拥有15年生鲜供给链经验。早期，他在易初莲花、沃尔玛、厚味七七等企业做采购工作，最高曾任家乐福高等采购总监。过程中，让浦文明见证了大年夜批花费者耳熟能详的品牌（如怀念等），跟随“大年夜卖场”等渠道成长强大年夜，从名不见经传的小企业慢慢成长为行业巨擘。
后来，浦文明参加饿了么，成为高等运营专家，负责多个立异项目，如无人货架、饿了么有菜供给链等。
在负责饿了么有菜供给链时，浦文明发明，全部生鲜食材供给中，“预制菜”品类属于深加工产品，毛利较其他品类高。浦文明去上游调研，因为原材料价格波动大年夜（如鸡、鸭等），加工工厂多是年产值一两切切元的小工厂，抗风险才能较弱。而下流的销量忽多忽少，充斥了不肯定性，很难进行备货。
它们还需不时面对供需关系的变更，及各类大年夜型公共事宜导致的商品价格波动。因为下流价格不克不及产生太大年夜波动，上游小工厂为了保持利润，只能经由过程应用劣质原料制造预制菜。很多小工厂被央视曝光。这也导致全部预制菜行业尚未有特别强的引导品牌出现，依旧处在各类无序的竞争中，企业寻求“价格取胜”，直接影响了产品品德。
在浦文明看来，当前的预制菜市场很像五年甚至十年前的火锅场景：各类小品牌层出不穷，但没有一个拿得出手的大年夜牌。直到后来才慢慢长出全国性品牌（海霸王、安井、海心等），让市场慢慢获得教导，开端意识到“品德优于价格”的重要性。逐渐的，市场上大年夜部分的发卖额集中到这些头部品牌上来。浦文明调研中发明，预制菜品还没有领头企业出现，大年夜有可为，只是彼时还没有“从C端发力创业”的意识。
最终下定决心创业，源于2020年突发的新冠疫情，加快了全部预制菜走向C端市场的办法。疫情前，大年夜部分花费者对“预制菜”并无感知，当忽然被经久隔离于家中后，部分着手才能弱又不得不做饭的花费者，逐渐开端接触到预制菜，而预制菜也逐渐演变为他们日常生活饮食的必选项。
与此同时，本来预制菜的花费大年夜户??餐饮店等B端，2020年受到疫情冲击，大年夜面积倒闭。彼时，浦文明负责的有菜供给链面对着大年夜量离职、转岗等问题。“与其转岗，不如本身创业。”浦文明告诉蓝鲨有货，“在与两位联创磋商后，我们认为，2B在彼时的大年夜情况下异常艰苦，盈利不易且太过依附于本钱。我们最终决定做C端的品牌。”
十五年的生鲜供给链经验，也是浦文明在创建珍味小梅园后选择线下起盘的原因。因为小梅园的多半产品属于冷冻品，线上渠道履约成本相对较高（约占25%）。假如从线上起盘，不但要承担昂扬的物流费率，还须要斥巨资购买流量，但可能效益甚微。
“我们要先包管本身能活下来。当线下产生利润后，才有本钱到线上去做大年夜的投放。等品牌声量做起来后，可以反哺线下，如许才能形成正向轮回。而不是早期就把所有资金ALL IN 在线上。”浦文明说。
2020年8月，浦文明结合别的两位原饿了么同事，正式离职创业。除浦文明外，孙天胜负责全部线上运营，朱雪负责Marketing。
起先，大年夜家想要起一个听起来老字号一点的名字，想到了“小梅园”。而在小梅园前加上“珍味”二字，意为“珍爱滋味”。这个预制菜新品牌，已研发了50多款预制菜品，在售的有近30个，爆款产品包含水晶荷叶鸡、酸菜鱼、黑椒牛柳、宫保鸡丁、老上海葱油饼等。这些产品免洗免切、免油免调料，加热即可食用。
02
加法和减法
珍味小梅园成立不过半年多时光，已走过很多弯路。
“别看我们已经有了50多个sku，这是因为成立初期，团队并不清楚哪些会成为爆款。在初期选品阶段，我们三个对产品的选择都没有太多办法论，只能经由过程收集及饿了么外卖数据来侧面懂得花费者对菜品的爱好。”浦文明告诉蓝鲨有货。
珍味小梅园第一批上线的产品大年夜多是比较常见的家常菜：宫保鸡丁、鱼喷鼻肉丝等。前期没有自力的研发，只能赓续做加法。看起来sku浩瀚，真正有销量的产品不过十几二十个。经由半年多的摸索，团队最终意识到：做预制菜核心照样研发。“研发、品控、渠道、品牌。这些步调缺一弗成，且不克不及倒置。研发与品控最为关键，接下来才是渠道，渠道铺好，天然会有销量和有名度。”浦文明说。
经由过程摸索和赓续试错，小梅园慢慢沉淀出一套本身的选品办法论。
起首，要包管高成品率。小梅园面对的花费者大年夜多是厨艺小白，当他（她）们自力制造菜品时，一次不成功，两次依旧不成功，会严重影响体验，很难产生复购，高成品率异常关键。
其次，要确保加工方法单一，弗成复合加工。当一款菜品要先蒸再烤还要炒时，花费者买预制菜就掉去了意义。所以，锁定或蒸或煮或炸的单一烹调加工方法以便顺利出餐也很重要。
别的，产品还须要具备网红属性??颜值高。只有如许才能吸引网红、大年夜V、及通俗花费者自发摄影打卡、种草分享。
