据“火锅餐见”微信公众号消息，海底捞（需求面积:900-1200平方米）又推出了新品牌，这次瞄准烧烤品类，海底捞全国首家烧烤店就叫“江湖海底”，该店位于西安高新区快到创业街的一个路口，门店旁边还有U鼎冒菜、公鸣鼎重庆鸡公煲、久念水饺三店相连。
图源：火锅餐见
据了解，“江湖海底”采用“堂食+酒”模式，门口的等位区设计成了像酒吧一样的休闲，店内共有二三十张桌子，另设有2个包间，顾客可以选择自己烤，也可以点厨师烤好的。该店的商品也十分丰富，除了生蚝、扇贝、牛羊肉、鸡翅等烧烤必点品类，还专门设置了“长安传统烧烤”，包含烤干饼、烤卤鸡爪、烤筋等老陕常点的品类，人均消费约为80元。
图源：火锅餐见
今年以来，“小酒馆”生意持续火热，“江湖海底”也紧追这股热潮，在店内设有专门售酒的展示柜，引进了不少酒类产品，约有15个sku，其中包括海底捞自酿拉格。
据《2019年餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》显示，烧烤品类以53.8%的超高增速成为夜间订单增速榜第2名，成为夜间餐饮的超级潜力王。2020年餐饮业其他业态的体量降幅在20~30%，烧烤品类却逆势增长，足见其发展潜力巨大。
实际上，早在2018年，海底捞就曾试水烧烤市场，在北京开启烧烤外卖服务，但短短10天后该服务就夭折下线了。如今，海底捞以实体店模式再次杀入烧烤市场，并引入了“酒+”模式，目前来看反响不错。
据观察，最近一两年，海底捞十分热衷孵化新品牌，据不完全统计，海底捞目前已推出超10个副品牌，包括(北京)十八汆面馆、(北京)饭饭林(盖饭)、(北京)秦小贤(陕西面食小吃)、(成都)捞派有面儿(面馆)、(郑州)佰麸私房面、(郑州)孟小将米线、(郑州)骆大嫂水饺、(郑州)乔乔的粉(土豆粉)、(武汉)制茶乐园(奶茶)、（郑州）苗师兄鲜炒鸡、（西安）江湖海底（烧烤）等，从人均消费来看，海底捞似乎想走“亲民”路线。目前来看，海底捞的这些副品牌似乎并未掀起大水花，“江湖海底”能否“出圈”，值得关注。
（文中部分内容整合自“火锅餐见”）