最后，产品须要具备成瘾性。如辣的产品就拥有较强记忆点，川菜系列的产品花费者往往越吃越爱吃，且难以抗拒。成瘾才会更轻易产生复购行动。
为了包管产品品德，珍味小梅园异常看重原材料的选择和制造。“料必定要多，要真材实料，毫不克不及应用添加剂和喷鼻精调味，别的辅料要丰富。比如我们一款鸡柳，会增长干碟料，以同时知足吃辣顾客的需求。”浦文明说。
珍味小梅园70%的客户为25岁-35岁有较强花费才能的年青女性，及35岁-45岁有家庭花费需求的中年女性。为了更好知足这些花费者的需求，珍味小梅园会及时调研网红餐厅的网红菜品，尽力将其做成“预制菜”。订价上对标上海某老字号预制菜品牌，让花费者同样的价格却能买到两倍量的产品。这种超高性价比打法，“让花费者在承认产品的同时对价格认为很‘哇噻’。”浦文明笑称。
与创业前期一向做加法不合，小梅园开端做起了减法。当下，珍味小梅园已经开端将部分线上销量不佳的的产品转移至线下或直接停售。
在花费者的潜意识中，平日认为长保质期的冷冻冷藏品不敷新鲜，相反，短保产品的新鲜度相对较高。事实上，产品的新鲜与否与保质期的关系不大年夜，食物的新鲜度取决于原材料的新鲜与否。珍味小梅园的原材料均来自较大年夜的临盆厂家，初步制造完成后，应用急冻保鲜技巧，将水分锁在产品本身，令其保持高的新鲜度。
“做餐饮和做人一样，心里要有一杆秤，明白本身的底线到底在哪里。我对打造产品是有匠心的，不好的原材料我们绝对不消，我做的产品是能给自家小孩吃的。”浦文明不无骄傲地说。
03
全渠道发力
珍味小梅园今朝已进行全渠道构造：线上包含天猫、京东、拼多多等电商平台，线下则进入了盒马、每日优鲜、京东到家等本地生活平台，以及大年夜润发、家乐福等大年夜型商超。
小梅园还大年夜力拓展小B渠道。这些小老板们没有本身的采购体系和渠道，小梅园针对不懂运营的夫妻老婆店，代运营他们在饿了么、美团等同城零售平台的商号，且不收取额外费用。今朝小梅园团队已在上海整合了100多家门店，这些门店每月给小梅园带来的发卖额可达150万元。
“ 帮他们卖货也是在帮我们本身卖货。线上卖得越好，他们赚得越多，对我们品牌的忠诚度也就越高，将来其他同类品牌想要再进他们的商号就很难了，这也是我们为本身在线下渠道建筑的壁垒。”浦文明说。在他看来，预制菜是与生鲜超市或生鲜渠道深度绑定的品类，须要全场景运营。
因为合作了沃尔玛、家乐福、大年夜润发等大年夜型商超渠道，珍味小梅园对工厂的把控驾轻就熟。此类大年夜型商超都有严格的工厂临盆标准，每年都邑安排第三方机构到供货商的工厂按照请求进行审核，请求远远严格于国度的SC（食物临盆许可证审查）标准。只有经由过程了审核，才具备供货资格。此外，珍味小梅园本身的品控每月都邑去到工厂审核台账，查看进货原材料是否可以或许达到临盆的请求。
营销方面，珍味小梅园在双抖一微及小红书均有投放。经由过程与大年夜量达人、koc、kol的联动，成功推广多个网红单品。2021年1月27日，珍味小梅园登上薇娅直播间，单品“手工无骨鸡柳”刹时卖爆，甚至赶超王牌产品“老上海葱油饼”，月销过百万元。
这场直播后，浦文明团队意识到了头部及部分腰部主播所带来的巨大年夜影响力。当前，珍味小梅园已与辛选旗下主播猫妹妹、老罗交个同伙直播间、烈儿瑰宝、雪梨、林依伦等主播杀青经久合作。
在低线城市，珍味小梅园跟随巨擘，经由过程社区团购打开市场。今朝社区团购渠道的问题是难以打造品牌，但好处是可以带来新的增量，并以此降低公司边际成本。针对社区团购，珍味小梅园设计了规格更小但雷同质量的商品，但什么类型的产品和渠道最匹配，团队也还在摸索中。
浦文明表示，2020年公司实现超10倍的营业增长，2021年春节时代销量更是大年夜幅晋升，45天产生了近切切元发卖收入，个中大年夜饭套餐成为爆款，仅礼盒装就卖了200多万元。
04
冲刺切切月销
珍味小梅园当前重要容身于华东地区。“无论是品牌集群照样花费者购买力，上海都是我们最佳的选择。” 浦文明称。
珍味小梅园的团队也在敏捷扩大，今朝在上海总部已有100多人，以90后为主。浦文明表示，和年青人一路工作，不仅可以或许感触感染到豪情和活力，更可以或许最直不雅地懂得目标花费群体的需乞降爱好，可以快速推动公司的迭代与成长。
珍味小梅园近期已完成数切切元A轮融资，投资方为虢盛本钱，42章经旗下 42 Capital 担负独家财务参谋。这也是珍味小梅园成立以来的第三轮融资，此前，公司曾获得来自零一创投的百万美元天使轮融资，以及来自立异工厂的数百万美元Pre-A轮融资。
谈及2021年的筹划，浦文明说：“照样要先把体量做起来，到年中月发卖可以做到1000多万，岁终月发卖可以做到2000多万。”
